Karagenan - što je to? Šta štete radi stabilizator karagenan

ishrani (Stabilizatori) naširoko koristi u mljekarstvu, konditorskih proizvoda, mesa, pekarskoj industriji. Zahvaljujući njihovoj upotrebi proizvoda u željeni oblik, teksturu i konzistenciju. Nedavno, u širokoj upotrebi kao stabilizator karagenan. Šta je to? U ovom članku ćemo se baviti ovim pitanjem.

Karagenan se dobija kao rezultat obrade morskih crvenih algi porodice Rhodophyceae. Ove alge se uzgaja u gotovo svim Zemljinoj vodama. Crvene alge - postrojenja na toplinu ljubavi, tako da, u pravilu, mogu se vidjeti na obali Indonezije, Francuske, Čilea, SAD-u i Kanadi.

Stabilizator karagenan - prirodni želiranje agent, zgušnjivač. Ovaj dodatak ishrani je naširoko koristi u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda, kobasica i proizvoda od ribe. Bez karagenan je završen, a proizvodnju sladoleda, jer je zahvaljujući svojoj kremaste konzistencije se postiže upotrebom finalnog proizvoda.

Video: Kobasice (Što se dodaje kobasica) (Dio 2 od 2)

Karagenan: Pregled

Karagenan je otvoren krajem 19. stoljeća, ali do sada ovu supstancu je kao istraživački i praktičnog interesa za mnoge naučnike u svijetu. Prvi preduzeća u industrijske prerade karagenan pojavio u Sjedinjenim Američkim Državama sredinom 30-ih godina XX vijeka. U ovom trenutku, postoji više od 3 hiljade vrste karagenan, i to nije konačna cifra. Svake godine, istraživači su otkrili nove vrste karagenan. Od sada, znate, kada je otvoren karagenan, o čemu se radi, i na kojim oblastima se koristi.

Dok prikupljanje biološkog fazi rasta, kao i dubinu i lokusa crvenih algi utjecati na fizikalno-kemijska svojstva karagenan. Zbog tehnološke obrade algi se dobiva carrageenans nekoliko frakcija, koje se razlikuju po svom hemijskom sastavu, kao i drugih pokazatelja kvalitete. U ovom trenutku, postoje tri klase karagenan, razlikuju u stepenu sulfatacije: kapa, jota i lambda carrageenans.

Kappa-karagenan, šta je ovo?

Ove klase carrageenans je lako topiv u toplu vodu. Nakon raspada i naknadno hlađenje, oni formiraju gel sa želeom visoke čvrstoće. Gelovi Kappa klase prilično dobro reagiraju s mlijekom proteine. Prilikom izrade mesnih prerađevina kao prehrambeni aditiv koristi je kapa-karagenan. Primjena supstance zbog mogućnosti da se poveća viskoznost i služe ne samo kao sredstvo za zgušnjavanje, ali i emulgator.

vrste karagenan

Stepenom pročišćavanja carrageenans se može klasificirati kao polu-rafinirani i rafinirana. Prvi rezultat se dobija ključanja morske alge u alkalnom rješenje. Nakon toga, kristali su filtrirani carrageenans, koncentrirane i ukloniti iz rješenja. Ova metoda je prilično dugotrajan i skup. Najčešće se koristi u industriji polu-rafiniranih karagenan. Ova vrsta algi se dobija kuvanjem rastvor kalijum hidroksida. Kalijum sprečava hidrolize karagenan u otopini, ali dozvoljava raspusti ugljikohidrata i proteina algi. Nakon što je uklonjen manipulacije podacima morske trave rješenja, oprati i osušiti.

Jota i lambda-karagenan, šta je ovo?

Jota-karagenan formira slabiji gela u odnosu na kapa-gel. Važno je napomenuti da su takvi gelovi su elastični, oni su u mogućnosti vratiti u prvobitno struktura čak i nakon mehaničkih udara. U tom smislu, jota-karagenan se obično koristi kao stabilizator suspenzije. Osim gore navedenih želei dovoljno stabilna na uzastopnih ciklusa smrzavanja / odmrzavanja.

Video: pica La Trattoria

Lambda-karagenan ne formira gelovima jer sadrži veliki broj sulfo-grupe, ali takva rješenja imaju visoku viskoznosti. Dakle, ova frakcija je idealan za formiranje emulzije, pjene i suspenzije.

Upotreba dodatak hrani karagenan

Postoje informacije da je stabilizator hrane karagenan je sigurno za naše zdravlje, pored toga, on ima broj jedinstvenih korisna svojstva. Mnogi stručnjaci smatraju da je glavna prednost korištenja ove supstance - čišćenje ljudsko tijelo od toksičnih i kemijskih nečistoća biosoedineny, uključujući teške metale. Osim toga, dokazano je da carrageenans nisu alergeni pokazuju antivirusno, antikoagulans, anti-bakterijske i anti-toksični efekt.

Karagenan: štete

Američki naučnici su dokazali da degradiranih karagenan može pokrenuti razvoj bolesti probavnog trakta, kao i rak. Ono što je opasno karagenan? To šteti aditiv može biti povezan sa činjenicom da je biološki aktivne supstance izazivaju razvoj upalne reakcije u organizmu. Karagenan tokom hidrolize u stomak oslobađa otrovnih materija, koji su osnova za više od stotinu bolesti. Među njima, gastritis, enteritis, kolitis, artritis, ateroskleroza, i tako dalje. D. Degradirao karagenan je štetno za naše zdravlje, tako da se obično nije uključena u obrok.

Video: čokolada. Čokolada. bombone "Zlatni ljiljan".

Nedavno, predstavnici SZO preporučuje upotreba aditiva u proizvodima koji su namijenjeni za ishranu djece i trudnica. Nedavne eksperimentalne studije američkih naučnika sprovedeno na laboratorijskim životinjama su pokazala da poliginan (part karagenan molekula) može uzrokovati čir i rak probavnog trakta. rekao je stabilizator hranu na osnovu primljenih podataka nije pao u kategoriju zabranjenih dodataka prehrani, ali uzrok mnogih patologija i dalje može služiti, tako jesti hranu koja sadrži karagenan (prehrambeni aditiv E-407 i E-407a) bi trebao biti s oprezom. Uprkos dokazane toksičnosti, stabilizator E-407 je dozvoljeno da koristi teritoriju većina država, uključujući i Rusija. Međutim, izbor je na vama, moji prijatelji.