Ono što je liofilizirane sira? Kako napraviti liofilizirane sira?

Termin "sublimacija" nam je poznato iz oblasti psihoanalize. Ali ispostavilo se da je za kuhanje i uzeo ga na brodu. Kakav je proces sublimacije proizvoda? Ovo ćete saznati u ovom članku. Uzmemo u obzir prednosti i mane proizvoda podvrgnuti ovom high-tech tretmana. Danas je zamrzavanje sušeni sir, meso, voće, maslac, žitarice, pa čak i votku. Tu su i gotovih jela. Da li je to sigurno za zdravlje njihove upotrebe? Mogu li uključiti Freeze-osušenih proizvoda u hranu za bebe? Nutricionisti i dalje slomiti koplje u tom pogledu. Naravno, teško je zamisliti obrok bez uobičajenih jela, i upotreba cijevi. Ali u turizmu kampanji, ili za situacije u kojima su nedostupni konvencionalnim proizvodima, sublimira vrlo koristan. Razmotrimo detaljnije vrstu obrade primjer skute. Na kraju krajeva, ovaj proizvod je poznato da se koristi za izvor naše tijelo je kalcija i fosfora.

Video: Zamrzavanje sušeni sir sa šumskim voćem

Humanost snovi o dugoročnoj proizvoda za pohranu

Čak u osvit ljudske civilizacije, ljudi muči njihov mozak, kako zadržati malo duže lovačkih trofeja. Na licu mjesta, parking primitivni čovjek, arheolozi pronašli posebnu jamu, koja je poslužila kao preteče modernog podruma. Ice Age doprinijeli očuvanju hrane, ali ipak, nisu svi proizvodi mogu biti pohranjeni sve dok želji. Kasnije su počeli da puše i soli meso i povrće - kiseljenje i konzerviranje. Ali uz kiselo-mliječnih proizvoda nije bio slučaj. Svježi sir je dobar samo za prva dva dana, a da je tokom skladištenja u hladu. Zatim je potrebno termičke obrade. Može se koristiti za knedle ili sira u lonac. Ali ovdje na sceni liofilizovani sira. Za to je o ovom proizvodu smo sada će se raspravljati.

Ono što je u fokusu?

metoda sublimacija je duboko zamrzavanje proizvoda i njegove naknadne sušenja. Kao rezultat toga, tekućina koje se nalaze u meso ili sir, se pretvara u led. Vakuum sušenje je dizajniran da to ispari. Tako led prelazi u plinovitom stanju, zaobilazeći tečnosti. To jest, zamrzavanje-sušene jabuke i kruške su fundamentalno različita od sušenog voća. U prvoj metodi, sve obrade zadržana vitamina, sušeno u peći gube voća. Pa, liofilizovani sira - što je to? Obrade je isti. Svježi seoska sir duboko smrznuti, sušeni a zatim male kristale leda. Kao rezultat toga, proizvod postaje pet puta lakši. Da bi koristili ovaj sir u hrani, potrebno je da dopunite s vlagom. Međutim, uprkos činjenici da je proces pretvaranja u punom vakuum pakiranje podsjeća na pari puding "Mivina" rezance, ne uporedi sira liofiliziranih sa ovim hranljiv, ali beskoristan za zdravlje proizvod.

Istorija metoda pronalaska

Nema mnogo ljudi koji znaju da je Rusija i ovdje je doprinijela razvoju nauke. Vakuum zamrzavanje pećnica izmislio naš zemljak Lappa-Starzhenetsky. inženjer rudarstva po struci, on je ipak postao autor način na koji možemo uživati ​​u bestežinskom, ali hranjiv i dolgohranyaschimisya proizvoda. Istina, u početku (u dvadesetih godina dvadesetog stoljeća) način sublimaciju je koristiti samo u medicini. Bilo je osušena zamjene krvi. Kasnije farmaceutskih ova metoda koristi za proizvodnju antibiotika. prvi hranu liofilizirane se može vidjeti u Muzeju astronautiku. Ove cijevi su uzeti astronaute u orbitu. U šezdesetih, zamrzavanje sušeni sir i druge prerađene proizvode nove metode došao u pomoć geologa i polarnih istraživača. Šira javnost upoznao s inovativnom tehnologijom na primjeru kafe "freeze-Dryden". Njegova granule su toliko slične na konvencionalne topiv u prahu, ali ukus nije bio da se razlikuju od prirodnih pivo kava.

Curd sublimiran: šta je to?

Ovo je relativno novi proizvod na rusko tržište hrane. Sirovina za njega je farma kućica tridtsatiprotsentnoy super masti. Brzo i duboko zamrznuti. Onda je najmanji led peleta je osušen u vakuumu sušenja. Rezultat je prah svijetle boje kreme. Vlažnost to - oko četiri posto (za usporedbu: tečnost sadržaj u suhom mlijeko - 5%). Da proizvod nije dobio vlagu iz atmosfere, a ne oksidira, to je pakiran u tri sloja metalizirana film. U torbi koju je ispunjen inertnim plinom, potvrđena GOST. Sa otvaranjem gasa blesnuo. Kada zatvorenoj ambalaži, takav proizvod mogu biti pohranjeni za trinaest mjeseci. Inovativna tehnologija nije podvrgnut toplinske obrade skuta, čuva sve vitamine i minerale (naročito fosfora i kalcija). Rekonstituiranog s vodom, struktura prah vraća svojim prirodnim svježe skute. Gotovo se ne može razlikovati od uobičajenog svježeg sira.

Mogu li napraviti liofilizirane proizvod sami?

