Najboljih sorti kupusa za kiseljenje. Kiseli kupus: tehnologija, metode Preform

Kupus je uvek smatra najviše utržive povrća u Rusiji, hladne zime, čak teško zamisliti bez kupus juha-boršč, korov i pite. Nepretenciozan, ove kulture, ali češće pogađa raznolikost: sorte kupusa za kiseljenje ne postoji apsolutno sve sazrijevanja perioda. Nije ni čudo što je rekord razbio glavu, uzgaja na Aljasci - trideset četiri kilograma težine hrskavi! Ne treba posebna gnojiva kupus i topline, ona voli vlagu i hladnoću.

Koji je najbolji kupus

Evrope (posebno Nijemci) kiseli kupus priprema ista kao u Rusiji, ali se obično služi topla - sa roštilja, hot-dog i kobasice. To se radi vrlo dobro: ona je kiseli kupus pomaže probaviti masne i pržene, ubrzava metabolizam.

kupus sorte su pogodne za kiseljenje sve, ali tradicionalno očekuje od srednje i kasno. S obzirom da prekini u sredini jeseni - u oktobru kako bi prirodnim hladno.

Tokom ljeta, rane sorte kupusa za kiseljenje previše može se bere, ali često idu prazan na stolu odjednom - raznolikost recepata koji obećavaju. Sa obogaćen salate i marinade većina tradicionalnih vremena soljenje od lokalnih odrastao vrste kupusa.

drugi kupus

Kupus je i dalje lider, ali je gazio jedan - crvene, kelj, brokula, prokulice, keleraba, naravno - karfiol, Pekingu. Praznine su gotovo sve, iako je to kiseli kupus ne mogu zamijeniti. Da li je to sorti crvene i Gako Kalibos može stajati rame uz rame.

Osim toga, za ljubitelje i radoznali preporučuje sorte karfiola Movir 74 Skorospelka i Gribovskaya 1305 Briselu razreda Hercules, kelj - Golden Jubilee rano i sorta, odlična kupus keleraba - Beč bijele i Giant. Sve ovo je savršeno raste u Sibiru iu Centralnoj Rusiji, uključujući u Moskvi.

Ne može biti bolje

Najboljih sorti kupusa za kiseljenje - i još kupus! - Rane sorte kupusa Dumas, srednepozdnie - Gift, Glory i agresor, a kasnije - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

U hladnim područjima, ispostavilo se da raste raznih sorti kupusa za kiseljenje: rani - Gribovsky, Polar K-206, Iyunskaya- mnogi srednjeg razreda - Bjelorusija, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stahanovka- kasne - Amager, Gribovskaya Winter, Blizzard, Kharkov zime i drugi.

A najbolje sorte kupusa za kiseljenje, neki ljudi tvrde - F1 je srednje Anniversary, poklon, Menza, Belorusija, Dobrovodsky, i kasno - naravno, Amager, mišljenja su konvergentne. A opet - Ženeva F1 i Tyurkiz.

Naše bake sigurni da samo pogodan sorte zimskih kupusa za kiseljenje. U stvari, to nije. Glavna stvar da je glava bila gusta lišća - sočno strane - vješt, ostatak će slijediti.

Kupus za zimu skladištenje i fermentacije

Sorte i funkcije se ne razlikuju mnogo od gore navedenih. Treba napomenuti samo da skladište nema smisla da napuste rano ili srednje klase. Posebno dobar za čuvanje hibrida, oni su prevazišli ovu svoju bazu.

Bitter kupus sorte Kryumon i lepinja u nekoliko mjeseci postati istinski slatkog ukusa. Većina začin razreda - Zimovanje 1474, možete uživati ​​svežeg kupusa čak pola godine. To neće ispucati, truleži, čak i nakon osam mjeseci skladištenja.

Sorte kupusa za kiseljenje isti kao i oni koji su uspješno ostavio u zimskom periodu. To je najbolje za čuvanje kupus u podrumu ili suterenu, koji je završen na papiru i u limbu. Ali gdje se uvijek čuvaju kiseli kupus.

Recept pripreme Sovjetskog gostiju

Ovaj proizvod je podvrgnut mliječne fermentacije. Sirovine, isključivo ispunjavanju zahtjeva GOST i WTU.

