Odmrzavanje - je ... proces prijave za ribu i meso

Video: Hladno dimljenje ribe i mesa. Pušnica 18+ !!!

Najčešće neshvatljivo smislu označava nešto vrlo jasno i poznato. Na primjer, misteriozni odmrzavanje - jednostavno odmrznuti. Međutim odmrzavanje nadležni, možete sačuvati u proizvodima svih njihovih korisnih svojstava i okusa. kao smrznute hrane karakterišu različite fizičke osobine, njihovo odmrzavanje se vrši na različite načine, iako općim načelima i čuva. Najveći broj smrznute ribe i mesa, kao i rok za najvećim dijelom se odnosi na njih.

Video: kosu za meso i ribu sa svojim rukama

Otapanje mesnu industriju

Postoji nekoliko načina na koji je otopljen u proizvodnji mesa.

Video: dimljeno meso u kuhinji

Mikrovalna odmrzavanje. To je proces donekle sličan rad konvencionalnog mikrovalna pećnica, ali u znatno većim količinama. Njegova mana je da je debela upija mikrovalne pećnice s drugim intenziteta nego meso, kosti i sve one predstavljaju. To je u neposrednoj blizini okosnica pregrijavanja tkiva i kvalitetu mesa se smanjuje. Međutim, proces je prilično brz: tona trupovi odmrznuti prije hladnjaku nekoliko sati.

Dielektrična odmrzavanje - je uticaj na meso elektroda između kojih se nalazi. Ključni uslov: elektrode ne smije doći u kontakt s proizvodom.

Izlaganja ultraljubičastom svjetlu. Dobro neutrališe bakterije, ali dosta sporo.

Vakuum odmrzavanje. Ovo se odnosi samo za odmrzavanje perad, blokova i smanjenje njegove polutke se ne koriste. na suhu pare zasniva se ubrizgava u vakuum bubanj. Sanitarne opravdano, ali je ograničen u upotrebi.

Sve ove metode pripreme smrznutih proizvoda za kuhanje, naravno, samo su dobri za industriju - kod kuće, tako da neće staviti na odmrzavanje.

Otapanje proizvodnju ribe

Ona je na parametrima (veličina, struktura) se veoma razlikuje od mesa kopnenih životinja i ptica, a samim tim i odmrznuti nešto drugačije. Glavni problem je što u rasponu od -5 do -1 stupnjeva denaturisan proteina u trup, tako da je razlika u toku odmrzavanja mora "preskočiti" što je brže moguće.

Najčešće se koristi za odmrzavanje riba - voda, sa temperaturom od 12-16 stupnjeva. I koristeći samo tekućom vodom, jer stagnira vrlo brzo hladi oko trupla, a proces odmrzavanja usporava znatno dole. Ista metoda se koristi za odmrzavanje domaćice i domaćoj kuhinji.

Velike ribe kao što su koprcati i bakalara često otopljen u slanog 4% rastvor. Ova metoda nije uvijek primjenjivo, i nekoliko lešina prosalivayutsya. U proizvodnji konzervirane hrane je nužno uzeti u obzir, ali u sirovom obliku na prodaju takve ribe nije poželjno.

Jedan od najnovijih metoda koje proizvode odmrzavanja riba - elektromagnetne vibracije. Uz pomoć procesa otapanja se ubrzava skoro 2 puta.

Još jedan moderan način - upotrebom visoke frekvencije struje. To omogućava odmrznute ribe ravnomjerno u cijeloj.

Video: Chuken Evenki jelo od mesa divljih papkara.

Početna odmrzavanje: mikrovalna

Činjenica da je ovaj uređaj je u stanju da brzo odmrznuti hranu, oni znaju sve. Ali pravila po kojima odmrzavanje mesa je ravnomjerno, nisu u skladu s tim. Kao rezultat toga, ponekad proizvod dobijen suvim i sočno, a ponekad postaje specifičan i ne previše ugodan miris. Prvo, meso treba staviti u odgovarajuću posudu za mikrovalne pećnice, i čvrsto ga zatvorili. Drugo, svaka tri minuta, proizvod je dužan da preda, inače jedne strane on razlohmatitsya, a na drugoj će ostati zamrznuta. Treće, prevelik komad treba smanjiti kako ne bi ostati zamrznute sekcije unutar njega.

Početna odmrzavanja: voda

Meso nije vrlo dobar, iako, i brz način. Njegova mana je da zasititi meso s vodom i postaje porozna. To se može izbjeći ako ga staviti u torbu ili kontejner zatvoren dobro. Otapanje je potrebno samo pod hladnom tekućom vodom - topla (ili čak i toplo) kvari okus mesa i olakšava brzo umnožavanje bakterija na njemu.

Početna odmrzavanja: u frižideru

Naravno, ova metoda je najviše izdržljiv. Ovisno o veličini komada, da će biti potrebno najmanje pola dana. Međutim, on pokazuje kako da proizvodnja odmrzavanje mesa, to jest, omogućava vam da uštedite na proizvod s najviše pristojan, da je to. No poseban napor za to odmrzavanje nije potrebno: samo noć prije potrebno je meso prebaciti u dnu pregrade povrća frižidera i strpljenje. I za smrznuto mljeveno meso je obično jedini prihvatljiv način doma.

Malo gore zadržati korisne kvalitete mesa, ali je mnogo brže nego odmrzavanje radi u zatvorenom prostoru. To će biti 3-4 sati- ponašanja treba biti u posudu prekriven ručnikom.

U najmanju ruku, ako je hitno potrebno odmrznuti smrznuta hrana, to možete učiniti u vodenoj kupelji. Međutim, meso treba sjeckani porcije, ili izvan njega oparen, a unutra će ostati čvrsta. I, naravno, da izazove, da ga zagrijati ravnomjerno.