Ječmeni slad: kako i zbog čega korištenje?

Slada - je da za proizvod? Odgovor na ovo pitanje, vi ćete naučiti iz materijala koje članka.

Video: pivo od ječmenog slada, doma u kuhinji u posudu iz San Sanycha n1

pregled

Slada - proizvod koji se dobija iz sjemena klijavih žitarica, uglavnom ječma. Kao što znate, ovo sastojak je osnova svih pivarsku industriju. Ako ne postoji odrastao ječmeni slad, neće biti piva. Koji je razlog? Činjenica je da je u toku klijanja žitarica formira enzim dijastaze, što je, u stvari, pretvara skrob u slad šećer, tj maltoza. Pod djelovanjem supstance predstavlja saccharified kaša, a zatim se pretvara u sladovini. S druge strane, to je fermentirani i postaje mlada pivo.

dobivanje slada

Ono što trebate učiniti da biste dobili ječmeni slad? Proizvodnog procesa ovaj proizvod uključuje dva koraka: natapanje i klijavost. Ovi koraci su potrebni kako bi se dovesti u žitaricama hemijske reakcije koje doprinose nastanku potrebnih supstanci je odgovoran za formiranje ukusna piva.

Video: Mora na osnovu ječmeni slad | mjesečina. San Sanych.

Da bi bolje razumjeli kako da se slad pivarske ječam, treba opisati navedenih fazama svoje proizvodnje u više detalja.

Proces natapanje

Svrha potapanjem otokom suvog zrna. U isto vrijeme, odmah počinje proces kemijske promjene. To se vidi po dah sjemena, koja se manifestira u formiranju ugljene kiseline i dijastaze.

Video: Whiskey House: Dio 1: Sprouting ječmeni slad.

Tako je, u drvenoj PDV-a ili spremnik od nehrđajućeg čelika se sipa u vodu i ostaviti da odstoji 3 dana. Nakon proteka vremena u istom pakovanju postepeno zaspati zrna i temeljito miješati. Nakon 3 chasa plutao na površinu legla i sjeme ukloniti letačima. Nakon toga, višak vode se odlilo odlazi na ječam tečnost sloj 10-15 centimetara.

Tokom natapanje zrna se čisti od prljavštine, kao i određenih supstanci u ljuski, koji su u stanju da daju pića neugodan okus i miris. U ovom obliku ječmenog slada držite oko 5 dana, do potpunog vzbuhaniya. U isto vrijeme treba promijeniti prljavu vodu da redovno čišćenje.

proces klijanja

Nakon procesa umakanje završi, počne klijanje zrna, koji u prosjeku traje oko 7 dana. Tokom ovog procesa, ječam moraju biti periodično vlaže i lagano promiješati. Po pravilu, 2 ili 3 dan zrna početi da se pojavljuju rostochku. Nakon tjedan dana dužine izlaganja često doseže 1,6 dužina ječma.

Svezheproroschenny ječmeni slad mogu biti pohranjeni više od 2-3 dana. To je razlog zašto se često sušena 17 sati na temperaturi od + 45-55 stupnjeva. Uz pravilno sušenje takav proizvod ima laganu nijansu.

Metode korištenja

Kao što je već spomenuto, većina slad koriste u piva i destilerija proizvodnju. U ovom drugom slučaju se koristi da se raspusti osaharit škrob i ostale sastojke. Što se tiče prvog, tokom proizvodnje piva koristeći samo slad, koji se naknadno fermentirane.

Osim toga predstavio produkcije, ovaj proizvod se koristi u procesu proizvodnje ekstrakta. Usput, kao što je u širokoj upotrebi ječmeni slad viskija.

Pivovare za izradu slada najčešće koristi ječma i pšenice. Što se za proizvodnju destilerije, onda se često koristi zob, raž i kukuruz. Također treba napomenuti da, u zavisnosti od toga da li je sirovina se koristi u svježi ili suhi oblik, razlikovati zelene slada i suvo respektivno.

Video: Tehnologija slada iz žitarica

vrste slada

Ovisno o tome kako potopiti i rastu žitarica, slad je podijeljena u različite vrste:

1. kiseo. Je dobila od suvog slada svetlo koje potopiti u vodu na temperaturi od 45 stupnjeva i održava tako dugo da se formira mlečne mikroorganizama ne prelaze 1% mliječne kiseline. Nakon toga sušeni slada.
2. Wheaten. Izrađena je od pšenice, koja upija vlagu od 40%. Nakon sušenja na temperaturi od + 40-60 stupnjeva dobiti svjetlo ili tamno slada, koji se koristi isključivo za proizvodnju tamne pšenično pivo.
3. izgorio. Ovaj slad se često koristi za proizvodnju vrlo tamnog piva. Dodavanje se preporučuje da ne više od 1%. U suprotnom, pjenast napitak će steći neprijatan spaljeno ukus.
4. dinstani. Neka od ječma sa sadržajem vlage od 50%, a zatim suši i žitarica podvyalivayut za 4 sata. Takav proizvod je često dodat upaljača ili tamnija od sirovine, da poboljša okus i dati lijep hlad.
5. karamela. Prima ga od sušenog slada, koji je doveo do vlažnosti od 45%. Karamel slada je saccharified koristi prženje bubnjeve na temperaturi od 70 stupnjeva. Onda se različite vrste slada. Na primjer, sušenje se obavlja na transparentan, svjetlo - po zagrijavanja, i tamne - isparavanjem viška vlage.