Soljenje ribe, kao način da svoje berbe za dugo vremena

Video: Obitelj Brovchenko. Kao vrlo brz i ukusan turšije crvene ribe. Recept.

Ribe u ravnotežu hrane osobe zauzima posebno mjesto, jer je protein koji čine tkiva njenog tijela je najprikladnija za probavljivost strukture. Ali ta okolnost je najznačajniji nedostatak mesa ribe za dugoročno skladištenje, jer zbog svoje nestabilnosti, riblje proizvode mnogo brže razmažena. Od pamtivijeka su naši preci bili u mogućnosti da istražuju različite tehnologije prazno, uključujući i najjednostavniji i pristupačan je soljenje ribe, jer ne zahtijeva nikakve - bilo značajnih troškova ili za tehničku opremu, niti da se olakša ovaj proces proizvode, glavni od kojih je u ovom slučaju je normalno soli.

Video: Kako Pickle ribe (deverika). | Kako Pickle ribe (deverika).

Ipak, sterilnost procesa soljenje zahtijeva posebnu pažnju izvođača. Zahtjevi za posudu, koristite na soljenje, i jednostavan i vrlo jak, jer brines se koristi u ovom slučaju, vrlo agresivan akt o najotporniji materijala, nanoseći im da korodira i učiniti nekorisnim ubranog ribe. Stoga, lista posude u kojima bi se ograničila mogućnost da vrši soljenje i drvenim bačvama enamelware, emajl sloj koji nema ni najmanje štete. U ovom slučaju, to može biti samo selektivno soljenje ribe samo one svoje vrste, mesa koji je tokom ovog procesa može "sazreti". To uključuje porodice lososa, haringe i skuše. Ovisno o sadržaju soli u finalni proizvod soljenjem ribe može doći slani (6-10% soli) srednesolenoy (10-14%) i krepkosolenoy (preko 14%). Takva podjela je praktični značaj, jer je u posljednja dva slučaja, kiseli riba mora biti natopljena prije upotrebe.

Recepti soljenjem ribe se obično može ponuditi veliki, posebno u pogledu začina i drugih sastojaka koji čine ukusa budućnosti proizvoda. Zajedničko za sve njih je omjer soli i vremena operacije soljenje. Soljena riba zahtijevaju do 150 c. soli po kg tjelesne težine ribe, s intenzivnijim salamurenje ovaj omjer povećan na 300 gr. po kg. Ali vremena soljenje je u direktnoj vezi sa težinom svakog riba se obrađuje. Male ribe mogu pickle i bez prethodnog rezanja, nakon upotrebe sobu u prirodnom salamuri ugnjetavanja u obliku robe. U ovom slučaju, soljenje ribe može trajati najmanje 3 dana. Za ribe, pojedinac trupla koje imaju težinu od 300 g. gore, ne može bez masakriranje. Soli u ovom slučaju neophodno je da se trlja direktno na trup, posebno obraćajući pažnju da se osigura da je najveća količina soli direktno unutra samo obučen ribe. za velike ribe i soljenje razdoblja značajno povećati. Minimalan proces kiseljenje traje 8 dana, ali u nekim slučajevima može doći i do dva tjedna za redom. Sam proces soljenja i kasnijeg čuvanja trebaju biti u hladnoj prostoriji na temperaturi ne više od 10-12 C. soljenja ribe u salamuri će biti sterilan ako postoji, osim za malu količinu soli dodati amonijev nitrat, ali ne više od jedne desetine iznosa rastvorenih soli. Evo primjer recept soli premaz rješenje, uključujući začine, koji je poznat u javnosti kao "začinjen". 100 gr. rješenje: 87,4 g. soli, 2,4 g. crni papar, 6,8 g. slatke paprike, 0,5 c. korijander, 0,3 c. karanfil, 0,1 c. cimet, 0,2 c. muškatni oraščić 0,3 c. đumbir, 0,1 c. kardamom, 0,1 c. ružmarin, 2.1 g. nitrata, 1,1 g. šećer. Postoji širok izbor recepata, a svaki, ako je potrebno, za sebe da ga izmisliti. Važno u ovom voprose- učiniti žetve svježe ribe je sigurno za vaše zdravlje.