Osnove za kuhanje: blanch - to je to znači?

Blanch - proces sirovine sa parom, toplom vodom ili kipuće vode. Svrha ovog postupka je da se unište enzima, uništavanje mikroorganizama i uklanjanje tkiva iz zraka.

Ponekad, povrća i ljekovitog bilja samo treba Blanch. ovo će eliminirati čudan miris i gorak ukus proizvoda. Postupak se izvodi za čuvanje boje nekih proizvoda i za prženje kriške krompira. Blanširanje paradajz vam omogućava da ih lako ukloniti sa kože.

Prije zamrzavanja povrća i zelene, ili određenu vrstu voća je poželjno i problanshirovat. Ova metoda kuvanja će značajno usporiti, a ponekad čak i da obustavi destruktivni učinak enzima. U isto vrijeme sačuvati boju, okus i strukturu proizvoda.

Šta to znači da blanch povrće? To znači da ih stavi u gazu torbu, metalne mreže ili cjedilo. Tako proizvodi mogu biti u obliku u cjelini ili prethodno rez u komade. Kako Blanch ploda u isto vrijeme? Kontejner, čime je proizvod koji treba uronjen u kipuću vodu po stopi od 4 litre po 1 kg povrća. Proces obično traje od dva do pet minuta. Kako bi se u skladu sa odgovarajućim temperaturnim režimom (85-90 stupnjeva), voda treba zagrijati intenzivno.

Tako BLANCH - ovaj proces cijeli voća ili komada tople vode u toku predviđenog vremena i pravovremeno kontrolne. Važno je da se u skladu sa mjerom. S produljenim blanširanje sastojcima može raspasti, i sa kratkim - ostati teško.

Nakon završetka obrade voća i povrća treba čuvati u frižideru odmah. Koristi ledene vode, u koju posudu sa hranom.

U cilju pripreme za voće ili bilje za blanširanje kod kuće, zahtijeva određeni pribor i alat. Potrebno nekoliko jednostavnih alata i uređaja.

Bobice i voće imaju visoku kiselost. Zato je sva oprema, posuđe i noževima treba od otporan na organske kiseline materijala. To može biti nerđajući čelik ili drvo, emajl ili kontejner stakla. Prihvatljivi kalajisan pribor ili aluminija. U slučaju kada je nestabilan na kiseline alata, gotovih proizvoda često postaju čudan miris i ukus. Boja na taj način postaje tinte.

Topla voda se najbolje nosi u kantu ili emajl šerpe. Blanch voće poželjno metalnom mrežicom koš od nehrđajućeg čelika. gaza torba može se koristiti umjesto mreže.

Prije nego što blanširanje voća treba dobro oprati. Uklonjeno njihova sjemena i stabljike. Nakon uklanjanja kore povrća smanji, tako da će se koristiti u daljnjem tekstu.

Smješten u kipuću vodu ne bi trebalo biti više od pola kilograma voća u jednom trenutku. Pan ili kanta prekriven poklopcem i računati pravo vrijeme. Za svaku od povrća definisan njihov rok blanširanje. U boji Caputo je tri minute od cijele šargarepe - pet, u patlidžan - četiri, u tikvica - dva, itd Nakon hlađenja proizvoda prebaci u plastične kese ili posebne kontejnere za skladištenje i stavlja u zamrzivač ...