Ako se vino ne luta, šta da radim? Kako spasiti vino?

Bogat berbi grožđa, voća i bobica - prilika da se, ne samo zatvoriti za zimu dosta džemova i kompota, ali i da se oproba kao vinar. Mnogi i uživali. To jednostavno nije tako lako, početnici se često nalaze u situacijama kada nešto krene naopako, kao što bi trebalo. A tu su i pitanja poput: "Vino se ne luta šta da radim?" Zaista, stvaranje vina - kreativni proces koji zahtijeva pažnju na detalje. Dakle, za osobu nedavno odlučili da se pridruže velikoj umjetnost pravljenja vina, saznajte zašto ne lutaju domaće vino, ne samo sramotno, već i imperativ. Pa, mi ćemo pokušati pomoći.

Video: Kuća vina, fermentacija, dodajući šećera

Što je fermentacija?

Kao što kažu iskusni vinari: "Ako je umjetnost izrade dobro vino je često na granici mistike, magije proizvode odlična vina često iza ovog lice. " Naravno, nećemo insistirati da mistik ima neke veze sa činjenicom da vino ne luta. Što učiniti u takvim slučajevima postaje očigledno kada uzmemo u obzir detaljno samom fermentacije proces. Poznato je da fermentacija šećera zove proces cijepanja koje su sadržane u sok od grožđa u ugljen-dioksid i alkohol po enzima u produkciji kulture vina kvasac. A kvasac - su jednoćelijskih gljivica, određenim uslovima su neophodni za njihovo normalno funkcioniranje. Ako nisu ispunjeni, vino ne luta. Ono što bi trebalo da bude u ovom slučaju? Naravno, za stvaranje povoljnog okruženja za kvasac.

Video: Vino je ne proganja. Šta da radim. Grožđe 2016. godine.

vrste fermentacije

Imajte na umu da profesionalci i vinara sa iskustvom razlikovati dvije faze fermentacije. Brz fermentacije - prije uklanjanja iz sedimenta i tiho vrenje ili "sekundarne fermentacije". Nas, u ovom slučaju, će biti zainteresirani u brzom koraku fermentacije. Jer se prije odvajanja pulpe vina, kao takav, nije - tu je imperativ, a nakon uklanjanja iz situacije mulja nije tako kritična. Dakle, mi smo shvatili, koji je period opasnosti situacije, kada se vino nije Haunting. Što učiniti u takvim slučajevima?

Video: Fermentacija vina, faza 2 | Domaće vino rukama | epizoda 6

fermentacija uvjetima

Kako bi se jasno šta će se raspravljati fazi proizvodnje ukratko označavaju smo zainteresovani za dio procesa. Dakle, nakon fermentacije grožđa i odvajanje pire se dobije mutna tečnost, koja je fermentirani sok, i to je prototip budućeg vina. Ova tečnost se može pretvoriti u vino kvalitetnog samo pod potrebne uslove i u slučaju prave akcije vinara. Fizičkih uslova potrebna za fermentaciju - je, prije svega, temperatura medija. Najpovoljniji je temperatura 15-20 º-C. Na temperaturama iznad 25 º-S obzirom da postoji velika vjerojatnost propasti vina (proces će biti prebrzo i to će biti nemoguće kontrolirati), dok je 10 º-C zaustavlja fermentaciju. Fizičkih uslova treba da uključi i veličina plovila u kojem fermentacija odvija, kao i mogućnost kisika. Važnih bioloških uslovi su: čistoća kulture kvasca, njihove koncentracije i zasićenost medija kulture. U slučaju divljih kvasaca, posebno na niskim temperaturama, može značajno usporiti vrenje. ona može i ne prestane s niskim sadržajem šećera. Prevelika količina šećera se suočava hapšenje fermentacije.

Video: Moja grešaka u proizvodnji vina. Učiti na greškama drugih. o vinu

Vaš akcije koje će dovesti do nastavka fermentacije

Ako vino ne luta šta da prvo radim? Za početak kako bi bili sigurni da je sobna temperatura nije pala ispod kritične (ponekad dovoljno da se poveća samo nekoliko stupnjeva). Provjerite sadržaj šećera pomoću hidrometar (domaći vinomera) je najprecizniji mogući u sok od grožđa. Ako je šećer nizak, potrebno je da izaberete dio soka, dodajte dio potrebne količine šećera i otopiti zagrijavanjem na 50-60 º-C. Nakon što je sok da se ohladi na sobnu temperaturu, sipajte ga u fermentacija brod. A zatim je "reset" s novim vinskog kvasca starter. To je jedva potrebno podsjetiti da rezultat može biti uvjerljiv u slučaju kada se koristi čista kultura vina kvasac. Obično je dovoljno kvasca 2-3% (na iznos od soka), to ovisi o tome kakav tvrđave vina koje želite.

Video: Kako da lutaju vino

zaključak

I sada kada znate kako napraviti vino fermentira, ostaje nam da vam puno sreće u dobivanju pozitivno iskustvo kuhanja divan napitak bogova - vino.