Pinot noir: opis, karakteristike, proizvodnja i recenzije

Pinot noir (fr. Pinot noir, crnog bora konus) je tehnički razred crnog grožđa se koristi za proizvodnju crvena, ružičasta, malo bijelog vina i šampanjca. Smatra se da od njega možemo dobiti najbolje vino. Pinot noir uzgaja u mnogim vinogradima i vinarstvom regijama svijeta za proizvodnju gaziranih i negaziranih vina.

Karakteristike uzgoja

Ova sorta je poznat po niskog prinosa, a to je često vrlo teško postići završi svoj sazrijevanja. Grožđe za šampanjac i druge pjenušavih vina često imaju mnogo veći prinos. Razlog za tako kompleksan proces rasta je jednostavna: Pinot crni bobice imaju vrlo tanke kože. To ga čini sklonim gljivičnih bolesti i trulež. Osim toga, u toplim klimama vinove loze lozhnomuchnistoy lako zaražen plijesni. Dakle, najbolje regijama za uzgoj Pinot crni su područja s hladnjakom i suhom klimom.

Ova sorta je vrlo osjetljiv na mutacije, od kojih su mnogi koriste za proizvodnju popularnih vina. To uključuje Pinot Meunier, Pinot sivi i Pinot Blanc. 1990. godine, Francuska je uzgaja oko 46 vrsta Pinot Noir. U Južnoj Africi, čak uspio da pređe sa potpuno Senso, a rezultat toga je dobijen Pinotage.

video: "vinarija "Issyk" - putujemo kroz podnožju Trans-Ili Alatau. grad Issyk

karakteristične crte

Vino Pinot Noir ima tendenciju da bude blaga ili srednje spektar ukusa, sa notama crvene ribizle i ezheviki- određenim uvjetima rastuće mogu prenose primjetan drveni okus. Boja je često mnogo lakši od drugih crvenih vina iz manja količina pigmenta u tanke kože. Pinot crni u pitanju perad, šunka, janjetina i svinjetina. U vezi sa posebnim zahtjevima za uvjete uzgoja, ova sorta se obično proizvodi u mnogo manjim količinama od drugih.

Tajna Gali

Pinot crni je jedan od prvih sorti koje su uzgajaju u svrhu pravljenja vina. Već u prvom veku, stari Rimljani su iz njegove opojnim napitkom. Nakon invazije na Galiju, danas Francuska, oni primijetili da je lokalna plemena pili sok od šumskog voća Pinot Noir, koja je čuva u drvenim bačvama, i bili su iznenađeni svojim jedinstvenim okusom. Kaže se da je rimski carevi više od 300 godina pokušava da se ovo vino.

Kada horde varvara prošli kroz Francusku jednog stoljeća kasnije, vino je i dalje prioritet. Proizvodnja je prebačen poljoprivrednicima koji su radili bogatih vlasnika zemljišta.

Ali najvažniji razlog zašto je sorta uzgaja do današnjih dana, povezana je sa katoličkom monaha. Pinot crni izabran je za upotrebu u sakramentima, i pokroviteljstvom crkve je bilo više nego dovoljno da se široko rasprostranjen. Od VI. n. e. Burgundija je bila podijeljena u mnoge vinograde, od kojih je svaki bio u lokalnoj crkvi imovinu. Nakon Francuske revolucije 1789., ove zemlje su oduzeti - formiran je veliki broj sitnih biljaka koje su uzgaja samostalno.

Od tog vremena, pinot noir postao uzgaja u francuskoj Burgundy, jedan od rijetkih mjesta na svijetu gdje ovakve stalno daje dobru žetvu.

Bordo iz cijelog svijeta

Bez sumnje, Burgundija je najprikladniji i najvrednije područje za uzgoj Pinot Noir. Ovdje je Obala drsquo-Hur, "Zlatni Slope", koja se prostire na 50 km grebena brda širine 3 km. Postoji značajan broj faktora koji čine ovaj prostor jedan od najboljih u svijetu za proizvodnju Pinot Noir. Vino recenzije koje se stavlja na prvo mjesto u svijetu, napravljen od grožđa na ravnim, naslonjen na istoku brda, što garantira dugoročni efekat sunca. Tlo sadrži veliku količinu krede, koji pruža izuzetne odvodnje kojim se tlo ima veću prosječnu temperaturu.

Osim Burgundy, kvalitete pinot noir proizvodi u nekim drugim regijama. To Willamette Valley u SAD-u, Martinborough, Vaipara i centralne Otago na Novom Zelandu. U "Inkerman Pinot Noir" su proizvedeni u objektima Doma vintage konjaka "Tavria" Ukrajina u vinu Kherson regiji.

