Kako da očistite jesetre, mesara i kuvati

Video: Recept kečiga.

Sturgeon - nije čest gost u našoj kuhinji. To se ne može naći u velikim količinama u trgovinama. Ali ako iznenada imate sreće i želite da počastiti divna riba jelo, prvo ćete morati da naučite kako da očistite jesetre.

jedinstvena riba

Jesetra pripada porodici jesetre. Ona živi u slatkoj vodi i predstavlja vrijedan predmet ribolova. Sturgeon se mogu naći u nekim količina u gotovo bilo koja rijeka na sjeveru iu središnjem dijelu Rusije. Njegova meso se često naziva kao crveni, ali ne zato što je to neka vrsta neobične boje. Samo u staroj Rusiji tzv sve lijepo, rijetki ili skupi. Na primjer, na sajmu djevojačko crveni proizvod crvena sunca. Kečiga meso stvarno ukusan i neobičan dodatak. Stručnjaci kažu da nema apsolutno nikakvih ugljikohidrata. To čini losos odlična opcija za ishranu ljudi sa dijabetesom. I to je vrlo malo masnoće. Ova funkcija je korisna za one koji imaju problem sa gojaznošću. Potrebno je samo da znaju kako očistiti i kuhati za nju starleta u pravu. Divna riba volio Ruskih careva. Možda je to zbog toga se ponekad naziva i "kraljevski".

Video: Kako čistiti i punjene kečiga i jesetra .AVI?

Dakle, pričajmo o tome kako očistiti jesetre.

Osnovni kulinarski trikovi

Oni koji žele razumjeti kako očistiti jesetre, prvo moraš naučiti više o ovoj ribi. Prvi Posebnost je u tome što gotovo da nema vage. Postoji samo nekoliko kostiju formacije u obliku zakrilaca, poredani u redove duž tijela, od glave do repa. Oni se ponekad nazivaju "bube". Kada obrade trupa, oni su uklonjeni na prvom mjestu. Ostali sterlets kožu dovoljno gusta i gotovo goli. Drugo, to apsolutno nema kostiju. Postoje samo formiranje hrskavice, podsjeća na kičme. Ovo znatno pojednostavljuje obradu. Jedite ribe je lako i sigurno. Treće, uz glavnu hrskavice od repa do glave prostire se poseban live zove vizigoy. Sadrži supstance koje su otrovne za ljude. Stoga, prilikom rezanja cijeli sterlets morate pažljivo izvucite, pazeći da ne oštetite. U suprotnom, meso treba biti izbačeni. To neće biti tamo.

Video: Kako smanjiti Sturgeon

Raznolikost opcija

Vrlo često se može čuti od mišljenja da je ovaj ili onaj ribu treba kuhana na određeni način. Postoje neke jedna opcija koja u potpunosti otkriva sve mogućnosti i prednosti sorte. Sasvim druga stvar - jesetra. Kako čistiti i kuhati za nju, to nije bitno. Bilo koju opciju konačno najbolje čini. Ovaj naizgled običan rijeka riba je dobro, jer o njoj, čak i "završi nula u kuhanju" će biti u mogućnosti kuhati pravi remek-djelo. Ona je dobra u bilo kojem obliku. Na primjer, kao prvi jelo je vrlo jednostavan uho priprema svježe kečiga. Možete ga kombinirati s bilo kojim drugim riba (manić, na primjer), ili da popuni ozbiljnost šampanjca. Rezultat će biti jednako dobro. kao drugo jelo jesetra kuhati na pari, pržena, pečena s povrćem i biljem ili ugasiti u mirisnoj sos paradajz-kikiriki. Iz njega su pripremljeni i dobro grickalice. Najčešće je rashlađena kuvana riba sa šampinjonima i pihtije nježan kečiga s kavijarom. Koji god opciju odabrao bilo ambiciozni ljubavnica, to može biti miran i potpuno uvjeren da nijedan od svojih osip akcija ne bi eventualno moglo pokvariti gotov obrok.

Početnoj fazi liječenja

Obrada počinje sa bilo koju površinu ribe čišćenje. U većini slučajeva, to je značilo uklanjanje sluzi, koji pokriva izvan proizvoda i sprečava da vodi dalje transakcija. Sljedeći korak je obrade gornji sloj kože. Najčešće, riba je i dalje prekrivena ljuskama. Prvo se mora ukloniti prije prelaska na glavnoj bini klanja. I kako očistiti jesetre iz vage? Ona ima u tom pogledu postoje neke razlike od drugih sorti. Ova riba je, kao što je već spomenuto, uglavnom nema vage. Sve uobičajene ploče zamijeniti male kosti izrasline, zove kolokvijalno "bube". Oni su raspoređeni u pet redova vitke lanaca duž ribe tijela: jedna sa strane, dva na trbuhu i jedan - najveća - na leđima. Gornjeg reda uredno odrezati oštrim nožem i grebao ostatak kao i obično vage. Možete koristiti poseban uređaj (strugač) ili male tupim nožem. Glavna stvar, učiniti sve što je polako i vrlo pažljivo izbjegli ozljede.