Moramo vas razočarati, ali ne, ne možeš. Čak i sa heavy-duty dom zamrzivač osušenog proizvoda tako da se led preselio iz SSD u gas, teško ćete uspjeti. Liofilizovani skuta može samostalno napraviti osim istraživač na Institutu za istraživanje (u zavisnosti od dostupnosti posebnih vakuum pećnica). Dakle, ako idete kampiranje, i želite da počnete svakog jutra s ukusnim mladi sir sa pavlakom ili bobice, morate voditi računa o kupovini takvih torbi.

Video: Kako napraviti domaći sir skute

proizvod oporavak

Mnogi potrošači ne znam da li da kuhati sublimiran dodatno potrebnu hranu. To ovisi o tome što je predmet takav tretman. Proizvođači sublimiraju i sirovo meso i ready-to-jesti šunku. U prvom slučaju, proizvod mora biti dalje termičke obrade, a drugi - ne. Šta je sa zamrzavanjem sušeni sir? S obzirom da je proizvod bez vlage, potrebno je da se vrati. Stoga, punimo sir s vodom na sobnoj temperaturi (20-25 stupnjeva) u omjeru od jedne do tri godine. Uobičajeni proizvod sir pakovanje liofilizirane - 50 g, tako da je potrebno uzeti kesu stopedeset mililitara vode. Sipajte u prah promiješati, čekamo deset minuta. Fresh seoska sir ispred vas. Možete ga napuniti sa kremom kože ili liofilizirane. Takav proizvod je pogodan za obradu topline, uključujući i sira kuhanje.

pros sublimacija

Zamislite da idete u složenom višednevne planinarenje. Šta Edibles vas povesti sa sobom? Konzervirane u teškim konzerve? Konzerviranog mesa u staklene tegle? Ili nevoljno nabete paket instant rezanci? To je vrijeme da saznamo liofiliziranih sira i drugih proizvoda. Ako sebi povući u šator i odjeće s cipele, onda barem, odredbe se može sklopiti u malu kulechek. Mislim oko dva kilograma hrana za kompaniju za tri ili četiri dana! I na ostatak treba samo zagrijati na vatru svježe izvorske vode, sipajte ga zamrznuti osušeni hrane - i ukusan, pun obrok je spreman. Svježe povrće, voće i sir teško dostaviti na krajnjem sjeveru. Često se dešava da su smrznuta. U ovom slučaju korisno sublimat. metoda obrade omogućuje da snimite sve minerale i vitamine koje su sadržane u svježe hrane.

nedostaci sublimira

To bi trebalo uključiti dovoljno visoku cijenu. To zavisi, koristite posebne opreme potrebne složenosti same tehnologije. Pored sirovina za preradu se uzima najviše kvalitete. Na primjer, zamrznuti sušeno sir - je vrlo svježe, masna (ne manje od trideset posto) farmer sir je prošla duboko zamrznuto, a zatim osušena u prahu. Tako da je verovatno u bliskoj budućnosti za takve proizvode cijene padaju. Visoki troškovi (osamdeset rubalja po pyatidesyatigrammovy torba sira) i izaziva nedostatak. Sublimira se ne može naći na policama supermarketa. Oni se mogu naručiti iz online trgovinama, stranicama turističkih klubova (npr "Wanderer"). Možda je cijena sublimira će izgledati pretjerane. Ali iz stogrammovogo teletina torbu dobijete kilogram rekonstituiranog mesa. I nije potrebno da se izgrade.

Budućnost - za sublimat

Naravno, mi smo daleko od toga futurističkih doba, kada ljudi jedu u prahu, a cijeli proces kuhanja će biti stisnuti sadržaj tube na ploču. Dok je svježe hrane, zašto bismo napustiti njihovo korištenje? Svi smo osjetiti razliku između rekonstruisani sokove i svježe. Sublimiran sir nije izuzetak. Da vidimo šta će ambalaži obavijestiti o svom sastavu. Vidimo da je sirovina za proizvodnju proizvoda služio kao sir, vrhnje, krave i askorbinska kiselina. Iako ugljikohidrata, masti i proteina su uravnotežene u takvom skuta, a energetska vrijednost je 534 kcal, ne bi trebalo dati prednost mu pred svježe farme sira.

Kako razlikovati visoko kvalitetne liofilizirane proizvod?

Uprkos činjenici da je tehnologija oporavak je rođen u Rusiji (ili bolje rečeno, u SSSR-u), sada to nije masovno tržište u našoj zemlji. U inostranstvu sve više i više ljudi redovno koriste sublimira na meniju, a ne samo odlazak na šetnju kroz mjesta daleko od civilizacije. U našoj zemlji, oni su i dalje rijetko, gotovo egzotične. Međutim, postoje domaćih proizvođača. Make gotova jela, voće, meso, mliječne proizvode i zamrznuti osušeni sir "Gala" (Moskva regija), "Bioritam" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Kupuju takve proizvode može pohraniti u glavnom gradu "Extreme".

stranih proizvođača

U inostranstvu sublimira više poznati. I zato što ima puno za izabrati iz. Među stranim proizvođačima sublimira dobro uspostavljena američke kompanije "Montayn House" i "Alpine Air". Evropskih marki može preporučiti Dutch "MX"Njemački "Natural High" i "Weiss", norveški "UM". Što se tiče cijene, to je malo drugačiji od vrijednosti ruskih proizvoda. Dakle, preko sira, i sublimiran u inostranstvu se traži da ne osamdeset rubalja za vreću od 50 grama i pol dolara. Najjeftinija je norveški brend "UM". Na primjer, kofu liofilizirana kuvanog mesa vrijedi sto dolara. Ovi proizvodi mogu biti pohranjeni za dvadeset pet godina, a njena petnaest paketa od četiri porcije.