Što je Blanch? Učimo!

U kulinarstvu, postoje mnoge tehnike koje omogućavaju da zadrži atraktivan izgled proizvoda, kao i njihovih kvaliteta specifičnih ukus, što može varirati pod utjecajem topline. Među njima trikovi uključuju blanširanje. Korijen riječi dolazi iz francuske blanche, odnosno "bijele". U jednom trenutku, ova metoda za kuhanje je koristi za očuvanje boje mesa i kosti u supi. Šta je "blanch" i zašto bi ja to radim?

Video: Kako blanch paradajz (rajčica)

Ponekad, u cilju pripreme jelo je pametan i vizualno lijepa, želite zadržati originalnu boju povrća. Svi znaju da kada kuhanje ili stavljanje iste paprike, paradajz, brokoli izgubiti svoje početne svjetline i postane dosadan smeđe boje. Ali u ovom slučaju, koristi se blanširanje. Nakon takve obrade povrća zadržati prirodnu boju, kao i konzerviranje. Ali ono što je "blanch" Ono što je suština ovog procesa?

Osnova za to je kratak tretman za kuhanje prijemni sa toplom vodom ako se pare proizvod. Tokom takvih izloženosti topsheet nabori i osigurava sadržaj ćelije u početno stanje. Da se to postigne, može se sipati hranu sa pregrijane pare u zatvorenoj posudi, sipajte toplu vodu ili uronjen u njemu za kratko vrijeme (od 30 sekundi do 5 minuta). Ovaj opis vam omogućava da ukratko objasniti princip ovog tretmana, i pokazuje šta blanch. Povrće, na primjer, ne treba tretirati više od 2 minute. Ali za meso, riba, perad, materije možda trebati duže vremena efekt gušće teksture.

I ovaj postupak su predmet mnogih proizvoda za uklanjanje karakterističnih gorčine. Na primjer, mnogi gljive imaju prilično neugodan mliječno sok, što znači da treba blanširane bez greške. Pa tek onda početi kuhati na uobičajen način. Također gljiva za ovu svrhu su ponekad tretiraju patlidžan, ton gorčine od velikih krastavac voća, kao i eliminirati mlečne meso kiselina igra.

Vrlo često u receptima koristi paradajz zadovoljava njihove potrebe blanširanje prije brušenja, ili drugih kuhanje. Takav zahtjev nije neuobičajena u jelima talijanske ili francuske kuhinje, gdje paradajz su osnova za mnoge umaka. Šta je "blanch paradajz" u ovom slučaju? Pod sličnim tehnika je značilo smanjenje cijeli rajčice u kipuću vodu 2-3 minuta. To se radi tako da je nakon toga bilo je lako ukloniti kože, što je vrlo teško ogrebao svježe. Pred potapanjem rajčice u kipuću vodu Preporučljivo je da se na svakom rez prešli tu onda od ovog trenutka za početak čišćenja.

Video: Konzervirana slatka paprika

Također se koristi sličnu tehniku ​​za zamrzavanje nekih proizvoda, na primjer, zelene ili stabljike šparoga. Šta je "blanch Zeleni?" Kratkim kipuće obdavanii tender proizlazi i zelene šparoge nema vremena kuhati i promijeniti boju i okus, ali u isto vrijeme postaju mekše. U slučaju zelenila, nakon ovog postupka, može se sa sigurnošću zamrznuti, bez rizika da s vremenom će se zatamniti i pozhuhnet u zamrzivaču. Ali, šparoge u ovom obliku već je moguće jesti - to će biti veliki prilog, nježna, meka i mirisna.