Willamette Valley, Oregon ima odlične uvjete za uzgoj vinove loze i ima umjereno hladnom klimom. To su glavni faktori proizvodnje pinot noir. Tokom posljednjeg ledenog doba u dolini bilo velike poplave. Kada se voda povukla, na dnu je bio bogat vulkansko blato, što neke od najboljih poljoprivrednog zemljišta u svijetu su nastali. Dolina dobiva puno sunca i ima odlične kanalizaciju. Vina iz ovog kraja su među najboljima u Sjevernoj i Južnoj Americi.

Na Novom Zelandu, Martinborough područja Vaipara i Centralne Otago imaju isti topografije i klime. Central Otago je poznata po kvalitetu svojih veličanstven pinot noir. Nalazi se u jednoj od najrjeđih kontinentalne klime Novog Zelanda, koji je u stanju pružiti optimalnu sezone rasta. Mnogi stručnjaci smatraju da je pinot noir ovde proizvode može natjecati sa najboljim berbi od Burgundije. Zbog male veličine prostora Centralne Otago nikada neće postati veliki vinogorju, ali potencijal za proizvodnju vina svjetske klase postoje ovdje. Naglasak ovdje nije na kvantitet već na kvalitet.

Drugim regijama širom svijeta i obećava da će biti značajan proizvođača vina ove sorte. To su: Okanogan Valley (Kanada), Njemačka, Italija (Pinot Nero), Švicarskoj, Austriji, Južnoj Africi, Srbija, Kina, Čile i Australija. proizvedenog vina "Krimski Pinot Noir" u Ukrajini.

poznati vinogradi

Evo, sve vinograde Burgundija se mogu navesti, ali to bi bilo monotono i banalno. Moguće je da se spomenuti najpoznatiji od njih, reper za netaknute kvaliteta pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Vinograd je jedan od najboljih na svijetu, a vino pinot noir proizvedeno u njoj, stalno dobiva najveći procjenama poznavaoci vina širom svijeta. Jedinstven i senzualnog ukusa svaki gutljaj je zajamčena svima koji je imao sreću da kupi bocu pinot noir "Domaine de la Romanee-Conti". Međutim, treba imati u vidu da je najjeftinije boce može koštati gore od $ 150, dok su cijene za ranije žetve doći bez presedana visine.

Izvan Burgundije ima niz izvanrednih vinograda, proizvodnju visoko kvalitetne Pinot Noir, uključujući Willamette Valley u Oregonu i Mount Edward, Novi Zeland.

Vinograd Willamette poznat kao jedan od najboljih u Sjedinjenim Američkim Državama, a pinot noir je pohvalio širom svijeta. Sa zemljom analogno Burgundy i divljenja sistema prirodnog odvodnje, grožđe gaji omogućava crno vino Pinot Noir, sa naglaskom na čistu voće buket, dubina i zasićenost.

Vinogradi Mount Edward i blagoslovio raste uslovima sličnim Burgundy. Alan Brady, vlasnik visoko specijaliziranih vinarija je bio pionir vinarstva na Novom Zelandu, a njegova potraga za savršenim Pinot crni dovelo do pojave velikog broja odličnog kvaliteta vina proizvedena u ograničenim količinama. Vino je napravljen od odabranih sorti, a Brady prenosi svoje dugogodišnje iskustvo svake strane. Rezultat je pinot noir sa finim voća i zemljani ottenkami- vrlo ugodno iskustvo.

proizvodnja

Važno je napomenuti da svaki vinograd i vinarija u svijetu se primjenjuje svoj način proizvodnje. U nastavku je pregled Pinot noir proizvodnog procesa.

Suho vino započinje svoj život kao mala, tanke kože grožđa. Ovo je vrlo hirovita biljka, koja daje dobar prinos samo u optimalnim uvjetima raste - na hladnom klimi s puno sunca i dobra drenaža. Zaštita od insekata i snabdijevanje adekvatne vode će biti adekvatna kako bi se osiguralo da će loze proizvoditi visoko kvalitetne grožđa. Slast grožđa ovisi o tome koliko dugo ostaje na vinove loze, uz opće pravilo - što duže, više slađi. Bobice se obično bere u periodu od februara do aprila, ali to može mijenjati ovisno o vremenskim uvjetima.

Rapid proizvodnom procesu nastanka vina je stanje visokog kvaliteta vina, tako da u narednu fazu - operativni transporta bere grožđe za preradu stranice. Drobilice slama bobice i pusti sok, istovremeno razdvaja stabljike i kore. U slučaju Pinot crni, sok ostaje u dodiru s kožom, omogućavajući tanina farbam prozirna tekućina.

