Odnos suvog i svežeg kvasca za kvas, ili prašak za domaće pivo

Ono što čini pečenje više vazduha i nježan? Pri čemu je proces fermentacije odvija u kvas ili mash? Naravno, to je zbog kvasca. Bez njih, to je jednostavno nemoguće stvoriti neke kulinarske kreacije. U prošlosti, uglavnom se koristi svježe komprimirani kvasac. Sada ovaj asortiman proizvoda znatno je proširen. Stoga, da bi se postavlja mnoga pitanja, što je odnos suvog i svežeg kvasca. Kao jedan proizvod zamijeniti drugu bez ugrožavanja kvalitete konačni rezultat? Da bismo razumjeli razne vrste, ovaj članak će vam pomoći.

Video: Izaberite optimalnu količinu suvog kvasca kaša. Odnos suha i komprimirani kvasac

Ono što je kvasac

Kvasac organizmi su prirodnog porijekla. Bez njih je nemoguće napraviti kruh, kolači, pivo i kvas. Oni čine strukturu mnogo labave i porozne. Ako dodate kvasac u tijesto, onda postoji alkoholne fermentacije. formirana ugljen-dioksida opušta tijesto. Kvasac - gljiva koja raste i umnožava u normalnim uvjetima. Kao rezultat toga, spojevi s formiranjem šećerni alkohol nastaje, tako da je ovaj proizvod se koristi za pravljenje piva i kaša. Kvasac ne vole nagle promjene temperature. Oni su živi, ​​tako pregrijavanja ili zamrzavanje ne bi trebalo da bude.

Video: Priprema kaša kvasca i šećera

pekarskog kvasca

Odnos suvog i svežeg kvasca treba da znate kako pravilno koristiti različite vrste ovog proizvoda. Trebalo bi saznati u ovoj raznolikosti, da izaberete ono što vam je potrebno. Pekarski kvasac se koristi za pečenje samo. Oni se uzgajaju u bogatom kiseloj sredini. Kontejner je postavljen šećerne repe, minerala i dušika mješavina. Kao rezultat interakcije svih komponenti pojaviti penušavi plak, koja naknadno pročišćeni. Ovo je gljiva. Ona se izvesti dreniranje i pritisne. Kao takav, kvasac krušne stići u trgovine.

svježi kvasac

Ova vrsta je poznata dugo vremena. Ranije se koristi samo svježe kvasac. Treba napomenuti da stvore najbolje teksture i daje jelo savršen okus. Nažalost, pronalaženje ih nije uvijek moguće, tako da izađe sa više vrsta razumljiv. Međutim, mnogi od starijih recepata uključuju korištenje ovog konkretnog proizvoda. To je razlog zašto je važno da se zna odnos suvog i svežeg kvasca. Lako će kuhati bilo kolača. Svježi kvasac sadrže do 70 posto vlage. Oni pružaju najmoćniji vrenja, ali nemaju vrlo dug rok trajanja. Pohranjene svježe proizvod na temperaturi ne više od 10 stupnjeva, ali oni ne bi trebali biti zamrznuta. Ova vrsta kvasca ne voli originalnoj ambalaži, jer živi organizmi trebaju disati. Dobro, svježi proizvod ima sivkastu, malo off-bijele boje. Prije nanošenja svježeg kvasca tlo i razrijediti s toplom vodom ili mlijeko. Temperatura tečnost ne bi trebala prelaziti 40 stupnjeva. Odnos suvog i svežeg kvasca je od jedne do tri godine.

granulirani kvasac

Drugu vrstu proizvoda, što je u redu granula. Ako uzmete u količini, a onda su stavili koliko i svježe kvasac. Međutim, oni su inferiorni u odnosu na efikasnost svježeg proizvoda. Ali korištenje ovih kvasaca ima svoje prednosti. Oni se mogu dodati direktno u brašno. Dakle, oni se više ravnomjerno raspoređene tokom testa. Držite zrnastim kvasac za dugo, za oko šest tjedana. Temperatura skladištenja je ne više od 10 stupnjeva.

brzo-djelujući kvasac

Ovo najnovije generacije kvasca. Uspon testa kao rezultat upotrebe ovog proizvoda odvija u jedan i pol puta brže. Spolja, oni izgledaju kao male rezance. Ovaj kvasac nije razrijeđen u vodi. Naprotiv, oni ne vole kontakt s tečnosti i masti. Oni se dodaju u tijesto, gotov sa malo brašna. Ovaj tip je efikasna za brzo pečenje. Oni se često koriste kada pripremljen u mašini kruh.

suvog kvasca

Suvog kvasca - je najčešći tip, koji je uspješno koristi kuhara u cijelom svijetu. Pripremio njihove konvencionalne dehidracije i zbog toga ovaj proizvod sadrži samo 8 posto vlage. Popularnost ovog tipa čini relevantno za pitanje: šta je odnos suvog i svežeg kvasca za pečenje i druge kulinarske pripreme? Odgovor je vrlo jednostavan. Suvog kvasca aktivniji, oni obično zahtijevaju tri puta manje nego svježe. Izračunajte potreban broj nikakvih problema. Suvog kvasca, međutim, i imaju visoku produktivnost, manje hirovita. Držeći ih nije nužno u hladnjaku. Oni nisu izloženi vrućine u razumnim granicama. skladištenje suvog kvasca period od jedne do dvije godine. Da su se pokazali u većoj mjeri, potrebno je da ih dodate u toploj vodi i ostavite 10-15 minuta. Zatim možete nastaviti gnječenje.

