Pravilno kuhana previranja vino prikazana na njegovu kvalitetu

Dobijanje prirodne kvalitete niskoalkoholna vino kod kuće - prilično komplikovan i dugotrajan proces, posebno za početnike vinara.

kuhanje vina na crvene i bijele metoda

U svim slučajevima starter za vino pripremljeno gotovo identično. 10 dana prije vino biti isporučeni, morate prikupiti zrele bobice - maline ili jagode. Bobice se uzimaju samo zrela i čist. Pranje voda ne može - sprati prirodni kvasci koji su na njima.

Video: Razdvajanje sok, dodajte šećer | Domaće vino rukama | epizoda 4

Na 1 litru vode uzeti bobica i 2 šalice šećera 1/2 šolje. Rezultirajući smjesa treba biti uzdrman dobro i staviti na tamnom mjestu (na + 22- + 24 stupnjeva) za prolaz procesa fermentacije. Priprema sourdough će se desiti od 3. do 5. dana. Onda je potrebno za filtriranje - i starter je spreman.

Vinu je pripremio bijele metodom, potrebno je koristiti grožđe koje imaju za bojenje pulpe i sok. Crvena metoda, naprotiv, zahtijeva korištenje grožđa sa intenzivnu boju soka i celuloze, koji imaju specifičan okus.

Takođe bi trebalo obratiti pažnju na činjenicu da je u procesu fermentacije (proces za crveni) u sladovini na površinu celuloze nastaje, formiranje tzv "cap". Da biste spriječili plesni "cap" neophodno je da se povremeno (jednom dnevno) sa miješajući ukupno frakcije.

U cilju pripreme piće u velikom količinom, vrenja vino će biti potrebno u većim količinama. U takvim slučajevima, fermentaciju sladovine i priprema finalnog proizvoda se vrši u velikim bačvama od drveta. Tijekom pečenja male zapremine motora se uglavnom koristi staklene posude (limenke ili boce).

Kako kuhati starter za vino?

Kao što je već napisano, proces kuhanja low-alkohol piće kod kuće u određenoj mjeri smatraju zahtjevnim skladu sa određenim uslovima. Na primjer, priprema se kvasca vina je dozvoljeno jednom po sezoni. Isto tako, ne može se sačuvati za period koji prelazi više od 10 dana. Za kvalitetno vino treba posmatrati udio od 10 / 0.2-0.3 l (Vino / vinskog kvasca).

Često, postoji direktna potreba da se stavi na fermentacijom soka od voća i bobica, koji sazrevaju kasno. Ovo šljive, jabuke, ogrozd ili kasno zrenja grožđa. U ovom slučaju zamijenjena vinskog kvasca za talog koji se formira tokom fermentacije sladovine ranije voća. Udio taloga i sladovini (prisutna u koraku fermentacije) - 1 / 1,5%.

Proizvod kao što je kvasac, mogu se pripremiti u bilo koje pogodan trenutak za vas. Glavna stvar - to je uvijek proporcionalna 2/1 / 0.5 (berry / voda / šećer). Ako ste kuhati starter voća ili bobica, koji se koristi za pravljenje vina, preporučuje se dodati više od 3% od ukupnog kapaciteta motora. Tako će poboljšati fermentacije sladovine.

Vinari južnim regijama koriste prirodni sok za kuhanje različitih sorti suva vina, bez ikakvih dodataka. Sok od grožđa na jugu, ima veći postotak saharoze na niskim pH proizvoda. Također, količina kvasca koji se nalazi u grožđu, omogućava prvih dana da se viša stopa fermentacije Musts, čak i bez dodatka kvasca.