Dalje, sok fermentira. Ovaj proces počinje kada sipa tečnost u posudu sa dodatkom vinskog kvasca. Mikroorganizmi troše prirodni šećer i alkohol formira kao nusprodukt. Ugljen-dioksida i topline kao istaknuti, međutim PDV ventilaciju treba dati. Kada su svi šećer pretvara u alkohol, kvasac ćelije su ubijeni.

Vino Pinot Noir zahtijeva manje vremena u kontaktu sa grožđa kože, više pun vina, kao što su Merlot, tako da je važno pratiti boju. Kada se postigne željena tekstura, vino se stavlja u drugu posudu, obično hrast ili od nehrđajućeg čelika, za narednu fazu fermentacije. Hrastovim bačvama daje dodatni začin i tanina.

Onda je vino se čuva u podrumu ili sličan hladnom i suvom mestu. Unaprijed određenim vremenski period, obično svaka tri do četiri mjeseca, ona prolazila proces pretakanje, kada je prozirna tekućina odvojen od taloga. U je aerisan prvoj godini tokom ovog pinot procesa noir, čime ublažavanje taniny- naredne to neće učiniti.

Nakon 20-24 mjeseci. starenje bijelo vino jaje dodao da upije višak tanina. Tečnost se potom odlila posljednji put da sipa gotovog proizvoda je u boci.

šampanjac

Za grožđe se koristi u Champagne i druge pjenušava vina, proces počinje drobljenje. Bobice su lagano pritisne i sok se prikupljaju prije kore počne da obojite tečnosti. Sok od grožđa se koristi kako bi i dalje vina, koje onda postaju pjenušava.

Najvažniji dio proizvodnog šampanjca je izbor iz boce koja može da izdrži veći pritisak. Jednom kada je posuda spremna, to se sipa u još vina. Zatim dodajte kvasac i šećer rješenje, a bočica je ograničen. Kao kvasac fermentirani je dodala šećer, proizveden alkohol i ugljični dioksid. U nedostatku ventilacija ugljen-dioksida rastvara u tečnosti.

Vino je u dobi i boca lagano rotirati i nagnut sve dok ne bude u poziciji naopako. Mrtve ćelije kvasca okupiti na dnu i da će biti spreman za ekstrakciju. Potapanjem vrat hlađenje rješenje, mrtve ćelije kvasca i drugih pelet smrznutih boca otvorena je i priključak uklonjen.

Na kraju, na vrhu bočice sipala slatko vino, to je zapečaćena, nositi metalne žice i umotan u foliju. Champagne spreman.

zemljano posuđe

Odabir odgovarajuće pribor za Pinot crni - važan uslov za dobijanje ovog uživanje. Prvo, treba obratiti pažnju na materijal od kojeg je napravljen stakla. Morate biti sigurni da je svijetao i jasan, kao što vam omogućuje da vidite boju vina.

Onda vam je potreban da pokupi jela odgovarajuće veličine. Obim stakla treba da bude takva da sadrži dovoljnu količinu vina i dalje ima prostora za lako okretanje tečnosti. To zahtijeva veliku staklenu posudu.

Plovilo mora imati nogu. Ako držite staklo stabljike ili stoje, otisci prstiju neće biti prebačen u kup, i dalje omogućava da se jasno vidi sunce piće.

Na kraju, treba pronaći plovila sužava na vrhu. Ovo ne samo da će pomoći da se izbegne curenja, ali će se koncentrirati na ukus, da se ugodnije senzacije.

degustacija

Prvo, mora biti pregledana piće. Ovo je najbolje uraditi na pozadini svijetle boje. Boja vina nagovještaj u tamnije razgovorima starosti pinot noir o svom ranom životu, ali nestao - zrelosti.

Ono što slijedi daje vino blagi rotacije. To će povećati područje kontaktu sa vazduhom, i da izdvoje više suptilne mirise. Na gornjem rubu stakla će okupiti bogatu aromu. miris mlado vino će biti snažan i voćna, i zrelo vino će dati sekundarni miris zemlje ili drvo.

Zadnji je sama vina. Vino je potrebno držati u ustima, ne gutati odmah. Aroma će prožeti kroz gornjeg respiratornog trakta. To je, pruža pravi okus vina. Da oslobodi više okusa, treba udisati i izdahnite kroz nos ili usta da upije malo zraka.

Okus će se promijeniti. Prvi dojmovi su prednji, onda mu se srednji i distalni dio. Svaka faza će prenositi suptilne arome i mirise.

Posljednji korak degustacija pinot noir - progutati manju količinu. To će dati još više čulo ukusa i ostavlja dugačak aftertaste u ustima. Različitih vina imaju različite trajanja ukus, ali opće pravilo - što duže, to bolje.

Na kraju, treba ispljunuti ostatke. Naravno, ako intoksikacije nije svrha kušanja.