Što je slad? Gdje kupiti slad? Slada recept za kruh

Što je slad? To je ovaj prirodni proizvod će se raspravljati u ovom članku. Sigurno svi znaju svoju svrhu, ali ne i svi znaju kako je napravljen, i na ono što područjima, osim piva primjenjuju. Sada ćemo definirati maltoza (slad). Ovaj proizvod, koji se dobija iz kukuruza gajenih biljaka (ječam, pšenica, kukuruz, riža).

Video: Malt za kvas kod kuće

Maltoza ekstrakt je naširoko koristi u prehrambenoj industriji za kuhanje raznih jela, pića i pečenje pekarskih proizvoda. Također se koristi za proizvodnju alkoholnih pića (viski). Kupiti nije teško, ali vrijedan proizvod može biti sa svojim rukama kod kuće. Danas smo detaljno opisuju recept slada.

kognitivne informacije

U našem vremenu, za njenu proizvodnju se češće koristi proljeće i ozimog ječma, ali ponekad se uzima za te svrhe i pšenice, posebno za pripremu svetlo pivo. Izbor ovisi o ekonomskim kriterijima i razne proizvedenih proizvoda. Što je slad? To je glavni sastojak, bez kojih je nemoguće napraviti pivo najkvalitetnije pivo, viski i kruh.

Video: Kvass od raži slada fermentiranih

A sve zahvaljujući sadržaju korisnih enzima, koji formiraju aminokiselina i monosaharida. Jednostavno rečeno, maltozu - izvor šećera, kasnije pretvara u ugljen-dioksid i alkohol. On također daje jelo prijatan ukus i boju.

tehnologija obrade sirovina

Seme se prvo potapanje korak, a zatim sušenje i klijanja. Taj prvi period je osnova za proizvodnju proizvoda. Pravilna slada je stvaranje preduvjeta: dovoljno vlage, optimalna temperatura i kisik. U procesu otok i dijastaza formirana ugljene kiseline.

Video: Kako se pripremiti za Malt Kvas

U koraku procesa klijanja formiranje ovih elemenata se vrši intenzivnije: suhe tvari smanjuje sjeme, što je rezultiralo pojaviti maltozu, glukozu i saharozu. Svezheprorosshy nužno slad se suši na kojima prolazi duboku biokemijske, fiziološke i fizičke promjene. Klice imaju gorak ukus, u ovom trenutku postaju krti i krhke.

Upotreba i primjena

Sada, sjećam da je to slada. To su nikle, sušene i prah proizvod žitarica. Kao što ste vidjeli, proces njegove prerade, a dugotrajan i zahtijeva posebnu poslastica i pažnju. Glavna svrha prijema - formiranje enzima koji su potrebni za dekolte proteina.

U Rusiji, velika potražnja uživali crveni raži slad. To je korišten u piva, konditorskih proizvoda, pečenje kruha i pića (kvas, pivo). Fermentirani (crvena) oblik ovog proizvoda daje bilo koje jelo bogatog okusa, veliki okus i smeđe boje. Red slad kruh poboljšava kvalitetu brašna čini tijesto više elastična i pečenje strukturu meke, porozan, i začinske zraka.

Stvarno je ekološki proizvod, koji povećava rok trajanja gotovih jela i blagotvorno djeluje na ljudski organizam. U svom sastavu ima posebne supstance koje usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i masti, kao i utječu na stabilizaciju šećera u krvnoj plazmi. Osim toga, slad obogaćen mineralnih materija (selen, cink, mangan, krom, magnezij) koji su uključeni u regulaciju lučenja insulina.

Priprema slada kuće. Priprema sirovina

Ako želite da dobijete kvalitetnu i proizvoda visokog stupnja, budite sigurni da pogledate izgled zrna, sa 90% klijavosti. Nikad ne uzimajte Svježe ubrani sirovina imaju nizak stepen klijavosti. Uklonite slomljena, korova i različitih veličina, kao što to može zaraziti vaše slada opasne bakterije.

fazi natapanje

Za tu svrhu, pogodna samo dobro pročišćene vode. Njegova temperatura treba biti oko 8-10 ^okoC. Sada moramo uzeti lijevanog željeza lonac (kapacitet tri litre) i sipajte ga u litar raži. Sipajte vodu dovoljno da plutaju na vrhu sjemena, a svakih šest sati, to sam bio ja. Svaki put kada se mijenja rezerve žitarica tečnost bez vode za jedan sat, tako da se "disao" (Potrudite se da to nije mnogo peremoklo inače slabo klija).

Zapamtite: potapanje po jedinstvenoj temperaturi koja ne prelazi 15^okoC, će dovesti do dobrog rezultata. Trajanje ovog postupka može potrajati i do jedan dan. Što je niža temperatura, što je duži za natapanje. Kraju procesa je definirana na sljedeći način: ako zrno ne savija, a ne bodljikave, i ne puca lako probušena, možete nastaviti do klijanja.

klijanje

Na dnu posude bio je prekriven x / pamučne tkanine, i položio ga na sirovine. Pokrijte krpom. Nekoliko puta dnevno mix i održava stalnu temperaturu od +12 ... + 15 ^okoC. Također svakodnevno prskati vodom za prskanje. Procedura traje pet dana. žitarice ne treba da vlaže svojoj zadnjoj dan.

malaksalost

Fermentacija traje četiri dana. Uronite ležište sirovina u torbu i stavi na toplo baterije. Mi ne zatvaraju. Jednom najave pojava bijele plijesni, zatvorite vrećicu, pojava tamno crvene ili crne - otvoren i promiješati. Na kraju požuti prisutnost plijesni i specifičnog mirisa je normalno. Nakon određenog vremena preselio slada (ograditi grudve) po danu i osuši.

sušenje

Ovaj proces je prilično dugo - traje oko 10 sati. Mi širimo proizvod na tepsiju, stavite u pećnicu i postupno povećanje temperature do 70^okoC (u roku od 1 h). Zatim svakih 30 minuta, izazvao i podjele. Kraj sušenja se određuje iz suvim postupkom i bodlje, koji bi trebao biti lako slomiti.

mljevenje

Cool proizvod tokom dana, prosejati i ukloniti klice. Samljeti u mlin za kafu ili blenderu dok se brašno države. Početna slada store 30 dana u dobro zatvorenoj posudi. To je vrijeme koje je potrebno da probaju proizvod je postalo zasićeno. Na izlazu iz jedne litre raži okrenuo 700 gr.

Gdje kupiti slad kruh?

Slada se može kupiti na veliko ili na malo i online i in-store po pristupačnoj cijeni. Trošak 600 grama tegli kreće 70-100 rubalja, u zavisnosti od proizvođača. Nanesite bi trebalo da bude u skladu sa uputstvima na pakovanju. Ono što je slada, nego što je korisno, i za koju svrhu je potrebno, sada je poznato svima.