Slani gljive: recept za zimu

Za nekoga dolazak jeseni - tužna događaja: dan se smanjuje, postaje hladnije. Neko, s druge strane, se raduje pojave u ovo doba godine uživati ​​u njegovim bojama i poklone. Većina navijača za prikupljanje i jesti gljive su upravo u drugoj kategoriji. Oni znaju da je najplodnije sezone - u septembru ove godine. Gurmani predvidjeti unaprijed kako će uživati. Slani gljive, recept koji je svaka domaćica i u jednoj cjelini, kiseli, pržene i na pari - su uvijek dobrodošli na stolu. I, naravno, šumski proizvodi ubrani za buduću upotrebu, za zimu. kiseli gljivama - recept nije najviše jednostavan: ona će morati prtljati. Ali rezultat je vrijedan toga. Dakle, slani gljive: recepti za zimu.

sigurnost bit

U svim porodicama, gdje šetnju u jesen i ljeto šuma - tradicija, djeca od malena uče da nisu svi gljive su korisni. Međutim, nemojte biti suvišno sjetiti ovoga. Mnoge vrste jestivih gljiva su "blizanci", što je dovelo do ozbiljnih trovanja. Dakle, prva šetnja gljiva je najbolje uraditi u društvu iskusnog kolegu.

Tradicionalno se koristi kao hrana šuma poklone i zahtijeva ozbiljnu pažnju. Skoro svaki recept slani gljive za zimu počinje sa preporukama proizvoda prethodnog tretmana: potapanje ili kuhanje. Ove stavke su nestali u svakom slučaju to je nemoguće! Gljive, čak i sasvim jestive i raste na dobro poznatoj lokaciji, odličan akumuliraju štetne supstance.

Pripremnoj fazi

Vrsta - to je ono što kiseli gljive početi. Recepti prva stvar koju treba izdvojiti šume naziva "plijen", podijeliti ga u vrsta. Različitih vrsta gljiva, obično zahtijevaju malo drugačiji tretman, tako da je bolje ne miješati. Onda sve se čisti od prašine i prljavštine pod mlazom vode.

Narednu fazu - potapanjem. Postoje različite preporuke u tom pogledu. U nekim slučajevima, dozvoljeno izostaviti ovaj korak (na primjer, kada se priprema ukusan vrganjima). Recept praznine šumskih osim gorke mliječno sok (svinushki, Lactarius rufus i drugi) proizvoda uvijek uključuje ih natapanje za 3-5 dana ili čak provarivaniya. Otprilike tri dana će se držati u hladnom slani volnushki vode, vratila, beli leptir, gljive. Držite gljiva te je neophodno za jaram na lokaciji na kojoj se održava temperatura niska. Sigurno je da promijenite vodu onoliko često koliko dva puta dnevno. Kako bi se gljive nije uključena kisela, preporučuje se dodati otopinom soli - oko 3% po težini od osnovnih proizvoda.

dvije metode

Postoje dvije verzije o tome kako da se pripreme ukiseljeno gljive. Recept hladno Parison podrazumijeva prethodno namakanje građa za poklone principa je gore opisano. Hot metoda počinje sa provarivaniya gljive. Za prvi metod pogodan gljive, volnushki, Russula, vratila lactifluus vellereus, Belyanko, gljive. Hot opcija slani gotovo sve ostale gljive.

kiseli gljive (Cold proces)

Mirisni i šareni gljivama - omiljene mnogih sladokusaca. Za njihovo Salting sljedeći sastojci su zaposleni po kilogramu gljiva:

• ribizle lišće - 20 g;

• soli - 40 g;

• lovorom - 2 g;

• piment - 4 graška.

Gljive očistiti od ostataka, stavite u cjedilo i prelijte dvaput kipuće vode. Oni su zatim oprati u tekućoj vodi. U odgovarajući posudu se nalazi na dnu začina i gljiva kape na ih. Svaki sloj (5-6 cm) pour soli odozgo je dodat kao ribizle i lovorov list i par bibera. Gljive čistom krpom poklopac, koji se nalazi na poklopcu (emajlirano drvo ili olovku, mora slobodno ući u posudu). To vrše pritisak, na primjer, oprati i opekotine kamena (ne cigla ili krečnjaka!), Umotan u gazu. Kao tovar ne koristite metalne predmete.

Nakon dva ili tri dana na težini slane vode treba da se pojavi. Ako se to ne desi, roba treba povećati. Svakih 2-3 dana kada se slana voda se odvodi do gljive dok konačno začepiti.

Store gljiva potrebno na hladnom mjestu, oko dva puta tjedno, morate promijeniti tkanine i operite drvenoj ploči ili poklopac.

