Početna starter za raženi kruh

Video: Pšenica hleb

Kruh je jedan od najstarijih pripremljenih proizvoda. To može biti pečenjem ili prženje tijesto. Njegov glavni sastojci su brašno i vodu, i dalje - kvasac, prašak za pecivo, šećer, sol. Dizanog tijesta za kruh se koristi za više od jednog stoljeća, iako je prvobitno na osnovu hleb je bilo to. Drevni Egipat se smatra da je zemlja u kojoj prvi put počeo da se hleb sa dizanog tijesta.
Danas, ovaj hleb je bio najčešći širom svijeta. Prvo, kvasac počeo proizvoditi u SAD-u. Evo, brzina pečenje je od posebnog značaja. Nakon svega, dobit je osnova za to. U Evropi, naprotiv, kvasac dugo nije korišten. Evo, radije smo stari recept za kruh, kiselo tijesto raž se na to. Ali kao rezultat potrage za lakši recepata i brzine proizvodnju hleba kvasca ima korijene u njegovoj primjeni ovdje. Nakon gnječenje dizanog tijesta lakše, to ne zahtijeva dodatne napore da se pripremi. Međutim, neki kuhari koji istinski cijeniti pravi okus domaćeg kruha, daju prednost kvasca, a ne kvasac.
Osnova kvasca su bakterije mliječne kiseline. Rezultat njihove sposobnosti da žive kulturan mlijeko runningaway okruženju, što je to neophodno radi kvasca. bakterije mliječne kiseline žive stalno u zraku. Stoga priprema sourdough raženog brašna, a željeni rezultat se postiže u kombinaciji sa vodom i zrakom. Dok je ranije, pre mnogo vekova, kruh je slurried u vodu ili mlijeko za proizvodnju fermentiranih mlijeka i bakterije octene kiseline, koje su početni korak u pripremi kiselog tijesta. Danas se zove prirodni fermentacije. Ali, ova metoda se ne koristi u industrijskoj proizvodnji zbog procesa sporog protoka. Ali kvasac ima više prednosti, jer se može koristiti više puta i za dugo vremena.

Video: RYE bijeli kruh na ferment | Irina Belaja

Kvasci su takođe uključeni u pripremu kiselog tijesta. Oni dolaze ovdje sa vazduhom i brašno. Ali je njihovo učešće u procesu je beznačajna. Jednom pronađena kvasac, ferment, mnogi su prestali koristiti. Dakle, sada se osjećamo neuobičajeno kiseli ukus hljeba. Raženi kruh pečen kiselo tijesto, nema klasičnog "kvasac" miris. kvasac u ražani hljeb To vam omogućuje da ga čuvati dugo vremena. To se ne može reći o svom bližnjem biskvit. Raž sourdough ne uzrokuje poteškoće u pripremi, ali traje malo duže od dizanog tijesta. To se sada koristi samo za kuhanje kruh kod kuće. Pristalice zdrave ishrane veoma zahvalan.
Sourdough za raženi kruh se sastoji od sljedećih sastojaka:
- raži muka-
- mlečni proizvod bakterija (jogurt ili jogurt) -
- vode.
Mix 100 grama. raženog brašna, zajedno sa 100 ml tople vode. dobro miješati i pokrijte peškirom. Ova mješavina mora ulije 24-48 sati na 21-25 stupnjeva, u prostoriji. Što je viša temperatura, potrebno je manje vremena.

Sourdough za raženi kruh treba biti blago povećan obim i "podesiti".
Onda morate dodati 100 ml istog fermentisano mliječnih proizvoda svaki dan zajedno s dodatkom 100 g raženog brašna. Ova operacija se obavlja u roku od tri dana. Ali, ako je kuća je hladno, možete "hraniti" ponovo starter. Sada možete ispeći kruh.
Fermentira raženi kruh, ako je potrebno, čuvati u staklenoj tegli s pripijenom poklopac u frižideru ili u podrumu. to mora biti "napajanje" gore opisanih sastava 1 put tjedno, a svakako prije kako ispeći kruh, onda će biti stalno na raspolaganju u pravo vrijeme, spreman za upotrebu. Zbog konstantnog obnove Rok trajanja kvasac postaje praktično nego nije ograničen.