Tvrdi sirevi: naziv, klasa i tradicija feed

Video: Cheese plate. Kako odabrati pravi sorti? Yum. Recept TV.

Drevni slovenski tradicija nije znao tvrdih sireva. Mlijeko jednostavno ostavio da biste kiselo, sir mogu sklopiti i visio kaplje dole surutke, a onda je bilo dozvoljeno da rastvora. Dakle, feta sir je dobijen. Također je vrlo ukusan i koristan, posebno Woerden - meki sir od kolostruma. Ponekad je glava osuši, a samim tim čvrstim sira i ljušti. Ali nije o tome sada govora. Govore o tome šta vrsta sireva, kako razlikovati između njih i šta datoteke.

Video: Predsjednik Sir s bijelom plijesni

U Evropi i Rusiji

Međutim, u Zapadna Evropa Odavno je poznato sir sorte. Naslovi vrlo njegovi brojni. Njegova učiniti na dva načina - kuvana ili sušene, ali u oba slučaja je dodao poseban sirila. Ova supstanca pomaže da se pravilno zakiseliti mlijeko, da se formira skuta, u produkciji želudac novorođenčeta životinja. Ranije, pastiri, dajući tele ili jagnje da piju majčino mlijeko, prekini. U želucu - sirila - fermentaciji ostatak prinos stada mlijeka. Sada, ovaj enzim je proizveden sintetički.

Video: Monasi Valam naučila kuhati talijanski sir

Ruska firma sirevi, čija imena ćemo dati kasnije, došao do Petra I, odnosno sa uvoz kralj Swiss. Dakle, počeli smo da ove proizvode na Alpine tehnologije. Do sada su Rusi vrlo popularan takozvani "švicarski sir" - sa velikim rupama. Međutim, sovjetske analognih izlaza s vrlo malim, prerezao nalik očima. To je i razumljivo: Rusije krave pasu u alpskom livadama, sir molokokombinatah je napravljen od strane sovjetske gosti, a ne Swiss tehnologije, kako bi se proizvod izlazi više kao đon cipela, nego nešto jestivo.

Tvrdih sireva - Swiss naslov

To je, prije svega, polu-čvrste vrste. "Olterman" i "tete de moine". Ali tu je i ekstra-farme - "Sbrynts", Na primjer. Ovdje moramo digresiju i reći nešto o tehnologijama. Različite čvrsto poluferm podvrsta i tzv freska? Jedini period izlaganja. Baš kao i vino, sir sazrijevanja, postajući s dobi čvršća na dodir, pikantni i pikantan ukus, mirisni i skupe cijene. Proizvod sa mjesečnim zatvarača se sastoji od 67% tekućine u svoje poluferm 54%, au čvrstom stanju - 49-50%.

Tvrdog sira - ime u Holandiji, Italiji, Francuskoj, Španjolskoj

Četiri navedenih zemalja su priznate lidera u proizvodnji ukusnih proizvoda. U Engleskoj, samo jednu vrstu sira stekao popularnost širom svijeta. Ovaj cheddar. Zajedno sa britanskom naseljenika to migrirali preko okeana i postala nezaobilazni sastojak za američki hamburger. Holland također specijalizirana u "sendvič" sorti: Maasdam, Edam, Gouda savršeno izrezati i dobro jeli s kruhom. Njihov delikatan okus, više jednostavno. Ukratko, kao sirevi dostojan da se služi u večernjim satima na poseban tanjir za desert. Ovo je - sir za doručak.

Video: Proizvodnja našoj farmi kobasica

U Francuskoj, gurmanski Mecca, Musty vrsta cenio uglavnom. Ali postoji ispolzuyuttverdye sirevi - naziv "Konte", "Gruyere", "Mimolette" i "Kantal" na usnama svih. Uglavnom se koriste za sir ploče i za kuvanje musaku - grattenov. U Italiji, postoje svjetski poznati "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" i začinjeno "Pecorino". Nezasluženo u sjeni ukusna Španjolski tvrdog sira "Idiazabal sir", "Mahon", "Manchego" i "El Pastor".