Talijanski sir. Imena i karakteristike talijanskog sireva

Takav prehrambenih proizvoda kao što su sir, može bez pretjerivanja može nazvati jedan od najvažnijih i omiljena ljudske hrane. Gotovo svaki komad frižidera tamo. Ona je dodala da se salate, predjela i glavna jela, deserte pripremljene s njim ... Opcije ovog proizvoda - težinu.Talijanski sir u svoj svojoj raznolikosti čini manje popularan od svojih francuskih rođaka, ali u praksi se ispostavilo da se koristi češće.

Osnove: definicija i povijest

Sir, uz kruh, s pravom može smatrati jednim od najstarijih ljudskih hranu koja je potrebna je kuhati, a ne jesti na način na koji je predstavio majka priroda. Prvi dokaz koji nam daju da shvate da sir je deo ishrane ljudi iz tog vremena, datiraju još od 5000 godina prije nove ere. e. na području današnje Poljske. Posebnu zahvalnost za to bi trebalo dovesti do nemarnog mljekare koji nisu oprati iza paravana za izradu sira, tako da je u našem vremenu na njoj čestice mliječne masti nije pronađeno. Ko bi pomislio da je počela sa ovom italijanskom sirevima, imena, okusa i mirisa koji zaslijepljen gurmana širom svijeta!

Princip sira, osim manjih detalja, bila je slična - to je bila zasnovana na sirila fermentacije, što ubrzava proces razdvajanja mlijeka sira i surutke.

Ovaj enzim dobijen od želudaca zaklanih životinja. Nagađa se da bi, kao i svi sjajan, pojava svjetla sira je rezultat greške u - koristeći iznutrice, mlijeko dotakao i vidio ono što mu se dogodilo. Tako da je odličan način da se vrsta očuvanja toliko hirovita proizvoda, kao što su mlijeko, jer se sir može biti pohranjeni na postupak duže.

omiljeni talijanski sir svima pojavio mnogo kasnije. Onda je tehnologija sira bio je previše komplikovano, tako da ne primjenjuje na području starog Rima. Proizvod je pozicioniran kao uvezena poslastica, i, naravno, uživaju u njima mogu samo vrlo bogati ljudi.

Rusija ne zaostaje, i sira. U stvari, čak i naziv proizvoda predlaže metode kuhanja - ruski majstori u procesu proizvodnje ne zagrijava masu, tako i sir. Kada Petar Veliki, koji je uspješno otvorio prozor u Evropu, zemlja saznao da postoje talijanski sirevi čija imena će biti riječi u nastavku.

Mamma Mia

Italijani ne treba potcenjivati ​​- s obzirom sirevima, svoja znanja i vještine nisu inferiorni u odnosu na čak slavni francuski. Talijanski sirevi, imena koje ukazuju na niže, na ne manje od 400 predmeta, od kojih svaki ima individualni ukus i aromu. Svi oni se mogu podijeliti u tehnologiji pripreme. Ovo je vrlo važno, kao da pripadaju istoj grupi govori o relativnom zamjenjivosti, dok je upotreba u receptu sira različite podgrupe je prepun neprijatne posledice. Općenito govoreći, lijepa mala ti u slučaju da zamijenite parmezana mascarpone tiramisu u.

Video: Teorija zavjere - Sir - Channel One 2016/12/03

tvrdih sireva

Od imena je jasna. Ovaj sir ima čvrstu teksture i bogatog okusa. Najpopularniji od njih su:

Video: Kako kuhamo Sir Kachotta (selo hrane)

• Ubriako. Ovo tvrdi sir, čije ime na talijanskom znači "pijan". Nakon početnog formiranja sir je postavljen u posudu, ispunjene vinom i prelivena torta grožđa ulje. U ovom režimu, provodi šest mjeseci do godinu dana. Izlaz je divan sir, čija je oštar miris fermentiranog voća je u kombinaciji sa bogatim okusom ananasa.
• Treba napomenuti najpopularnijih talijanskih sireva - asyago. U osvit njenog postojanja je napravljen od ovčjeg mlijeka, ali s vremenom su se preselili u kravu. Ovo je podijeljena u dvije vrste sira. Prvi - mlada, sazrijeva u roku od najviše 1 mjesec. On je blijed, elastična, mekom i delikatan kremasti ukus. Drugi kuva za najmanje godinu dana. Tokom ovog perioda, posebno kreiranoj mikro-klimu puni ga sa voćnim ukusom i oštre, isti firma tekstura, fine strukture i boje slične meda. Ako ste čekati još 12 mjeseci, miris će se povećati, ona će postati vrlo krhak i kao boja karamele.
• Grana sir. To je generalni naziv tvrdog sira, jer je podijeljena na Grana Padano i Parmigiano Reggiano. Prvi ima svijetlu, sladak, sa ukusom voća, kojim dominira ananasa. sir raspadne, on ima žućkaste boje i vrlo čvrsta. Savršeno podložni zamrzavanje bez gubitka okusa. To sazrela za oko 4 godine. Drugi je sličan ukus Grana Padano, ali sve u njemu je intenzivan - i tvrdoća, ukusa i mirisa. To najviše prodanih;
• ovčji sir pecorino. Pripremite se do kraja jeseni do ranog ljeta, jer je u tom periodu se dobija besplatno ovce "ograda za konje". Ovaj sir je slana i začinjena, dospeva u prosječnoj godini.

