Ricotta: kuhanje recept. Kako napraviti ricotta kod kuće?

Video: Kako napraviti ricotta kod kuće: video recept

Ricotta! ovo Talijanski sir, od svježeg ovčjeg ili kravljeg mlijeka, često zbunjeni sa sirom. Zaista, brzi pogled možete otkriti svoju sličnost sa više poznato nam mlečni proizvod, a kako u izgledu i teksturi. Međutim, barem jednom probao ricotta, od vas će shvatiti ono što je posebnost svojih okusa i cijeniti svoju vrednost. To je klasificiran kao svježi sir ima meku i glatku teksturu i malo ispuštanje vazduha, ali vrlo blag ukus. Međutim, to u velikoj mjeri ovisi o sorti ricotta. Najpopularniji svoje vrste koja se koristi za pripremu raznih slastica, salate, kao i preljeva za pizzu i tjesteninu. Baš kao i sir, većina jela s njima su italijanskog porekla. I ova zemlja zna mnogo dobre hrane! Zatim uzmite smo bliži pogled na ono što ima ricotta recept za svoje slučajeve pripremu i upotrebu.

Video: Sir skutom | masterclass | kako napraviti ricotta

Ricotta i sir: u čemu je razlika?

riječ "ricotta" (Ital. Ri-cotta) prevodi "prekuvan". Već od datuma proizvodnje može se pratiti do svoje suštinske razlike od uobičajenih sir. Potonji se dobija grijanje mlijeka na koji se dodaje sirila, sa rezultatom da se zgrušava i prenagljeno kazeina. U tom procesu kuhanja završava. Međutim, da se sir, kolač je ponovno zagrijava i povezan sa enzimom. Rezultirajući gornji sloj i da će se zvati ricotta.

video: "bliže kosti slađi meso" : Ricotta

vrsta

Treba napomenuti da je proces kuhanja ovisi o konkretnom sir sorte. Domaći metoda ricotta pripremi je gore opisano i dobija se kao vrlo mekan konzistencije i okusa. Ovo Ricotta fresca. To je osnova mnogih talijanskih slastica, salate i svjetlo ispuna za drugim jelima. Međutim, postoje i drugi svoje vrste, na primjer, Ricotta Šalata, ima slanog ukusa i je zamijenjen u nizu recepata naribanog parmezana. Ili Ricotta affumicata - dimljeni zreli sir, koji može biti samo snack i koristi kao komponenta u ribani obliku. Kao i mnogi drugi. Oni su u njihovo dobro, ali nas zanima u klasičnoj verziji sir "ricotta". Recept za njegovu pripremu je detaljno opisano u ovom članku.

Kuhanje kod kuće: ono sastojci su potrebni?

Uprkos visokim troškovima sira iz lokalnim trgovinama, proizvodima za njegovu pripremu više nego na raspolaganju kako u cijeni i komercijalne dostupnosti. Glavne komponente malo, a glavni među njima - mlijeko. Upotreba je moguća i obranog i cjelinu. Potonji je bolje (čak i bolje ako možete dobiti rustikalni), kao okus gotovog proizvoda će ispasti kremast i vrlo nježan. Koje dodatne sastojke neophodne za sir "ricotta"? Recept za četiri litre mlijeka zahtijeva:

Video: Kako kuhati pečene kruške sa ricotta

• fine soli - kašičica;
• Šećer - dva velika prstohvata;
• ceđeni sok od limuna - pola šolje (može zamijeniti sirćetom, ali nije neophodno).

Kao što je već spomenuto, priprema pravi ricotta surutke. Zbog toga, kao rezultat prve faze ćemo "strana" proizvod u obliku kreme, kojima ćete sigurno naći upotrebu. A već u drugoj fazi će pripremiti zakazano obrok. često sir "ricotta" kod kuće to nije jednostavno skuta. Većina domaćice zaustaviti početni rezultat i formira grijanje peleta se zove talijanski sir. Ali mi ne traže jednostavna načina, a mi ćemo učiniti sve što je u skladu s pravilima.

Prvi korak: dobivanje seruma

Mlijeko je sipa u posudu s debelim dnom i zagrijati na oko 90 stupnjeva na vrlo niskoj temperaturi. Zatim dodajte pola soka od limuna i sol, i šećer. Pažljivo promiješati. Nakon nekoliko sekundi, trebalo bi da je mlijeko je isključen, a na njegovoj površini se formira pahuljice. Zatim uklonite pan od vrućine, pokriti gazom i daju sadržaja da se ohladi. Zatim filtrira i cheese cake je čekao dok se serum je potpuno ispražnjena. Rezultirajući skuta se čisti u frižideru - može se koristiti za bilo pečenje ili jesti voće i bobice.

Video: skutom

Drugi korak: priprema ricotta

Rashlađeno surutka se ponovo zagrijava - u početku do 38-40 stupnjeva. U isto vrijeme ne bi trebalo da utiče na to. Zatim uklonite od vrućine i dati napitak za jedan sat. Opet smo stavili na peći i dovesti do temperature od 90-93 imaju diplomu, praćenje, tako da se tečnost ne provri. Miješajući, sipajte u drugoj polovini limunovog soka. Nastaviti za zagrijavanje smjese na laganoj vatri 5 minuta, a zatim ih izvaditi i ostavljena da se ohladi. Nakon toga je potrebno da uklonite posudu u frižider za prilično dugo - do 10 sati. Ako to radite u večernjim satima, u jutarnjim satima, već možete dobiti i pražnjenje pomoću cjedilo i trostruki sloj gazu. Ostaviti za potpuni pumpanja za nekoliko sati. Dakle, pripremite domaće ricotta. Ovaj recept je malo kompliciranije, jer morate učiniti dvostruko dužnost - da dobije serum, i kuhati od nje sira. Međutim, možete pojednostaviti svoj zadatak kupovine gotove osnovi, na primjer, na tržištu od trgovaca ruralnih proizvoda. Često, pored kuće kiselo vrhnje, mlijeko, kiselo mlijeko i druge stvari, oni nude kupcima seruma, ostatak rezultat od proizvodnje sira. Ovdje je nešto što je potrebno za sada!

Ricotta u kuhanje Use Cases

Rezultirajući sir podsolite malo, prebaciti u posudu i čuvati u hladnjaku za poboljšanje teksture. Sada imate skoro pravi ricotta sira. Recepti koji se mogu koristiti mnogi i raznolik. To je prije svega Talijanski deserti. Po pravilu, oni ricotta miješati sa drugim kremasti sirevi ili samo masne kreme i tukli do kremaste zraka. Takav okvir je idealno u kombinaciji sa bobicama, lagani biskvit ili razne voćne kaše. Osim toga, sjeckani komadi ricotta sira može se dodati svježe salate od povrća (zamene, na primjer, soli feta) u pasta umacima (vrhnje, gljive i dr.), Ili se koristi kao punjenje za tanke italijanske pizze u kombinaciji sa paradajzom i svježim bujne zelene .

Pripremite profit!

Ako je u pripremi nekih jela treba vam ricotta receptima, možete lako implementirati, što ga čini svoje. U isto vrijeme ostati u pobjedu - uštedjeti novac na skupe proizvode trgovini, dobiti apsolutno prirodan i svježi domaći sir, a osim toga - kravlji sir, koji se proizvodi u prvoj fazi proizvodnje. Uspjeh u kulinarstvu terenu!