Sir "Cheddar": sastav, svojstva i kuhanje kod kuće

Pitaj bilo koga i on će potvrditi valjanost poznati izraz: "Sir - je užitak okusa." A ako govorimo o proizvod pod nazivom "cheddar", to je užitak ukus dva puta. Pikantan i pikantan, sa jasnim smislu nutty bilješke, je pobedio ne samo na engleskom, koji se smatra izumitelj ove divne delikates. Bez sira "cheddar" - to je još jedno od omiljenih poslastica Amerike. Tamo je na drugom mjestu u smislu potrošnje, iza samo rukovodstvo mozzarella.

baština

Po prvi put ove mlečni proizvod se pojavio u okrugu Somerset, nalazi se u jugo-zapadno od Engleske. Tu je i mala sela Cheddar. To je postalo dom poznatog sira, i dao mu ime. Reference da se nalaze u 12 stoljeću. Čak i tada, kralj Henry II proglašen ovaj proizvod je najbolji sir na cijeloj teritoriji britanske kraljevstva.

Izgled "cheddar" sir

Ova vrsta sira među svojim kolegama u različitim jedinstvenim svojstvima. Sir "Cheddar" je cilindrični, ponekad pravokutnog oblika. visina glave doseže 40 cm, a standardna težina se kreće od 27 35 kg. Ali povijest sira prodavnica izolirani incident, dostojan Ginisovu knjigu rekorda. Na svadbi kraljica Viktorija dala glavu sir pomenute sorte, težine 500 kg! Sir "Cheddar" proizvela iz cijele kravljeg mlijeka i njegov sadržaj masti je 45%. Boja često bogat žuta, a ponekad i naranče, ali to se događa i kremasta. Svijetle boje je proizvod u pitanju je potrebno za bojenje, koji je izvađen iz sjemena egzotičnih drva Achiote. Nakon izlaganja suhom podrumu (do 2 godine), stiče sredinom bend tamne boje nalik mramora. Ovaj sir je pozvao melodijski izraz plavi Chedder, odnosno "blue cheddar".

Video: Cheddar, da mediji

Vrh glave sir pokriven masnu koru. Za bolje za pohranu može zapečatiti u crnoj boji voska. Međutim, većina materijala koji se koriste za pakiranje. To omogućava da uređaj "diše" i spasiti ga od zagađenja.

Specifičnosti engleskog sira

Topljenog sira "cheddar" pikantan okus i ugodan oku. Njegova proizvodnja je bazirana na termičku obradu kravljeg sira, što povećava nivo azot dojke. Temperatura na kojoj je priprema sir nije manja od 38 stepeni. Dakle, tehnologija za izradu sira "cheddar" bliži je kuhana sireva kao što su "Gruyère". Pripremite ove ukusne poslastica kao industrijskih poduzeća, kao i ručno, u malim farmama u Engleskoj. Rok sazrijevanja sireva - od šest mjeseci do 2 godine. Ali tvornica proizvodi su čitav kaleidoskop nijanse okusa. Sirevi su oštri, mekana, starije, sredini, tu je čak i neka vrsta koliko godina ili berbe. O tome šta je ispred vas sir, pakovanje će pokazati. Tu možete pronaći informacije o okus i parfimisanje agenata.

sastojaka

Važno je napomenuti još jedna karakteristika ovog proizvoda - sastav. Sir "Cheddar" sadrži veliku količinu hranjivih tvari. To je gotovo sve B vitamina i PP, E i A. Osim toga, sadrži beta-karoten, i niacin. Sir "Cheddar" se može nazvati ostava mikro-i makro-elemenata: magnezij, fosfor, kalcij, natrij, mangan - sve je to u svom sastavu. To je zasićen i amino kiseline: izoleucin, lizin, glutaminska kiselina.