Ne samo za gljive

Na sličan način može se pripremiti gljive i druge slane. Recept za mlijeko gljive, volnushek, syroezhek. Za sačuvali istu količinu soli. Za volnushek syroezhek i potrebno je malo duže - 50 g

Gljive se mogu jesti u 10-12 dana. Drugih vrsta gljiva zahtijeva duže soljenje: gljive - 30-40 dana, volnushki - ne manje od 40.

slano bijelo Gljive: recept hot način

Drugi utjelovljenje uključuje soljenje provarivaniya glavnih sastojaka. Ovo je kako većina zimske berbe vrganjima. Po kilogramu punjenja:

• soli - 2 kašike;

• lovorova lista - 2-3 komada;

• ribizle lišće - 2-3 komada;

• Trešnja list - 4-5 komada;

• Crnog papra - 4-5 grašak;

• dill - oko 5 g;

• karanfil - 3 pupoljaka.

prije soljenje gljive morate pripremiti (obračun sastojaka daje se obučeni gljive). Oni su očistiti od ostataka kapa je odvojena od noge (samo soljeni ili kape ili šešire i noge odvojeno). Veliki dijelovi gljiva smanjena za male veličine. Voda sipa u lonac po stopi od 1 kg polstakana obučeni šumskih proizvoda. Tečnost sipajte sve soli i mješavina je dozvoljeno da provri. Onda je spustio gljive. Kuvati ih oko 30 minuta, dok je uzbuđenje stalno radi sprečavanja prži. Nakon što je uklonjen ukuvano cijeli pjene, možete dodati začine.

Video: Kiseli gljive retsept.Solenye gljive za zimu

Spremnost gljiva je lako prepoznati: oni počinju da tone na dno, a slana voda postaje transparentan. Nakon završetka pečenja, kape ili noge treba da se ohladi. To je zgodno da ih odbacite u veliki kontejner. Zatim bijele gljive prebaciti u pripremljenu posudu, sipati salamuri i zapečaćena. Tekućina ne bi trebalo biti više od 1/5 težine glavni sastojak. Spreman bijele gljive za oko 40-45 dana.

nijanse

To može biti vruća soli i drugih vrsta gljiva. Ovisno o vrsti vrijeme kuhanja varira sa trenutka ključanja:

• greenfinches - 5-8 minuta;

• gljive - 5-10 minuta;

• vrganji i Aspen - 20-30 minuta;

  Video: Bijela gljive, kiseli krastavci za zimu

• i Russula volnushki - 10-15 minuta;

• gljive - 25-30 minuta;

• Valois - 30-35 minuta;

• gljive nisu kuvana, preliti vrelom vodom, a samo dva ili tri puta.

Skoro svi gljive se mogu jesti nakon 40-45 dana. Malo duže priprema za Valujeva: oni moraju izdržati oko 55 dana.

uvijanje

Tu je poznato da mnoge domaćice način na koji je duži period, možete uštedjeti ukiseljene gljive. Recepti za zimu uključuju njihovo očuvanje. Spreman gljive prebaciti u tavu zajedno sa čitavom tečnost i zapaljena. Je preform je uzavrelo (ne zaboravite da izazove!). Nakon toga, vruće gljive odmah uzimaju maha u sterilizirano staklenke i prekrivena sa poklopcima. Ambalaža se nalaze u posudu kipuće vode i lijevo. Pola litre staklenke su sterilizirana za 12-15 minuta, litra - 15-20. Važno je imati na umu da je slana voda bi trebalo da bude oko 20% po težini gljiva. Ako je manje, potrebno je povećati volumen tekućine. U 1 litru vode rastvara kašiku soli, a to mješavina napunite banaka.

Jela od kiseli gljive: recepti jaja i zelena salata

Gljive, koji je pripremio jedan od sljedećih načina, dobra i zimi i ljeti, i na svoje i kao dio raznih jela. Na primjer, oni su idealni za srdačna salate koje su posebno relevantne za vrijeme hladnog vremena. Pre pripreme bilo koje jelo slani gljive natopljenom ili oprati, ako je to potrebno.

Salata sa paradajz sosom će biti potrebni:

• slani gljivama - 0,5 kg;

• Beli luk - 2 čena;

• rajčica i ocat - jednu kašiku;

• biljno ulje - 50 ml;

• zeleni luk, mirođija, peršun.

Rajčica šlag s octom i uljem. U mješavinu se dodaje slomiti luk i bilja. Gljive izrezati na trake. Onda su se mešaju sa sosom.

Možete kuhati i drugi salata sa kiseli gljive. Recept sadrži 300 g posječenog drveta poklona od 100 g kiselih krastavaca, mrkva, repa, krumpir, kupus, i 50 g crnog luka, 50 g biljnog ulja, šećera, soli i peršuna. Povrće (mrkva, repa i krumpir), potrebno je da proključa, koru, izrezati na kockice, usitniti kupus. Luk izrezati na pola prstenje, kiseli gljive i krastavci - kriške. Sastojci su mješoviti i ispunjen uljem. So i šećer se dodaje po ukusu. Gotov jelo je ukrašena peršunom.

Ne manje popularne kavijar slani gljive. Recept je također vrlo jednostavan. 300-350 grama gljiva uzeti jedan luk, soljeni ili kiseli krastavci. Također je potrebno:

• biljno ulje - 2-3 žlice. l.;

• senf -;. l 1 h.

• Ocat (5%) - 2-3 žlice. l.;

• sol i papar.

Gljive se može rezati ili mljeveno meso. Im je potrebno dodati sitno sjeckani luk i krastavac. Mešavina je onda potrebno da se popune uljem i senfom, ocat razrijeđen. Nakon toga, jaja sol i papar, dobro promiješati i poslužiti. Na zahtjev jelo, možete dodati svježe biljke.

kiseli gljivama - recept koji zahtijeva pažljivu pripremu sastojaka i dosta vremena, tako da nisu svi domaćice su odlučili da se bave takvim praznine. Međutim, poseban okus i pikantan miris ovog jela je dosta isplati truda.