Kyufta: recept. Kyufta Jermenija, Azerbejdžan: kako se pripremiti

Video: Ćufte sa janjetinom u umaku od rajčice "kyufta" recept Stalic Khankishiev "kazan roštilj"

Kyufta jelo je tradicionalna kuhinja Bliskog istoka. Veliku popularnost uživa u Turskoj, Azerbejdžana i Armenije. Ali s obzirom na ove mesne okruglice recept prodao oko svijeta iz Južne Azije na Balkan, u ovom trenutku, postoje mnoge regionalne sorti ćufte. Samo 291 metoda kako kuhati kyufta snimljenih u jednom Turske. U Bengalu ovo jelo na svim vegetarijanac. Napravljena je od riže, povrća i voća. U ovom članku, mi predstavljamo recepte azerbejdžanski, armenski, perzijski, kotleta.

Ono što je "kyufte"

Jelo se prvi put spominje u staroj kuharica na arapskom jeziku. Teško je reći gdje je rođen kyufta recept. Prema etimologija ispunjava k FTA u Perzijski - "zaljubljen", "bič". Od davnih recept predložio da se bave janjećeg mesa. Vjerovatno, jelo je izmislio Seldžuka, koji je osvojio Vizantije. Osmanlije oplemenjenih recept, dodajući mesa i začina - glavni akcenat - šafran. Narodi zemalja koja je osvojila "Sublime Porte", usvojili tradicionalnoj recepturi, prilagođavajući se njihovim ukusima i obične proizvode. Dakle, bilo je čak i ukrajinski sicheniki svinjetine. I u Rusiji, slično jelo zove ćufte. Popularni kyufte i centralne Azije.

Video: Kyufta. armenski kuhinje

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu fraza doslovno prevesti kao "breskve ćufte". Ali s voćem ćufte imaju zajedničko samo veličinu. To jest, svaki meatball treba u obliku male breskve. Ali slast ovog jela je sigurno da se osjećaju. Daj joj mesa grožđice, baby mrkve. Vjeruje se da je ovaj recept kyufta - najautentičniji, doveli su do kasnije varijacije. Sitno sjeckani luk i spasseruem dok ne porumeni. Natrij 450 g mrkve. Da biste dodali luk pola šolje grožđica, soli i pržite nekoliko minuta. Drugi sijalica natrijuma i umijesi ga jaje, prstohvat kurkume i brašna kašiku Slanutak. Dodajte 450 g fino posechennymi meso - govedina ili puretina. Vzobem mase pažljivo. Sve sastojke moraju biti ujedinjeni, a meso - potpuno gubi pruge. Ako je masa je ljepljiv - dodajte još brašna Slanutak. Uzmite šaku mljevenog mesa. BLIND meatball. Finger kako bi lopta ritam, gdje staviti kašičicu punjenje - luk s grožđicama. Seal rupu. Tako nastaviti sa svim meso, polaganje ćufte na papir za pečenje. Rastopite u posudi tri čaše vode sa 100 g šećera i soli veliki kašiku. U ovo rješenje šargarepu finiš do ključanja. ulja povrća pržiti kyufta smeđe. Kada se voda dolazi do ključanja, sipajte ga ćufte.

Video: azerbejdžanski Shah pilav i Kyufta-bozbash (juha s meatballs) - Azerbejdžan kuhinja

Iranski kyufta: kuhanje sos nanaw Dagh

Tajna jela - u osvježavajući umak. Spread na žlicu karter i istu količinu sušenog mente. Potrebno je dati jelo da upije joj miris. Sada dodajte ostatak punjenje kyufta luk s grožđicama. Mi ćemo pokriti s poklopcem i mučeni na laganoj vatri pola sata. Prosuti tada pan-treći kup od limete ili limuna sok i kuvajte desetak minuta. Sljedeći recept kyufta u iranskom nas poziva da ribe ćufte na jelo. Ako je sos koji su ostali u tavi, premršava, dovesti ga na željenu debljinu pomoću brašna Slanutak Slanutak. Ispuni ih ćufte i poslužite.