Mnogi ljudi se pitaju kako hranjiv sir "cheddar". Kalorija je 380 kalorija, tako da je dijeta je sve, samo ne delikatna. Ali, debljanje nije pogodno za to.

svojstva

Možda nijedan drugi proizvod sira nema takav niz korisnih svojstava kao ovo. Ukratko navesti glavna:

• U ovoj vrsti sira malo laktoze tako da se može čak i jesti one ljude koji su alergični na druge mliječne proizvode.
• Cheddar stimuliše sintezu pljuvačke, pri čemu se usta očišćen i smanjuje rizik od nastanka karijesa.
• Gotovo da i nema ugljenih hidrata, tako da, bez obzira na visok kalorijski sadržaj, on ne izaziva niz dodatnih kilograma. Ljudi koji stalno drže dijetu, već cijeniti ovu funkciju proizvoda.
• Ovaj sir stimulira aktivnost mozga i nervnog sistema.
• S druge strane, ima umirujuće, promovira dobro zaspati i čuva od stresa.
• I, naravno, proizvod je bogata kalcijumom, što je veoma korisno za zdrave zube i kosti.

Video: ukusan sir u multivarka kako kuhati SIR U KUĆI RECEPT # sir

Sir "Cheddar" domaća kuvana

Uprkos činjenici da je lako proces sira dovoljno dugo da to radite sami.

Da biste dobili 900 grama ukusnih namirnica, trebat će vam:

• 8 litara svježeg mlijeka;
• 2.5 ml sirila, koji je prethodno rastvoren u pola čaše pročišćene vode;
• 1.25 ml mezofilne kulture;
• 30 ml fino mljevenog morske soli.

Pripreme tehnologija

Čitav proces se sastoji od 4 faze:

1. Priprema sira

U grijani mlijeka na 35 stepeni je potrebno dodati sve sastojke. Onda ostavite mješavinu za 1-2 sata, tako da se zgusne. Cut dobijeni proizvod na komade i toplote 38-39 stupnjeva. Kao zagrijavanje mase će se smanjiti u volumenu. Serum koji se isušeno, a skuta miješati da izbegnu grudvice.

Video: Amber Prerađeni sir kod kuće

2. cheddaring sir

Ovaj proces daje proizvod originalni okus i aromu. Njegova funkcija je da je polutvrdi sir mora izdržati suhom posudu za 2 sata na temperaturi od 38 stupnjeva. U ovoj fazi se dodaje soli i cijela smjesa je izazvao rukom.

3. Spin

Sir se stavlja na novinare. Smatra se da je potrebno da se postepeno povećava pritisak. Prvo, trebalo bi da bude indeks 4,5 kg. Pod taj pritisak, proizvod se održava već 15 minuta. Dalje, težina se povećava do 18 kg, a pritiskom na trajanje - do 12 sati. Završni korak: pritisak - 22,5 kg, trajanje - 24 sata.

4. Sazrijevanje

U početku, sir osuši na konvencionalnom rezanje odbora. Kada je spreman, primetićete zaštitnu koru. Tada je obložen parafina, prethlađivanje sir i brišući ga gazom natopljenom u sirće. Uglavnom primjenjuje 2 vosak sloj. Nakon toga, šef poslao u frižider i ostaviti da odstoji najmanje dva mjeseca. Nakon tog perioda je proizvod spreman za konzumaciju.

Kako i gdje da se prijave sir "cheddar"

Rekao je proizvod je vrlo popularan i svestran. Koristi se za kuhanje slane kekse, pljeskavice, tapas, salate, omlete. Iz ovog sira se mogu pripremiti u svestran umaku koji ima nevjerojatan ukus. To će biti sjajan dodatak ribe, mesa, krompira ili uobičajeni tost.

U Engleskoj cheddar prihvaćen za korištenje na kraju večere, piju port vina ili bordo. Ponekad komada sira služi uz pivo.

stanovnici UK imaju svoju tradiciju. Oni vole jesti ovaj sir sa senfom ili banane. Pa, o ukusima, kako kažu, ne raspravlja.

Obrati pažnju! Sira "cheddar" povratila okus i teksturu, ona se uklanja iz frižidera pola sata prije ručka i točno u male komade.

Ono što može zamijeniti sir "cheddar"

U skladu sa svojim ukusom i korisna svojstva ekvivalent sira "cheddar" Engleski je njemački sir "Chester." Nema posebnih razlika nećete naći ni malo kao što je ime, zar ne? Ali evo rub! Malo je vjerovatno da će neko ići u Njemačku za traženje analognih. Stoga, ako vam je potrebno kuhati jelo ove sorte sira, iu njegovom prisustvu imate u ovom trenutku nije, slobodno ga zamijeniti Gauda i Maasdam. Odijelo i drugi tvrdog sira Glavni uslov - to bi trebalo biti drugačije svijetao i pun okus.