Krakow kobasica: sastav, kalorija, recept

Rodno mjesto porekla "Krakovu" kobasica, kao što ime sugerira, bio je poljskom gradu Krakovu. Se pojavio još u XVI stoljeću, a bio je pečena domaće kobasice uniforme i guste mljevenog mesa sa začinima. Ovaj originalni recept je pozajmio od Rusije u XVIII stoljeću i kasnije je izmijenjena (1917.), kao što je kobasica, kako bi se smanjila cijene počele dodati svinjetinu slaninu. To je za ovaj recept kuhani "Krakovu" kobasica nam poznati.

sadržaj kalorija i sastav

Sastojci u sastav proizvoda: svinjetina, govedina, slanina, češnjak, sol i začini, i fosfati da prenese konzistentnost i ujednačenost natrij nitrita za učvršćenje bojenje.

"Krakow" kobasica prema GOST uključeni u kategoriju "B", u kojem je sadržaj meso ne bi trebala biti ispod 60%. Dostupno samo u prirodnom kućišta.

Kobasica "Krakow": recept

Ako kuhanja za proizvođača navijači u kući kuvanih kobasica ne izaziva nikakve poteškoće, slučaj sa pripremom dimljeni kobasica je nešto drugačije. Ne svi žele da se bave svim raznim receptima i odabrati najpogodniji za sebe. Nudimo vam recept, što je bliže moguće gostiju. Ako ste pratiti sve faze pripreme, na kraju ćete imati ukusan, domaći "Krakovu" kobasica. Počnimo.

Video: "Krakovu" kobasica. 2016/08/02

Potrebne sastojke:

meso:

Video: Krakow dimljene kobasice.

• Beef - 300 g;
• Svinjetina - 400 g;
• slanine ili svinjske masti - 300 g

začini:

• soli - 30 g;
• Šećer - 1.35 g;
• crni papar - 1 g;
• piment sjeckani - 0,9 g;
• Beli luk - 2 Godine

VAŽNO! Treba isključiti iz sastojaka soli, ako meso solilos unaprijed.

Prije nego priprema stvarni kobasice za kuhanje zaymomsya mesa. Potrebno je Pickle. To je bolje koristiti ove takozvane "mokro" metoda ili, jednostavnije rečeno, soli meso u salamuri. To će zahtijevati litru vode 2-4 graška piment, 5 g šećera i 125 grama soli. Spuštanje meso u salamuri (prethodno ga treba smanjiti na komade od 250-300 g), potrebno je ostaviti da upije za tri dana. Ali ne zaboravite da stavite posudu u frižider, i učiniti komada mesa za uniformu soljenje treba okrenuti jednom dnevno. Nakon soljenje mesa "Krakovu" kobasica pripremljena u nekoliko faza.

žetva dlake

Twisted za mljevenje mesa, sa otvorima na izlazu dovoljno velikih dimenzija. Smrzavanja pred slanina u frižideru, isecite ga na kockice, a zatim pomiješati sa uvrnut mesa i pripremljen začina. Nakon toga, neka to ispuštanje za punjenje u roku od jednog sata.

punjenje kobasica

Vrlo važan korak. Najbolje koristiti kolagen kućišta. Treba ga smanjiti na dužini od oko 25-30 cm. Pripremljeni segmentima iznos staviti u slanu vodu za nekoliko minuta. Nakon ovog pranje, veže jedan kraj niza, a suprotna fiksni u nadjev uređaja. Spreman za popunjavanje punjenje koverti i vezati kanapom druge strane.

liječenje

Bere šipke za jedan sat na temperaturi od 90 ° C ravnomjerno pržite u pećnici. Međutim, ovaj korak se preskače ako ste koristili kolagena omot. Kada su pržene kobasice, trebalo bi kuhati na temperaturi potrebna 85-85,5 stepeni 50-60 minuta. Odmah nakon završetka kuhanja kobasica treba da puši, koristeći Home pušnice. procesa dimljenja traje oko šest do osam sati, sa postepenim smanjenjem temperaturi od 100 do 30 ° C.

Video: Recept kobasica "bologna"

hlađenje

Završnoj fazi, u kojoj je spreman "Krakow" kobasica nužno prvo ohladi na sobnoj temperaturi i tek nakon toga se stavi u frižider.

Bon appetit!