Utsho-Suneli - misteriozne Gruzijski začin. Šta čini utsho Suneli?

Video: Sauce Satsebeli / Gruzijski umaku od rajčice Satsebeli (sa titlovima RU / EN)

Koji je bio na Kavkazu, vratio se kući u ljubavi Gruzijski kuhinje. Dakle, želite da igrate u kuhinji chakhokhbili, Lobio, sacivi&Na sreću hellip- knjige s receptima kavkaske kuhinje možemo dobiti dovoljno. Ali gdje nema poznati gruzijski začina? A ako hmelja-Suneli drugi ne može dobiti - na tržištima, pa čak u supermarketima, onda šta je sa ostalima? Jesu li izmjenjivim? Ono što može nadoknaditi izostanak? Ovdje ćemo govoriti o često se može naći u receptima od mesa, ribe i jela od povrća utsho začinjava Suneli. Šta je to, šta je njen sastav, i treba izgledati kao kvalitetan proizvod, ako naiđete na njega na tržištu - pogledajte ovaj članak.

Video: Adjika | Muška Food | TV kuhinja

Etimologija imena

Prvi korak je da se razjasni značenje drugi mandat u taj izraz. "Suneli" u gruzijski - nice mirisa sušenog začina. To jest, sve mirisno bilje, koje začinjene namirnice tvrde da ovaj naslov. Među dugom nizu mogu sjetiti barem Kondara-Suneli. To se jednostavno suši i mljeveni korijander. Prvi termin - "utsho" - znači doslovno "protivnika". Kako to? Ova prastara Gruzijski utsho začina Suneli, prevodi kao "stranac začin"? Postoji taj fenomen objašnjenje. Činjenica da je sjeme biljaka utsho svježi miris vrlo bezizražajnosti. Tek nakon svjetlo pečenje i sušenje ukus je potpuno otkrivena. Ako je biljka stiče strani miris.

Utsho začin Suneli: sastav

Ako kažemo da pod ovim pojmom krije ružne egzotična biljka piskavica, nije razjašnjeno u početku kuhara glave. Činjenica da su ove mahunarke su nekoliko vrsta, od kojih su neke rastu izvan suptropska Gruzija - Rusija, Ukrajina, Bjelorusija.

Video: Gruzijski Adjika s cilantro.

Ali ako posaditi latinski naziv Trigonella, to ne garantira da će napraviti pravi utsho začin Suneli. Sastav ove specijalne začina - sušeno i podroblennye sjeme mahuna Plava piskavice. Latinski naziv biljke - Trigonella caerulea. Moram da kažem da se druga vrsta piskavice se koristi u kavkaske kuhinje - hay (Trigonella foenum-graecum). U Gruziji, začin zove Shambhala, iu Evropi, gdje se često koristi za konditorske proizvode, - piskavice piskavice ili grčkog.

Gdje se koristi utsho-Suneli

Upotreba ovog začina je uzrokovano svoj delikatan nutty okus. To je, naglašava dobar ukus ribe, janjetina. to daje posebnu pikantnost za piletinu. Poznato je da je gruzijski kuhinje u velikoj meri koristi oraha i utsho savršeno sa njima. Plava piskavice je jednostavno nezamjenjiv u ovom sosu satsebeli. Ako začin funtu, onda je ovaj prah koverti basturma. Takođe je potrebno za začinjavanje kuhanje Abhazije adzhika, Lobio. Prvi jela (meso i riba čorbe) utsho manifestira zadivljujući: samo prstohvat, a jelo će biti pravi gruzijski. Ali sijeno piskavice, za razliku od plave, i ima nisku gorčine. piskavice sjemena u gruzijski kuhinja koristi se za test (posebno kruh).

Mogu li zamijeniti piskavice u hmelja-Suneli?

U strogom smislu te riječi - nema. Hmelj-Suneli - je kompleksan, dobro izbalansirana mješavina začina. Sastoji se od trinaest začina. Među ove liste, postoje i plave piskavice. Ali sastav hmelja postavljeni tako da ne trava ne dominira, sve ukuse zvuk harmoničan orkestra. Samo neki jela mogu biti zamijenjeni utsho-Suneli. Ovaj začin se može naći u specijalitet kuće ili na tržištima "lica kavkaskih nacionalnosti". preporučene pretrage u Moskvi Dorogomilovsky tržištu. Ruski baka travar piskavice prikupljeni tokom cvjetanja, ali prodaju sušene stabljike i lišća. I da začine potrebne mahuna i zrna mahunarki. U zapadnoj Evropi, plava piskavice se koristi. Listovi su boje sa "zelenim" sir.

Video: Adjika, a može hrenovina

Kako odabrati "pravu" začin utsho

Visokog stupnja utsho Suneli proizvodi samo od piskavice mahuna. Unutar Boll zrenja žitarica, kao što su mali grašak, ali vrlo čvrsta. Oni su izloženi topline poput kave, a zatim mljeveni. Boju zelene dobar proizvod, bliže mraku. U low-grade i jeftini korištenje utsho i stabljike, koja smanjuje intenzitet okusa, kao ovi dijelovi biljke ne miriše. Autentičan začin ne treba masu u prah - tako da se drobi samo postala dio hmelja-Suneli. Proizvod vrijedan kupovina vakumirane.

Video: Adjika za 15 minuta.

Ne budi depresivan slabi miris koji dolazi iz utsho: topla jela u svojoj aroma će se otkriti ozbiljno. I budite oprezni izvan Gruzija jednostavno piskavice (piskavice seno). Određeni Indian gorčina u ukus ne bi trebao biti prisutan!

Ono što se utsho

Piskavice - začin karakterističan. To omekšava oštre ukus crvena paprika i poravnava slatka paprika. U Lobio daje osjećaj masne, orašasti okus pojačava u sacivi. Ako želite dati "Evropljanin touch" jelo od mesa, koristite utsho Suneli u kombinaciji sa korijandera (cilantro sjemena), slane, belog luka i malo crvene paprike. Još jedan uspješan sastav začina - piskavice sa hmelja-Suneli, adzhika, sjeckani korijander. Ako ste dovoljno sretni da autentični utsho-Suneli, potražite "svanuri Marilee" - so iz Svaneti. Sastoji se od violina igra plave piskavice. Ali onda je jelo nije potrebno dodavati sol. Usput, piskavice u Rusiji nazivaju plava djetelina, kozji Shamrock, gunboy.