Melange jaje - odličan proizvod!

Video: Filter mase jaje, Melange

Oni koji vole da se petljaju sa peciva, znajte da za većinu brašna (pa čak i više lepinje) proizvoda nužno trebaju jaja. Bez njih, tijesto neće raditi ni bujne ili čvrste. Međutim, mnogi domaćice su suočeni sa činjenicom da u receptu umjesto uobičajenih jaja je naveden u gramima potrebna doza praha ili jedan ili neki od Melange. A ako se prah više ili manje poznata većini kuvara (čak i ako više vole prirodni proizvodi još u pripremi), potonji termin nije samo zbunjujuće, ali je prirodni pitanje: "Strogo govoreći, mnogo drugačiji mješavine jaja u prahu?"

Video: liker od jaja recept za rast mišića

Šta ova riječ

Došlo je na naš jezik francuski sladokusce. Prevodi kao "mješavina", "miješanje", "kombinacija". Termin poznat više za one koji su zainteresirani za pletenje: kao rezultat posebnim načinom tkanja pređa dobiti zanimljiv i neobičan stvari. Ne manje uobičajena je iu geologije i kemije - specijalista na ovim prostorima nije teško odrediti njegovu vrijednost. Međutim, mi smo zainteresirani za kulinarski mešavinu (jaje). Zašto bi zamijeniti konvencionalne i dostupni svim jaja? I još jedan zanimljiv pitanje: "Zašto neke recepte samo to zahtijevaju, a drugi nekako jaja u prahu?"

Video: Odličan kolači bez pećnice

Početni materijal je nezgodno

Koji barem jednom u životu kupio jaja (au ovoj kategoriji se ne primjenjuju, osim ako apsolutno neiskusna djeca), on zna koliko je lako da ih oštete, i koliko je teško dovesti u kuću u jednom komadu. Osim toga, oni su, nažalost, dosta prodavnica. letnje noći, ugasio svjetlo - i ujutro imamo loš miris u frižideru, kao i potpuno neprikladne za pripremu hrane. Pa čak iu slučaju pravilno skladištenje jaja ne mogu biti vrlo visoke kvalitete, jer oni mogu biti prevezeni u neadekvatnim uvjetima, što je rezultiralo u protein mešati sa žumance. Razbija jaje - i umjesto potrebnih sadržaja ti sve isto smrdljivom masom. To je razlog zašto na radnom mjestu, gdje su potrebni, kao što (ali svježe!) Sastojci u velikom broju radije koriste jaja ili proizvode od jaja u prahu od istog materijala. Osim toga, upotreba oba derivata znatno smanjuje troškove procesa industrijskog pečenja, jer se nekonditsiya njihovo stvaranje - broken, mala jaja izgubili integritet ili utrživost.

tehnološki detalji

Dakle, šta je to što je drugačije mješavina iz iste jaja u prahu? Prije svega - način pripreme. U početnoj fazi je ista u oba slučaja: da li su izvađeni iz školjke "unutrašnjih", koji su temeljito mješoviti. Onda mase prolazi kroz filter i pasterizirano. Ali evo razlike početi. Prah dobiveni sušenjem proizvoda od jaja i jaje je smrznuta na temperaturi od minus petnaest do dvadeset minus Celzijusa. Često je proces uveden u mješavinu minimalnu količinu šećera ili natrij citrat soli (ne više od 5%). Ovo olakšava proces odmrzavanja, ali jaje melange time ne mijenja ukus i ne gubi vitamine i minerale prisutne u svježem jajetu. Nadalje je pakiran za evrobochkam (40-60 funti), za industrijsku upotrebu ili funte Tetra - kući.

Video: Najbolji doručak za bodibildera

Prednosti i mane

i jaja u prahu, i proizvodi od jaja imaju prednosti jedni drugima, ali na neki način inferiorna u odnosu na jedan drugi. Tako pakuju u prahu može se čuvati do dvije godine, a mješavina jaja - oko mjesec dana. Ali prva je vrlo higroskopna, i upijanje vode vrlo brzo gubi fluidnost - formirana pramenovima, koji će imati pred-Siri. Dok je još pokvariti miris i ukus postaje dugo čuvaju. Melange ovi problemi neće dobiti nikakve. Glavna stvar - da ga odmrznuti pravilno. Za ovo pakovanje je stavljen na dva i pol - tri sata zagrijati na 45 stupnjeva vode.

Video: Prah sušenog jaja

Ukratko, videći u neki recept instrukcije o korištenju jaja u prahu ili mješavina, ne tushuytes. Kupiti, i onda, i teže, a ukupni troškovi obroka je također smanjen.