Balik iz ASP - izuzetna poslastica

Video: Priprema jesetra. Hladno dimljenje ribe. Recepti.

ASP - slatkovodne ribe šaran porodice, stanište koje su velike i srednje veličine slatkovodne rijeke. Iz ove ribe kuhati raznovrsna jela, kao što je To je ukusna i kuhana i pržena i slanim obliku. Međutim, najpopularniji među ribolovcima uživati ​​gurmanski losos iz asp. To je u obliku sušenog mesa klen pretvara u pravi delikates. Za jesetra je bolje koristiti velike (ne manje od jedan kilogram) primjerak uhvaćen u jesen, do gotovog proizvoda ispostavilo hrabar i sočne.

Video: Balik OD tolstolobika.

Video: Sun-sušena riba yastiks pivom.

sastojci

Prije nego što bi losos ASP, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke: sol (non-jodiranu nužno) gruba, ocat, kopar, češnjak i set začina za ribu. Osim toga, trebat će vam oštrim nožem, pergament i gaze.

Video: Cutting hrane i klen. Pecaju ribu priče

Balik od asp: recept

Prije svega, potrebno je da se smanji ribu pravilno (flatten). Uz pomoć snažnog oštrim nožem napraviti uredan rez duž leđa na trbuh, kreće duž kičme od glave do dna trupa. U tom slučaju, ne bi trebalo pokušati da se ne smanji trbuh masnoće koja nije tekla. Onda jedna od stranaka, potrebno je odrezati rubove vertebralne kosti i proširiti trup u dva dijela. Zatim pažljivo izvadite utrobu, trudeći se da ne slomi nesreće žučni mjehur. Ako želite, greben se može u potpunosti ukloniti. Sljedeći je potrebno da uklonite škrge, isperite trupa, izbrisati ga čistom krpom ili papirnatim ručnikom i pažljivo sipati soli i začina. Budućnost lososa ASP Pickle ne mogu samo u suhoj soli, ali u slanoj vodi (rastvor soli). U ovom slučaju, mješavina začinjava za ribe je upisan u rješenje. Da bi se odredila optimalna koncentracija soli u salamuri, potrebno je smanjiti sirovog krompira - ako to neće potonuti - tako da je sol u to vrijeme. Pripremljenu ribu bere u frižideru 10-12 sati, nakon čega se pere sa soli i potopiti u hladnu vodu. vrijeme će ovisiti o veličini trupa, na primjer natapanje, veliki primjerci težine oko tri ili više kilograma se drži u vodi 1 sat, a manji (1-1,5 kg) - nekoliko sati. U kasnu jesen, kada nema topline, riba može biti natopljena duže, što je više usoljene, a ljeti - naprotiv, vrijeme provedeno u vodi, možete čak smanjiti. Asp natopljene gaze umotan, dobro natopljenom octom, i visio kaplje. Ubrzati proces sušenja pomoći će vjetar, ali ako ne možete objesiti ribu na ulici, možete koristiti ventilator. Nakon otprilike dva sata, trup se uklanja i stavlja u komorača i slomiti češanj bijelog luka, što je velika konzervans. Riba čvrsto omotan sa pergament papir i jedan dan u frižideru čist. Noću, kad nema mušica, drži ga na svježem zraku. ASP vyalilsya u proširenom obliku, potrebno je staviti odstojnika. U jutarnjim satima riba umotana u pergament i ponovo uklonjen u hladnjaku. treba pratiti ovaj postupak za 2-3 dana, nakon čega se riba može se staviti u popodnevnim satima negdje za sat vremena na suncu, tako da je "prazan" masti. To je sve ukusno losos iz asp spreman.