Azerbejdžan kyufta

Počinjemo da pripremi jelo unaprijed. Potopiti preko noći stotina grama Slanutak. Onda se pere, sipajte svježe vode i stavite paprikaš. Ovaca (400 g) sechem male komadiće. Lazy može proći kroz mljevenje mesa zajedno sa žaruljom. Pola riža pranje kup, dodati u meso zajedno sa kašičicom mente, biber i malo soli. Ovog obrasca nadev pljeskavice veličine teniske loptice. Kao punjenje staviti u natopljen kajsije. Kada se riba potpuno kuhana, dodajte ćufte u tavi i isecite dva velika krompira. Voda treba biti dovoljno da kyufta Azerbejdžan je kuhano, a ne pržena. Kuhanje krompir dok ne omekšaju. Ćufte u ovom trenutku treba pojaviti. Prstohvat šafrana napunite vrelom vodom, daj napitkom. Dodajte ga u bujon. Kada je servirala posuti jelo sa korijanderom.

Kyufta bozbash u azerbajdžanski

Ovo jelo se može nazvati "tri u jednom": juha, meso i prilog. Nut (200 g) je natopljen preko noći. Barania grudi (oko 200 g) i sijalice za punjenje pola litre vode i stavi na visokim vatru. Kada ključanja, uklonite pjenu i stavio Slanutak. Nastaviti kuhati na laganoj vatri oko jedan sat. Posolite čorbu i filtera. Paralelno zaparivat prstohvat šafrana. Dve kašike riže potopiti u hladnu vodu za jedan sat. Pola kilograma ovčijeg masti rep i 130 g mljeveno meso zajedno sa lukom. Sezona sa soli i začina mljeveno meso, dodati kašičicu nekuhane riže i kurkuma. Uzmite mase u rukama i baci od napora u pult. Ovaj postupak dovodi do toga da je od mljevenog mjehurića zraka odsustvo. Mase staviti u frižider na pola sata. Četiri šljive usitnjava. ruke natopljenom u toploj vodi formiranju kyufta bozbash, u Azeri - "veliki ćufte". Ove smo punjena sa kriškom šljive. Pljeskavice nokautirati bujonu. Ne sprečava u prvih pet minuta, samo potez tiganj. Kuhati kao četvrt sata na malom vatru ispod haube. Onda baciti u tavi narezane tri velika krompira. Dodaj u šafran supi. Pre Pickle Hovsani dva sijalice (ili ljutika) u vinsko sirće. U dubokoj posudu kyufta namaz, slanina, krompir i naut. Popunite filtrirane čorba. Pospite sušenim mente i Sumac. Odvojeno poslužite uz tortilla kiseli luk.

kyufta Armenian

Ovo je možda najoriginalniji ćufte recept. Na kraju krajeva, on se priprema armenske kyufta ne janjetine i govedine, pa čak i bolje - kilogram celuloze razreda govedine. Rezanje treba da bude podijeljena u slojeve i pažljivo ih odbiti. Originalni recept zahtijeva da se to uradi na kamenim stolom sa drvenim čekićem. Kao rezultat toga, treba da se farsheobraznaya viskozna masa bez pruge. Mlijeko (tri četvrtine cup) miješati sa dve kašike brašna, jedno jaje, prstohvat soli i začina i dobro promešajte umutiti. Dva sijalice su pažljivo mljeveni. Mi smo ih predstaviti na zemlju mesa, kao i mlijeko "koktel". Za okus dodati još jednu čašu Armenski rakije. Sve što umesite glatko. Rolling mase kugle. Kyufta armenski manje od svojih "sestre" (Azerbejdžanski perzijski i) veličine lopte za ping-pong. Stavite lonac vode na vatru. Mi so to. Izostaviti ćufte u hladnoj vodi. Nakon ključanja, kuvati oko pola sata. Mi uhvatiti prorezom žlicom, kreću na tanjir, prelijte istopljen maslac, pospite seckanim bilja.

Turski kyufta

A kilograma mljevenog mesa mijesiti s dva naribanom krompira, sjeckani luk i sjeckani bilja. Pokušavam voziti jaje. Mi mix, sol i papar. Formirati pljeskavice. Srušiti ih u prezle i pržiti u ulju dok ne oštar ukusno. Ovaj recept kyufta turski izrodila naša slovenska hamburgere.