Francuski sirevi i njihove vrste. Top 10 francuski sirevi

Sir - ponos Francuske. Oni su poznati u cijelom svijetu, jer oni imaju nenadmašne okus i aromu.

Na francuskom jeziku, riječ "sir" zvuči kao "le fromage" (ili u originalu - le fromage). Smatra se da je izveden iz iskrivljene "formazh", odnosno, "formacije" ili "formiranje". I to nije slučajno. Nakon raspored skuta mase, koja se formira od koagulacije mlijeka u obliku vrlo važna faza u proizvodnji sira.

Do danas, Francuska proizvodi više od 500 vrsta mliječnih proizvoda. A svaki od njih je jedinstven u svojoj vrsti. Francuski sir može biti mekan ili tvrd, mladi ili osušeni, obložene čvrste kore ili kalup, od mlijeka krava ili koza.

Međutim, stručnjaci iznenađeni ne samo raznolikost proizvoda, ali i neverovatnu količinu njenim oblicima. Na primjer, francuski sirevi, od kojih su fotografije su predstavljene u ovom članku su dostupni u obliku kruga, diskovi, pravokutnici, bubnjevi, trgova, stojeći i ležeći cilindara, barovi, čunjeva, trouglova i srca.

Zašto je ovaj proizvod se ne proizvodi u jednom obliku? Činjenica da su svi francuski sirevi imaju svoje lične istorije, život, pa čak i karakter. Na primjer, sirevi kao što su Camembert i Brie se uvijek proizvode u obliku diska. To je u ovom obliku, proizvod sazrijeva ujednačeno i ispostavilo se da vrlo ukusna.

karakteristike stavke

Svi francuski sirevi imaju ne samo karakter i lične istorije, ali i jedinstveno ime. Prema tome, svaki proizvod je označen AOC. To znači da je ova vrsta ima Apelacionog D&rsquo-origine pogonskih kotača l e, to je aboridžinske kontrolom naslov koji se može dodijeliti samo onim sireva koji ispunjavaju zahtjeve važećim zakonskim propisima.

Prema tome, bilo raznih francuskih sireva treba napraviti samo od visoko kvalitetne sirovine, odnosno mlijeko. Osim toga, cijeli proces proizvodnje proizvoda moraju biti u skladu sa uspostavljenim lokalnim receptima i tradicijama.

Sir, koji ima odgovarajući francuskog naziva, može proizvesti samo u regionu Francuske gdje je istorijski pripremljen.

Prva oznaka je nagrađen AOC roquefort sira 1925. godine, a posljednji - sir Rigotte de Condrieu u 2009. godini.

Video: Sir Massif Central Francuska

klasifikacija

Svaka država ima svoju klasifikaciju sireva sa svojim sistemom i terminologiju. Ali većina ovog proizvoda može se lako odrediti u grupi samo na osnovu njegove strukture i principa oblika kore obliku od kojih zavisi količinu vlage u sir (ili tzv serum).

na ovom sistemu na bazi, sirevi iz Francuske mogu se podijeliti u takve vrste kao što su:

• svježe;
• Fresh iskusni;
• meke bijele;
• semi-soft;
• čvrste;
• plava;
• okusom.

Ne možemo reći da je ovaj ili onaj francuski sir recept može uključiti ili kravljeg ili kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Osim toga, ovaj proizvod može proizvesti na privatnim farmama ili industrijski način.

svježi sir

Da shvate šta su razlike određene vrste francuskih sireva, treba ih ispitati u detalje.

Svježi sir je prilično lako razlikovati od drugih sorti. Na kraju krajeva, imaju bijele i sjajne površine. Takav proizvod je bez poklopca. Tipično, to je spreman za upotrebu nakon samo nekoliko dana ili čak sati nakon izmišljotina.

Svježi sir jedva imati vremena da se manifestuje aromu sirovina koje se koriste u njima. Njihov ukus obično opisuje kao slatko, mliječno, ili osvježavajuće kiselo.

Francuski mekani sir Buletti de Cambrai odnosi na svježi sir. Odlikuje se visokim sadržajem vlage. Zbog toga, ona postaje meka. Napravljena je od kravljeg mlijeka s dodatkom peršun, estragon, vlasac i druge biljke.

Konzistenciju svježeg sira može biti labav, trošan ili vlaknastih. Često se, međutim, kao što je proizvod proizveden u čvrstom obliku i liči maslac.

Koristite svježi sir širenjem na dvopeka. Pored je predstavila blagi voćni vina.