Video: Šećer homebrew, domaće pivo recept sa zelenim slada

Kvasac za kruh stroj

Recepti za kruh stroj uključuju korištenje velike brzine suvog kvasca. Oni se dodaju u brašno, tako iu pogledu produktivnosti, oni su najpogodnije za pečenje kruha. Ali možete pokušati i svježe kvasac. Sudeći po mišljenja, daju kruh bolji okus i aromu. Odnos suvog i svežeg kvasca za mašinu kruh ostaje nepromijenjen. Odnosno svježi kvasac treba uzeti tri puta više. Međutim, upotreba tehnologije je malo drugačije. Svježi kvasac prvo mora smrviti i rastopiti mala količina tekućine uzeta iz ukupnog broja. Ova mješavina je onda potrebno da se sipa u kruh za kavu sa druge tečnosti sastojaka. Treba imati na umu da je voda za uzgoj kvasca treba biti toplo, ali ne vruće. Od visokih temperatura koje žive gljive su ubijeni. Odnos suvog i svežeg kvasca kolača je isti kao i za kruh.

kvasac mash

Za razliku od pečenja, kuhanja kaša zahtijeva korištenje svežeg kvasca. Oni su idealni za tu svrhu, što je proces fermentacije je ispravan. Međutim, u nedostatku ovaj proizvod može biti zamijenjen sa suvim kolegom. Za tu svrhu potrebno je znati odnos suvog i svežeg kvasca kaša. Koja je razlika dvije opcije? Ako uzmete svjež kvasac, treba ih prethodno razrijeđen u toplu vodu dok se smjesa je glatka. Pokazatelj kao proizvod je pojava mjehurića na površini. Zatim, masa se uvodi u glavni zvuka. 15 litara vode i 5 kg šećera će biti potrebno 500 grama svježeg kvasca. Specijalni kontejner šećera razrijeđen s vodom i izazvao do raspuštena. Odvojeno razrijeđen kvasac u toploj vodi. Zatim ove dvije smjese se kombinuju i postavljeni na toplom mestu. Sljedeći počinje proces fermentacije. U rezervoar nije dobio kisik, što je izuzetno negativan utjecaj na proces fermentacije, neophodno je da se minimizira zraka. Ali na poklopcu rupu je napravljen za uklanjanje ugljičnog dioksida. Braga će biti spreman za tri sedmice.

Priprema kaše suvog kvasca

Uzmite u uobičajenom omjeru suhe i svježe kvasac u pripremi domaće pivo. Za ovaj recept trebat će vam 170 grama suhe proizvoda. Tehnologija pripreme je isti. Ali suvog kvasca da se sipa u malu količinu tople vode i ostaviti za nekoliko minuta (10-15). Oni su zatim miješati temeljito i sipa u ukupnih likvidnih mase. Ovi kvasci i ne volim pretjerano visoke temperature. Procesa fermentacije će početi nakon nekoliko sati (1-2). Ipak, ponavljam, to je poželjno da koristite svježe kvasac.

Video: Cooking jednostavan šećer Braga suvog kvasca Dr.Oetker! dio 17

Kvasac za kvas

Drugo područje primjene suvog kvasca - što je kuhanje kvas. Ovaj napitak može se pripremiti upotrebom samo crnog kruha. U ovom slučaju, kvasac ne treba. Ali postoje i druge opcije. Korištenje suvog kvasca ubrzava. Pripremiti jednostavan Borodina napitkom treba uzeti 4 kriške crnog hleba, nekoliko grožđice i po šolja pijeska šećera i kašičicu suvog kvasca. Ovaj broj sastojaka dizajniran za tri litre jar. Za početak pržiti kruh u pećnici ili sušene na prirodan način. Širimo u teglu i dodajte šećer i grožđice. Kvasac rasa sa toplom vodom i dati brew. Zatim ih dodati na ukupnu masu. Da dopunite posudu s vodom, promiješati i ostaviti jedan dan. Tokom tog vremena, proces fermentacije će se održati, i napitak je spreman. Kakav je odnos između suhe i svježe kvasac za kvas, ako smo zamijeniti jednu vrstu drugima? A kašičica suhih proizvoda iznosi 4 grama. U skladu s tim, potrebno je da se svježi kvasac 12 grama. Svoje prijeratne pasmine malu količinu tople vode u uniformi konzistencije. Zatim dodajte kvasac u posudu sa preostalim sastojcima.

Video: Kako da se osuši KUĆA vinskog kvasca. Uspješnih eksperimenata.

glavnog bita

Ako je moguće koristi u svakom slučaju najpogodniji tip kvasca. Ali, ako to nije moguće, onda zamijeniti koristeći podatke proporcija. Pre upotrebe suvog kvasca sigurni da ste pročitali upute. Proporcije mogu varirati ovisno o marku proizvoda. koristiti samo svježe kvasac sa dobrim rokom trajanja. Iz ovog konačni rezultat ovisi u velikoj mjeri.