Glavno jelo ribolov

Svako jelo se priprema od ribe daje određeni način tretira. Na primjer, prtljažnik, namijenjen za kuhanje, mora biti potpuno očišćena. Uklonjeno peraja, glave, vage, škrge i sve interijera. O redoslijedu procesa klanja i dalje utječe na oblik ribe. Postoji niz značajnih funkcija. I šta da rade u slučaju da vam treba kuhati juha od jesetre? Na primjer, kako biste očistili jesetre za supu? U tom slučaju, potrebno je sledeće samo:

1. Odrežite rep. To se može baciti, kao i za pripremu jela nije potrebno.
2. Odvojiti glavu. Očistite ga od internih ostataka, cut škrge i dobro isprati vodom.
3. Odrežite glavni rast kostiju na leđima. druge serije "bube" pažljivo uklonite plovak ili strugač.
4. Rip trbuh i pažljivo izvucite vizigu. Pokušajte da ga ne ošteti, tako da ne moram da bacite sve ribe.
5. Uklonite iznutrice, osim masti i jaja.
6. Preostali trupa poprečno izrezane komade srednje veličine (5-6 cm).

Sada možete izgraditi vatru i početak kuhanja.

stručne savjete

Jelo ispostavilo ne samo ukusna, nego i lijepa, bolje je da se ne preuzmu inicijativu, i da se pridržavaju praktične savjete iskusnih profesionalaca. Na primjer, trebate kuhati punjene jesetra. Reklo bi se, ništa komplicirano. Ali pitanje odmah pitanje: kako je najbolje postupiti u ovom slučaju? Kako pravilno očistiti jesetre, da je tada da je pogodna stvari? Činjenica da je koža treba da ostane netaknuta. Tako da ne možete koristiti nož za uklanjanje dashboard izrasline. I šta? Izlaz je vrlo jednostavna. Obrada se vrši na sljedeći način:

1. Rip utrobi ribe i ukloniti vizigu zajedno sa svim utrobu.
2. Trup Parboiled, spuštajući se na kratko u tavi tople vode. Nakon takvog predtretman "bube" omekšao, a može se lako ukloniti pritiskom prstima.

Sada samo treba da popuni stomak meso ribe, roll ga u rolnu i nastavite kuhati za recept. Ova metoda je vrlo pogodan za one koji se plaše koriste oštri alati i više vole siguran opciju.

custom opcije

proces rezanje ribe pola garantuje kvalitet gotovog jela. Ako ne i potpuno ukloniti iznutrice, oštećena na mnogim mjestima, kožu ili iskriviti meso, a zatim rezultat će biti neugledan nered koji obeshrabruju bilo želje da se čak i pokušati poslastica. Pogotovo ako je riba - jesetra. Kako da ga očistite, znali smo čak i za vrijeme vladavine Ivana Groznog. Čak i tada sud kuhari koriste specijalne trikove. Na primjer, da biste uklonili površine sluz nije teško, ako posuti ribu sa soli. Onda morate čekati da će dobro držati, a onda jednostavno isperite vodom. postupak uklanjanja Vizigi također može izvesti na različite načine. Dovoljno da se napravi mali rez duž kičme, a zatim i iz vrha ili iznutra da pokupi svom uobičajenom viljušku i povucite polako. Ako je riba je vrlo velik, onda možete početi da ga iseći na komade i nježno ukloniti štetne vene svakog dijela. Također je pogodan jer je meso je vrlo tendera kečige, i isecite ga nakon kuhanja će biti mnogo teže.

Video: Master Class. Kako pravilno očistiti jesetre.

Jela za stolom odmor

Za posebnu proslavu hostesa obično odabrati jela koja svaki dan je nemoguće kuhati. Na primjer, za stolom Novu godinu mogu se hraniti jesetre ili jesetre. Kako čistiti i izboriti riba? Pa, ukloniti "bube", Vizigu, utroba i škrge. Što je sljedeće? Sve ovisi o kuvar fensi. Prvo, možete jednostavno pripremljeni trup umotan u foliju sa limunom i crni luk, a zatim staviti ga na papir za pečenje i stavite u pećnicu na 50 minuta. Temperatura se najbolje postavljen na 200-210 stepeni. Zatim postavljanje folije i ponovo poslati riba u pećnici još 10 minuta. Sada, gotovi proizvod može se širiti na jelo i ukrasiti. Kožu ribu sa samo jednim pokretom ruke, a meso može lako da svaki uobičajeni viljušku. Drugo, dobar izbor za odmor će sterlets odrezak. Za tu svrhu, pročišćeni lešina treba da počnemo da uklonite kožu. Onda marinirati meso sa lukom, začinima i limun, a zatim staviti na roštilj i grill za 5-7 minuta dovesti do spremnosti. Odlična opcija kada se uzme u obzir da je vrijeme je uvijek kratak, zahtijeva dosta, a rezultat je siguran da molimo sve goste.