Video: Top 10 vrste francuskih sireva // 10 VRSTE FRENCH fromage

U dobi od svježih sireva

Za razliku od svježeg sira, ovaj tip Zreo i sušene u podrumima sa posebnim režimom vlažnosti i temperature, ili u specijalnim komorama. Kao rezultat ovog tretmana, proizvod pokriven koru kvasaca i plijesni.

Najpoznatiji predstavnici ove vrste sira proizvode se u dolini Loire. Po pravilu, oni su napravljeni od kozjeg mlijeka s dodatkom bilja i začina. Takve sireve umotan u smeđi ili vinove loze, koja se formira na površini kalupa.

tradicionalne francuske kozji sir Saint-Maure de Touraine je klasični sira. Njegova površina je posut pepelom, prekriven plamenjača bijele kalup, kao i mrlje žute, ružičaste i sive pigmenata. U procesu rastuće bele mase postaje sve više i više gusta. Tokom vremena, okus limuna svojstvene ovaj proizvod postaje svjetlo nutty prizvuk.

Meki bijeli sir

Sirevi ovog tipa pokriveno bijelim kore i imaju konzistentnost iz tečnog u gotovo zrnasto. Oni imaju nenadmašan okus gljiva. Nježnije vrste francuskog sira ima blagi trag mladih gljiva i sijeno, i čvrst i održiv podsjeća krem ​​juha od divljih gljiva, nežne gorčinu maslačka.

Takav proizvod se proizvodi od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Osim toga, često bijeli sir napravljen od mleka kamile ili bivola, što nesumnjivo doprinosi njihovoj boji.

Kore tipa sira može biti lomljivi, tanke, bijele kalup obložen i debele baršunaste. Ovi faktori ovise o izloženosti proizvoda i odabirom sirovina.

Video: Frantsiya.Syrnaya istoriya.Ch-1.Originalnye francuski sirevi

Mladi francuski sir s bijelom plijesni ima konzistenciju krede. Iako s godinama postaje kremasta.

Najistaknutiji predstavnik mekog belog sira je Camembert de Normandie. Obično se služi s elegantnim crno vino "Côtes du Rhône".

polutvrdi sirevi

takav vrste sira Oni su prilično različiti jedni od drugih u teksturu i izgled. Oni su podijeljeni u dvije grupe:

1. Sirevi sa suhim korom, lagano sazrijevanja. Njihovu konzistentnost varira od elastične meke orašasti slatki okus i tanku koru na čvrsti tyanuchih sa začinskim cvjetnim ukusa i "koža" kore.
2. Sir sa ljepljive naranče kora. Oni imaju prilično meke konzistencije. Ukus ovog proizvoda pikantan i opor, s notama dima.

Istaknuti predstavnik polutvrdi sir je Gaperon. Ona se proizvodi u Auvergne od kravljeg mlijeka. Dijelom polulopte čelu ovog proizvoda teži oko 400 g Gaperon celuloze ima elastičan i teško suho kore. Proizvodni proces se dodaje uz nju biber i bijeli luk, koji daju proizvod svijetle ukus. S obzirom na činjenicu da je za starenje sira je visio pored vatre, ona postaje različite note dima.

Tvrdi francuski sir

Velikom glavom tvrdog sira u obliku velikog točka, bubanj ili cilindar se javljaju u gotovo svim zemljama u kojima je razvio sira. Po pravilu, oni su napravljeni od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Koru takvog proizvoda može biti sjajna i glatka, i ogrubelu. Kao stari miris i okus tvrdog sira zakomplikuje. Osim toga, proizvod sa veoma dug period zrelosti postaje zrnasto, pa čak i oštar.

predstavnik tvrdog sira je Conte. Ova poslastica Francuske kuhinje. Nastupao je u Franche-Comté regija, koja se nalazi na istoku zemlje. Nakon proizvodnje, mnogi poljoprivrednici poslao ovaj sir je izložena velikim mljekara. U podrumima se zreli za dvije godine.

tvrdog sira ukus zavisi svoju izloženost. Potpuno zreli proizvod može imati oštar ukus. Što se tiče mladog sira, ostaje meka, mlijeko i orah.

Plava francuski sir

Plavi kalup se odnosi na penicilin. Za razliku od bijele, ne razvijaju na izvana i iznutra sira.

Zahvaljujući plavom plijesni, stvara veliku količinu sira. Većina ih je umotan u foliju, što doprinosi očuvanju vlažnih i ljepljive tortu.

Unatoč raznim plavim sirom, svi oni imaju oštar i pikantan ukus, a također imaju svjetlo metalnim prstenom. Sadržaj soli ovih razreda je mnogo veći nego u drugim. Prisutan u plavim kalup daje proizvod ne samo neobičan boja, ali i najjači okus.

