Kako se pripremiti mascarpone kod kuće

Mascarpone - neka vrsta Talijanski sir, Ona ima suptilan i delikatan okus, a to se razlikuje od mnogih drugih vrste sira. Usput, to je jedna razlika je da je njegova dosljednost, izgleda više kao masti sir: meku i nodularnog. Mnogi su vjerojatno zainteresirani za pitanje da li je moguće pripremiti mascarpone kod kuće, jer u radnji nije jeftino. Bilo je vrijeme kada je sir bio jedan od delicija, i kupite to može biti samo u određenim mjestima. Danas je to lako dostupan proizvod, osim toga, to je zaista moguće kuhati kod kuće.

Video: Mascarpone sira. # DomashniySyr. Kako kuhati # Mascarpone kod kuće za tiramisu #

Ako govorimo o sadašnjosti italijanski mascarpone, a zatim ga priprema od krem ​​bizona ili kravljeg mlijeka. U centru Milana, te je tu priprema najukusnije mascarpone, često se koristi bizona mlijeko. Italijani se bavi proizvodnjom ovog sira, tvrde da je za proizvodnju mascarponea preduzeti posebne bizona mlijeko, a koje, drže u tajnosti. Iako, to je vjerojatno samo dobar legenda, što čini dobar proizvod na tržište.

Sada želim da kažem nekoliko riječi o tehnologiji mascarpone. Da bi se dobila ovaj meki sir, vrhnje treba zagrejati na 80-850S. U krem ​​zgusne, provri, dodavanjem male količine soka od limuna ili bijelo vino ocat. Ali ono što je još dodao da se sir Italijani, ostaje misterija za nas. A ipak, čak i to je dovoljno da se pripremi mascarpone kod kuće. Danas postoji nekoliko recepata ovog sira, od kojih je jedan isto, i da se pridržava italijanskoj tehnologiji.

Video: Kako napraviti mascarpone sira.

Početna mascarpone uz italijansku tehnologiju

Da bi se pripremio sir za ovaj recept ćemo trebati sljedeće:

Video: Mascarpone - Kuhanje kod kuće. Mascarpone recept video

• Krema, oni bi trebali biti oko 15% masti (ovaj sadržaj ukupnih masti, to će biti nešto veći u suhe tvari). Ako uzmete dvostruku kremu, treba ih razblažiti pasterizirano mlijeko. Na primjer, ako uzmemo 125 ml vrhnje 38% masti, potrebno je razrijediti do 250 ml 3% mlijeko. Ako je sir koristeći preteška krema, onda će ispasti neukusno, na isti - neće viskozna masa, a sada maslac. Da, sadržaj masti kreme ovisi o sadržaju masti sira. Evo ga, i trebalo bi da bude oko 40-45%, dakle, sadržaj masti kreme treba da bude mali.
• Sok od limuna, moguće je zamijeniti bijelo vino ocat. Potrebno je za reakciju održati zgrušavanja kremu.
• Pomoćne stavke: cjedilo, gazu (ili pelene), termometar mjerenje temperature tečnost.

Sada, odmah, pričajmo o tome kako napraviti mascarpone kod kuće. Uzmite posudu i ulijte vrhnje u nju. Zapaljena i termometar zagrijati vrhnje dok temperatura 850S, ne zaboravljajući da se stalno promiješati. Kada se bira željenu temperaturu, uklonite krema od vrućine i dodajte ih 1-2 kašičice limunovog soka. Kada temperatura padne na 820C, tiganj ponovo staviti na vatru dok održavanje temperature na istom nivou. Krem neprestano miješati. Prvo, oni će biti mali kvržice, onda težina će biti sličan jogurt, a zatim formira gusta konzistencija slična krema. To ukazuje da je ono što se dogodilo je da je potrebno. Uklonite krema od vrućine.

Video: Sir Mascarpone kod kuće za Tiramisu

Sada moramo proći kroz posljednjoj fazi pripreme mascarpone sira kod kuće. Nakon uklanjanja iz ploče, krema treba rashlađivati ​​do temperature 40-500S. Zatim uzima cjedilo i prekrio sa gazu, oduzet u nekoliko slojeva. Gaze rasprostire se krema na staklo serumu. Kada je posljednji dobro isušeno, gaze i mora biti povezano sa nešto da visi staklo na preostale kapi seruma. Zatim se vratiti torbu u cjedilo, i pritisnuti, stavi vrhu nije jako teška opterećenja. stavili smo u frižideru 10-12 sati. To je sve, mascarpone sir kod kuće je spreman!