Kobasica kod kuće - jednostavnih pravila

Vjeruje se da je kuhanje kobasica kod kuće vrlo je teško, a vrlo malo ljudi zauzimaju za kuhanje ove ukusne proizvod. Ali, ako znate osnovna pravila, sve je moguće.

školjka

Priprema premaz za domaće kobasice - ovo je najviše vremena deo. Možete kupiti već obrađuju, ali ako imate svoje dvorište, najbolje je da ga sami pripremiti.

Video: Kobasica u kućna Cervelat

Za ljuske često hrabrosti, koje se bave odmah nakon klanja, u suprotnom mogu brzo izgubiti neophodno svojstva - čvrstoća, elastičnost.

Sa hrabrosti ukloniti bryzzheyku, masti i iseći na komade. Uzimajući crijeva segment preko sredinom brzo stisnuo sadržaj i temeljito oprati u toploj vodi. Uz pomoć dugog zakrivljenog dijela drži Evert školjke i držali u toploj vodi sat vremena, tako da je omekšao za daljnje čišćenje. Onda vyskrebyvayut tupim nožem preostalih sluz, stalno pranje vodom. Crijeva smrvljen sa soli. Da riješi mirisa, oprati vodom i octom. Zatim nekoliko sati da upije granata na hladnom mjestu (oko 10C) u stanju suspenzije ili u hladnoj vodi.

Video: Kobasica u Cervelat sjedištem u kući. verzija 2.0

Kuhanje mesa.

Svaki kobasica kod kuće se razlikuje po svojim jedinstvenim receptu. Ali postoje opća pravila za pripremu mesa. Meso slobodni od kostiju, tetiva, masti, hrskavice. Stir soli (3% mesa težine) i držati u hladnoj sobi (do10S) do 2 dana. Hladno meso mljeveni, dodao začine, češnjak sol. Da biste uklonili višak dodan u pšenično brašno vlage, obrano mlijeko u prahu, šećer, kukuruzni sirup, škrob i dobro promešajte. Zatim ubrizgava masti i masti, na kockice (3-5cm) i brzo promešati.

Video: kobasica. Izrada kući.

Za punjenje omotača meso, koristite posebna šprica (pogodno konvencionalni konditorskih proizvoda sa posebnim mlaznica). Jedan kraj nit se zategnuti oštre, ali s druge povući špricu. Treba voditi računa da se nadjev ravnomjerno raspoređena, bez stvaranja mjehurića, ali ne popuni ljuska je preusko. Vezati drugi kraj školjke i povući zajedno krajevima raspona. Nanesite više uboda do kobasica u kući za vrijeme termičke obrade nije eksplodirala pod visokim temperaturama.

Zatim, za brtvljenje mase, krugovima kobasice čuvaju u hladnoj sobi (oko 0C). Kondenzacija se javlja pod utjecajem vlastite težine. Fried i kuvana kobasica odstoji 2 sata, dimljeni - do 6 dana, dimljeni -7-20 dana.

Sada ovisno o tome kako će biti toplo rada, možete dobiti različite vrste domaće kobasice.

Bratwurst.

Kuhanje kobasice pržene Kuća ima razlika u da je granata je ispunjen mesa, izrezati na komade, dodati začine, šećer, škrob i vodu. Posle zatvaranja kobasica pržena u tiganju ili pečenja. Kada prženje potrebu za praćenje integriteta ljuske i prženja da formiraju primamljivo kore. Da biste provjerili dostupnost granata probila oštar drveni štap. Kada je potpuno kuhana, teče sok je jasan i svijetao. Kada ste završili prženje, vruća kobasica je ostavio čežnja za u zatvorenoj posudi da se ohladi sporo.

Kuhana kobasica kod kuće.

Video: Dimljena kobasica dvije vrste kod kuće (dio 2)

Prilikom pripreme kuhana kobasica pripremljena mljevenog mješavina.

Popunjen i zapečaćenoj koverti je kuhano u velikoj tavi. Pre kuvanja za poboljšanje boje i okus kobasice prženi u dimu. Trajanje jestivog ulja kobasice - 2 sata tanka - 40-60 minuta. Viršla se brzo hladi do -10 ° C, a za 2-3 dana stoje u hladnoj sobi. Da bi se povećala rok trajanja, a zatim kuhana kobasica pušio u dimu.

Polu-Dimljena i dimljena kobasica

Dimljene kobasice kod kuće su također izrađeni od različitih vrsta mesa. Vekne ekstrudirali čvršće. Nakon padavina u vrućim dima pušio (70-90S), a zatim kuhano za jedan sat na 80 ° C i ponovo pušio na 40C za jedan sat. Osušite završio kobasica u hladnoj prostoriji na 15 C.