Što se tiče kora sira vlažnom imaju nepravilan pruge kalup šupljine. Što se tiče sorti sa solidnim koru, oni su gušći.

Najistaknutiji predstavnik plavog sira je Roquefort. Rodnom čin Midi-Pyrenees. U svojim pećinama on sazrijeva.

Prema legendi, ovaj proizvod se pojavio prije oko dvije hiljade godina. Inspirisan njegova ljubavnica, pastir je napustio svoju večeru u obliku kriške kruha i komad sira u pećini. Na njemu, setio se svega nekoliko dana. Kada se vratio, pastir je otkrio da sir ušao zelenkasto kalup.

Trenutno, Roquefort je izrađen od više od 18 tisuća tona godišnje, te su se izvozi u gotovo svakoj zemlji na svijetu.

Kriške sira se konzumira s kruhom, dodajte ga u raznim umacima, posuti ih salate i tjestenine. Po pravilu, služi Sauternes ili porta. Često predstavljen njega, i desertna vina. Njihov slatki okus krije oštar i slan okus sira, donoseći do izražaja aroma ovčjeg mlijeka.

sir s okusom

U 16. stoljeću, nizozemski sira počeo dodati začine u svoje sireve. Na taj način stvaraju neobičnu mješavinu bizarnih okusa. Francuski-okusom sira koje su napravljene danas su popularni polutvrdi i teško sorte, kojima su i dodao bilja, voća i drugih začina.

Najistaknutiji predstavnik okusom sira je Buletti itd&rsquo-Aven. To učiniti, proizvođači koriste svježi kolač sir je Mara. Mijesiti zajedno sa estragon, peršun, biber i karanfilić. Nakon toga, proizvod oblikuje rukom, kao i prirodne nijanse Anato boja i pospite paprikom. Usput, najnoviji začin daje oštar ukus sira.

Top 10 francuski sirevi

Recept francuski sir mogu uključivati ​​potpuno različitih sirovina i aditiva. Oni određuju okus, boju i aromu. Kombinacija raznih sastojaka omogućava neverovatnu količinu različitih vrsta sireva, nego, u stvari, koja se bavi sira.

Treba napomenuti da su građani Francuske odavno formirali svoje lične preferencije u pogledu predstavljanja proizvoda. U tom smislu, odlučili smo da vam predstavimo top 10 francuskih sireva. Ovo rangiranje je prisutna sve klasične sir, koji bi trebalo da uvijek probati svaki.

Prvo mjesto - Camembert

Ovaj francuski sir od kravljeg mlijeka je možda najbolji. To je univerzalna, i zato je nevjerojatno popularan među fanovima ovog proizvoda.

Jednostavnost proizvodnje, zajedno sa relativno niskim troškovima i dobrog ukusa donosi Camembert sir na prvom mjestu rang.

Mjesto tri puta - kozji sir, ili Le ch VRE

Francuski kozji sir zauzima drugo mjesto. Na kraju krajeva, on ima vrlo svijetao i različit ukus. Ovaj proizvod je idealan za ljetni salate i zdravice. Osim toga, dobro je pečena i ide dobro sa raznim vina.

Treće mjesto - Breben Baskijski, ili baskijski ovčji sir

Ovo tvrdi sir, za pripremu koja se koristi isključivo od ovčjeg mlijeka. On je prilično debeo, ima ugodan teksture i okusa.

Četvrto mjesto - Conte

Teško je francuski sir, koji je dobio ime po regiji u kojoj se proizvodi (Franche-Comté). Kravlje mlijeko se koristi za ovaj proizvod, pašnjak na nadmorskoj visini od 400 metara nadmorske visine. Čine ga u malu količinu u zadruzi mjestu mljekare. Tehnologija proizvodnje sira ostaje nepromijenjena za nekoliko stoljeća.

Conte je savršeno istopi, pa se često koristi za kuhanje francuske kuhinje (razne vrste juha i pite, fondue, salate, umaci, itd.) Njegova boja voća i kremasta pulpe se savršeno uklapa sa bijelog mesa, ribe i suha vina.

Peto mjesto - ribani ementaler

Ovaj sir je postao veoma popularan, ne samo zbog svoje izvanredne aroma i ukusa, već i zbog obliku u kojem se prodaje. Uostalom, moderne domaćice ne žele pokvariti manikir u naribajte sir i pospite sa prženim jajima, tjestenina ili kajganu. Zato je ribani ementaler i stavljen je na peto mjesto na rang-listi od najukusnijih i najpopularnijih francuskih sireva.

