Ksantan guma

Ksantan guma, ksantan (Xanthum Gum) - stabilizator, emulgator i sredstvo za zgušnjavanje prirodnog porijekla. Aktivno se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda, kozmetike, higijenskih proizvoda, medicinskih proizvoda, boje i maziva, uz prerada naftnih derivata.

Video: Beetroot Gel - ChefSteps.ru

Svojstva i aplikacije

Ksantan guma - polisaharid prirodnog porijekla, dobiveni fermentacijom glukoze pomoću bakterija iz roda Xanthomonas, uzgoja na podlozi sadrže šećer. U gotovom obliku je u prahu krema bez mirisa. Lako se rastvara u vodi, slane, sirup, mlijeko. Topiv u uljima. U međunarodnoj klasifikaciji prehrambenih aditiva ksantan dodijeljen kod E-415.

Glavni primjena ksantan guma - za dugoročnu stabilizaciju rješenja, čime se povećava viskoznost i elastičnost, prevenciju razdvajanja i padavina u suspenziji, smanjenje vlagopoteri proizvoda tokom zamrzavanja i termičke obrade i povećati njihovu rok trajanja. Ksantan guma je dobro pomiješana s raznim supstancama da formira stabilnu jedinjenja. Za razliku od sličnih dodataka, stabilizatori, ne gubi svoja svojstva u veoma veliki raspon temperature (-18ordm-C u 120ordm-C), kiselost (pH 2 do 12), kao i otporan na visoke koncentracije soli i aktivnih prirodnih enzima sadržane u začinima i začinskim biljem. Preporučena doza je 0,1 na 5%, ali to je često ne više od 0,5%.

U kozmetologije naširoko koristi u proizvodnji gelovi, pjene, kreme, losioni, šamponi, kupke, paste za zube, repelenti i maziva. Zahvaljujući svojim svojstvima vlage zadržavanje ksantan pomaže u obnovi hidrolipidni balans kože, zaglađuje, obnavlja elastičnost, formira tanak zaštitni film na svojoj površini. Poboljšava teksturu proizvoda, što je više homogena i kremasta, pjenjenja povećava.

U farmaceutskoj industriji i medicini se koristi u proizvodnji supstituta krvi, antikoagulansi, u proizvodnji različitih doza oblika pripravaka - suspenzije, kapsule, mikrokapsule i drugi.

U prehrambenoj industriji xanthane guma se koristi u proizvodnji džemova, želea, kreme, razne ispune za pecivo, umaka i majoneza, mliječni proizvodi (sirevi, jogurti, deserti), instant juhe. Industrija za preradu mesa se koristi da zadrži vlagu u gotovom proizvodu u proizvodnji mljevenog mesa, kobasice, mesne konzerve.

Video: Pitam se o svemu. (Kukuruz). Ksantan mješavina - guma.

Ksantan guma - štete ili koristi?

Prema studije provedene u SAD-u 1968. godine, ksantan guma je utvrđeno da je sigurno za ljudsko zdravlje. I do danas, E-415 je dozvoljena za upotrebu u Europi, SAD, Kanadi, Japanu i mnogim drugim zemljama u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji i proizvodnji ličnu higijenu. Na ruskom ksantan također je uključena u registar dozvoljen za upotrebu aditiva u hrani kao stabilizator, teksturatora, emulgator, veziva, uključujući u proizvodnji niskokalorične i dijetetskih proizvoda, pojedinačno iu kombinaciji sa drugim zgušnjivači.

Video: pire od bundeve

Na bilo toksične efekte na organizam E-415 nema podataka. Proizvod je isključivo prirodnog porijekla i je dobio "nulte" nivo opasnosti. Za ljudski probavni trakt ksantan guma je nesvarljivi i ne-probavljiva krmno bilje. nije maksimalna dozvoljena potrošnja po danu je definiran, ali simptomi gastrointestinalnih poremećaja može doći na povišenim koncentracijama. Ksantan ima nizak indeks alergijskih i dozvoljen za upotrebu u proizvodima za djecu i dijetetskih ishrani.