Tkemali sos: poreklo i metode kuhanja

Recept voljeni Tkemali je prvi put otvorio gruzijski kuhara. Ovo ime začin je zbog glavni sastojak - džanarike-tkemali. Sada je sos se proizvodi na industrijskom nivou, ne samo u Gruziji, ali iu Rusiji, Njemačkoj i Bugarskoj.

On dobro ide uz meso, ribu i jela od povrća. Tkemali sos služi za krompir, tjestenina, razni prilozi, pa čak i koristi u pekarskoj ptica i različite vrste mesa na roštilju. U Gruziji, oni su iskusni tradicionalna jela: kupaty, chakhokhbili, bačve kaurma, Buglama, basturma i roštilj.

Klasičan Tkemali nužno dodati Ombay travu, dajući joj kiseo okus. Do sada, mnogi fanovi ovog velikog umak ne znam točno iz koje se pripremaju pravi odvod Tkemali. Na tržištima, najvjerovatnije, od vas će biti ponuđena crvene ili žute šljive.

Tkemali - je divlja šljiva raste u visokim planinama Kavkaza. Njegova mala Plodovi su crvene, ružičaste, žute i zelene boje. Prije kupnje u plodovima trešnje šljive sorte, oni prvo moraju probati. Od onog da će više slatko i kiselo-slatki začin. True šljiva-tkemali ima kiselog ukusa, koja je pogodna za ljubitelje pikantan ukus. Koristite zrelo voće je nemoguće.

U džanarike koža je tanka, a meso je dobro odvojen od kosti. U ovom šljiva-tkemali koža je deblja i, shodno tome, teško je za čišćenje. Ako vam se sviđa slatki sos tkemali, zatim dodajte kada kuvate u njoj, ili okrenite sudoperu - to je bolje od šećera.

Video: Kako napraviti tkemali umaka, Bazhe, Aerobatics

Procesu pripreme vrlo uključuje prilično dugo brušenje svih sastojaka. Tkemali sos se može obaviti kod kuće, pa čak i da se pripreme rezerve za budućnost ili za zimu.

real zeleni sos tkemali. recept

Šljive dobro isprati, staviti u šerpu sa hladnom vodom da pokrije povrće. Preporučljivo je da ih kuhati cjelinu. U šerpu staviti suvi pasulj i komorača sa grančicom cilantro. Dovesti do usijanja, a kada na koži se pojavljuju pukotine, odmah isključite. Ispraznite vodu, ako tkemali nije previše kisela, voda se sipa u drugu posudu - to je najbolje koristiti za kuhanje začina. Zatim šljiva dobro trljati kroz sito.

Rezultirajući mase obučen s prethodno pripremljene mešavine začina i bilja. To je bolje koristiti suve trave, tako da se sos ne kvari. Potreban sastav sušenog začina:

• tseretso može mirođijom;
• utsho Suneli;
• korijander;
• Ombay;
• češnjakom;
• Mahune crvene paprike.

Teško naći Gruzijski Ombay začina, koja nema analoga u Rusiji, ali to je u neposrednoj blizini mente. Većina navijača sos se koristi mente, iako Gruzijski kuvara mršte na takvu alternativu.

Sve sastojke vam je potrebno da se melje u blenderu / mlin. Mješavina za odvod i ulije začina ostaviti oko jedan sat. Kada postavite vrijeme na vatru i promiješajte povremeno, ne dozvoljavajući sos da se spali na. Nemojte zaboraviti dodati soli po ukusu.

Rezultirajući pjena se ne može ukloniti - ona nestaje. Tkemali umak može biti kuhani ne više od sat vremena, dovoljno je da je bila pohranjena godina u sterilizirana kontejner. Kada se ne dugoročno skladištenje, nego dovoljno za pola sata.

Prije posluživanja, dodajte sjeckani bilje: cilantro, kopar i peršin, možete, kao što vam se sviđa.

Ne manje ukusan začin dobijenih od višnje šljive.

Tkemali Sauce - recept sa džanarike

Po kilogramu potrebe crvene šljive: korijander sjeme - 20 g, kopar, češnjak (6-7 čena), so, korijander i paprika (Ground).

Šljiva pokriti vodom i pustite da provri, a onda smanjiti vatru i kuhati, miješajući stalno. Nakon 15 minuta, kada je šljiva je mekan, bacite ga u cjedilo (sipajte bujon nije) i brisanje, uklanjanje kostiju i kože.

Ova masa se ponovo zapaljen i dovesti do kuhati - skoro gotova. Sada dodajte u umak od kopra, korijander, biber, prizemlje korijander i bijeli luk. Ako začina pretvara gusta, može se razrijediti s čorba koja je ostala nakon džanarike. Sos se sipa u pre-sterilizirano posudu i blizu.

Poznato je da je gruzijski začina sagorijeva masti i normalizuje metaboličke procese u organizmu. Bon appetit i dobro zdravlje!