Šesto mjesto - Saint-Nectaire

To je francuski sir od kravljeg mleka koja je sazrela za 5-8 tjedana. Za njegovu proizvodnju se koriste sychuzhyu kvasca. Njegova Meso je vrlo mekan i elastičan. Sir ima žućkaste boje i okus lješnjaka, soli, gljiva i začina.

Video: [CROISSANT EASY RECEPT] HOMEMADE Kiflice FORMULE B NH S NG B NG N L P

Tipično, takav proizvod plasira na tržište u obliku ravnog cilindra koji ima promjer od 21 cm i težine od 1,7 kg. Svi hoteli u Saint-Nectaire sir je prekriven kaljenog kore.

Sedmo mjesto - Cantal

Ovo tvrdi sir, je rodom iz centralnoj Francuskoj, točnije u regiji Auvergne. Sa svojim proizvodnji se koristi vrlo starim receptima i tehnike. AOC status ima od 1956. godine proizvela je proizvod, kako u lokalnim mljekarama i na privatnim imanjima.

Cantal sir ukus ovisi o trajanju izloženosti. Na primjer, u potpunosti sazrela proizvod ima prilično oštar ukus. Što se tiče mladog sira, to je vrlo mekana, ima orašasti ukus i mlijeko.

Takav proizvod zahtijeva pristojan podršku. Za njega je predstavio vina Burgundije.

Osmom mjestu - Emmental

Ovaj proizvod ima slatkog okusa i začinjena sa karakterističnim sokovima. U kontekstu ovog sira vidljive velike šupljine. Njihovo prisustvo objasniti proces proizvodnje, u kojem bakterije proizvode ugljen-dioksida. U nekim zemljama to se zove od strane Švicarske, kao što je to u ovoj državi, on je prvi put napravio.

U kombinaciji sa sirom kao Gruyere, Emmenthal koristi za fondue.

Devetom mjestu - Reblyushon

To je francuski meki sir od kravljeg sirovog mlijeka u regiji Savoie, koji se nalazi u podnožju Alpa. Ovaj proizvod je takozvani oprati koru. U stvari, nakon pritiska da se temeljito oprati u slanoj vodi.

Reblochon izvorno proizvedeni u dolinama Arly i ton. Njegovo ime dolazi od glagola reblocher, što prevedeno s francuskog znači "ponovo pomuze kravu." Prema legendi, u 16. stoljeću farmeri plaćenog poreza, koja je zavisila od količine proizvedenog mlijeka. Da bi se smanjio danak, u prisustvu krava ne dodaivali zvaničnici. Međutim, nakon povlačenja poreznici, ovaj proces je sprovedena u više navrata. To je zbog toga što je to mleko poljoprivrednika i učiniti veliku sir Reblyushon.

Ovaj proizvod se proizvodi u obliku kruga, koji sazrijeva za 2-4 tjedana. Završio sir ima narančine kore sa tankim furnira bijelih i sladunjav pulpe.

Deseto mjesto - Roquefort

Ovaj francuski plavi sir. To je idealno za salate sa svježim povrćem. Osim toga, ovaj proizvod se služi sa tostom i bijelo vino. Proizvesti od pasteriziranog mlijeka ovaca. Nakon dužeg sir izlaganja stiče okus lješnjaka.

Video: Top 10 najopasnijih KURS na svijetu!

Sada znate šta je desetak sir je najpopularniji među Francuzima. Ali pored ovih razreda, bilo bi poželjno da se uvedu druge. Ako je naš rang bio je 11., njegov, bez ikakve sumnje, će biti potrebno meki Francuski kozji sir Sainte-Maure de Touraine, koji ima slano-kiselog okusa i orašasti okus. On sazrijeva od 10 dana do 6 tjedana.

Osim toga, želim da se ukaže na meki Francuski kozji sir pod nazivom Le Chabichou du Poitou. Ona ima specifičan miris mlijeka i jake nutty okus.

Popularni francuski sir sa neprijatan miris

Vieux Boulogne - ovo je najviše smrdljivi francuski sir, koji se proizvodi u gradu Boulogne-sur-Mer u Nord-Pas-de-Calais. Izrađuje se na osnovu nepasterizirano kravlje mlijeko i sazrio za 7-9 tjedana. Na čelu ovog proizvoda je kvadratnog oblika.

Vieux Boulogne sir je poznat u cijelom svijetu zbog svog jakog mirisa. U jesen 2004. godine, stručnjaci Cranfield univerziteta dao status "većina smrdljivog sira."