polutvrdi sirevi

Ovaj talijanski sir ima najveći broj vrsta. Uprkos tome, oni su podijeljeni u prvom redu u dvije grupe - one koje imaju tanku koru i imaju dug period starenja, a one koje imaju velike šarene kore. Svi se peru u pripremi u slanoj vodi, jer ove mjere je da spriječi razvoj prekomjerne plijesni. Dakle, za polutvrdi sirevi uključuju:

• Kachotta di Urbino. Ovaj sir je najpopularniji kod kuće. Ona ima labave, slatko, vlažne teksture. Na nepcu razaznati naznake mlijeka, ljekovitog bilja i orasi.
• Strachchino. Jedan od najneverovatnijih sireva Italije. Tradicionalno je sazrela u pećinama, što joj daje koru ružičaste boje i ukusa koji meša nijanse badema i sijena. Okus podsjeća, začudo, kremasta juha sa šparogama.
• Fontina. Ima gustu i podatnom teksture. Unutra ravnomjerno prekriven malim otvorima. Taste intenzivne nutty sa padom od slatkog meda.

buđavi sir

Evo, dlan, bez sumnje, pripada Gorgonzola. Svi talijanski sirevi, fotografije koje smo u ovom članku, su sami sebi dovoljni da probaju, i gorgonzole uključujući. ali stvarno "sjaj" to je u kombinaciji sa svježim kruške. Preporučujemo da probate. Opisati ukus u cjelini, to je slatka, kremasta nežne nagovještaj od gljiva i jaja.

polutvrdih sireva

Oni su ujedinjeni konzistentnost - gusta i kremasta. Prekriven koru u kalup ili prirodne, za veću sigurnost zatvorene pomoću voska. To uključuje, prije svega, Volumes sira. Koristi se za mlade i zrele. U prvom slučaju to je nježan i sladak, na kraju iste godine, aroma promjene, postaju oštre i intenzivne. Aroma dominira hlad livada cvijećem.

svježi sir

Predstavnici ovog tipa su sledeće sorte italijanskog sira:

Video: talijanski sir porijeklom iz Sibira sankcija je pomogla da uđe u jedinstven slučaj

• Robiola pasterizirano. Ona ima slatko-kiseli okus i teksturu svježeg maslac.
• Robiola nepasterizovanog. Tekstura mesnat i sočno, ukus je bliže kvasac.
• Crescenzio. Najbliži u ukus jogurta. Ovaj sir je toliko zasićen serum koji čini mokra.

Sir na gomilu

Ovaj tip predstavlja razvučeno skuta, pogledajte ga:

• Caciocavallo. Tradicionalna seoska kuća sir. To se tretira mehanički dok tekstura stekne izražen zrna, i yt zaustaviti kidanje. Nakon toga masa se podijeliti u porcije, kalupa prolazi i dolazi do starenja. Ukus ovog sira je u redu, tendera i slatko.
• Najpoznatiji u grupi sir - mozzarella (foto). Po pravilu, ide na prodaju u serumu, koja održava delikatna tekstura zbog obilja vlage između vlakana.

sir surutka

Ovdje je miljenik svih vremena smatra se ricotta. Amazing okus i teksturu sira, koji je sličan najdelikatnije i svježi sir.

Video: talijanski kolač od krompira sa pršutom i sirom. Patate al forno. RECEPTI talijanske kuhinje

fermentirani sir

Ova kategorija uključuje legendarni mascarpone. Ona ima drugog sveta masti i kao transcendentni okus kreme. Duguje svoje postojanje mu je simbol talijanskih peciva - desert tiramisu. Ovo meki talijanski sir u dosljednosti slično kiselo vrhnje.

aplikacija

I ovdje je najukusnije. Jela, koja možete koristiti talijanski sirevi, dosta! Ne pasta za zube nije bez intervencije parmezana, tradicionalne kannoli- talijanski desert nemoguće bez ricotta. pica "Margaret", Unforgettable i beskrajno ukusna klasika, duguje svoje ukusan spoj zelenila, paradajz i mozzarella sir (Fotografija).

Sirevi, uvezeni direktno iz Italije, imaju dovoljno visoku cijenu. Šta je sa onima koji ne mogu priuštiti? Majstore saznati svuda. Na primjer, sada na području Bjelorusije pokrenula proizvodnju sireva i tehnologija ponavlja onaj koji proširena na originalni zemlje. Naravno, ovo nije talijanski sir iz Italije, ali i dalje vrlo dostojan proizvoda.