Video: Kiseli kupus: nekoliko načina kvasca, kako odabrati pravu vrstu, malo o prednostima i ostale detalje

• Kupus srednje i kasne sorte. Svježi kupus, formirano, bez pukotina, gusta, ne labav, celo, zdrav, čist. Svaka glava mase ne manje od sedam stotina grama. Promrzlim zabranjeno kiseljenje kupusa. Preporučenih sorti: Slava, Belorusija, Gribovskaya, Kashira, Saburovka i drugi.
• Mrkva blagovaona: korijenje zdravo, svježe, jednake boje, celo, nije oštećen od strane štetočina, najmanje tri centimetra od najvećih promjera. Preporučenih sorti sa svijetle narančastom krvi i jezgra.
• Svježe jabuke: ne niže od prvog razreda, starije, čista, a ne oštećena štetočina. Preporučenih sorti Antonovka, anis, boca, Babushkin i drugi.
• Svježe brusnice: Cijeli jarkih boja bobica bez grančice, lišće i prašinu.
• Svježe brusnice: zrela, čvrsta, čista voće bez smeća.
• Kumin Seeds bez nečistoća i bez ustajao miris.
• Lovorov list: ostavlja bez grane, bez stranih mirisa.
• Soli, brušenje № 1 nije niža od prvog razreda.

Kupus fermentiranih po Bohemian

Od predjela do kraljica stola - kiseli kupus. Metode Preform mogu biti različiti, ali uvijek je vlada. U ovom receptu, proporcije su ispunjeni, zaveštao naše bake.

Sedam kilograma kupusa treba čistiti kilogram šargarepe, pola kilograma luka. Potrebno stotinu grama soli i lovora sa graškom crne paprike na dno posude.

Sjeckati kupus tanke čipke (eksperiment, pretvarajući komad glave, da se upravo čipke) i samljeti ga sa soli. Rešetka kombajn za mrkvu ili velike rende, fino usitniti luk pola prstenje. Promiješati, ponovo trljanje, luk i mrkvu i kupus. Na dnu svake možete staviti lovorom, paprika, kupus zbijeni vrhu. Trebalo bi da je proveo neko vrijeme pod jarmom. Hoće li se ističu sok da teče preko ruba, tako da je banka je bolje staviti u posudu.

Kako izgraditi ugnjetavanje? Najlakši način da se spusti u staklenku i stavi nešto teško na njega. Ili provesti direktno u karlici kiseljenje kupusa - tehnologija, savjeti, recepti mogu biti različiti, možete odabrati da probaju. Tri dana kasnije, kupus Pierce sa drvenim štapom na dno na nekoliko mjesta. Neka gas će biti pušten na slobodu. Sljedećeg dana, možete ukloniti kupus u hladnoj. U zimi može biti hermetički zatvorena sterilne tegle: kupus ram (jedan će se dodati u drugim bankama) pritisne salamuri čir, a kasnije sipajte roll.

Raisin u kiselog kupusa

Ovdje možete koristiti bilo, a ne nužno najboljih sorti kupusa. Kasno i rano, za fermentaciju i skladištenje - apsolutno nikakve. Pored pet kilograma osnovnih potrebnih proizvoda kilogram šargarepe, dve šolje grožđica i oprati pet žlice soli.

Kupus grubo Brzo, brzo je slicers mrkve povrća ili rendane. Pereteret prvo kupus i mrkva sa soli, zatim miješati mješavina s grožđicama. U emajl - ne čips! - veliku posudu čvrsto zbijen.

Vrhu sklonište oprati veliki kupusa koji su uklonjeni iz vrha glave, u kojoj - drvenom palicom i na njemu - jaram (npr velika tegla sa vodom).

Tri dana u toplotu tokom proizvod fermentacije će dati sa pjena, ona se mora ukloniti. Zatim, jaram može ukloniti, kupus pierce na dolje, lijevo gasovima, a dan kasnije stavio hladno. Možete odmah probati, ali najispravnije ukus ona će dobiti dvije sedmice.

Uz zeleni čaj

Zanimljiv recept za ljude koji su zabrinuti za svoje zdravlje. Deset kilograma kupusa potrebno pola kilograma šargarepe, dvije glave češnjaka, čopor stogrammovaya Lapsany zeleni čaj i deset trpezarije, ispunjen s toboganom, dobar soli kašike.

Kupus cut (i može biti velika), samljeti ga sa solju dok obilno sok, mrkva rub kroz korejski rende ili rezači i miješati sa kupusom, prosipajući okrugli čaj. Sve ovo je dobro izmiješati i zbijen u enamelware, da u potpunosti pokrije kupus sok.

Sada pokrivaju ploča kupus manjeg promjera od pan, i stavi jaram. Ostavite na sobnoj temperaturi. Tri dana kasnije, uklanjanje plinova, uboda na dno kupus na nekoliko mesta.

Nakon jednog dana, možete je prebaciti u bankama (zabijanju je čvršće moguće) ili da u istom loncu, ali da pošalje na hladnoći - u podrumu ili podrum. Neki store kiseli kupus na balkonima, i ništa strašno dogoditi. To ne gubi izuzetna svojstva, čak i ako podzamorznet.

brusnica

Ovaj kiseli kupus je sličniji vitaminska salata. Ovdje su proporcije malu količinu proizvoda. Možete jednostavno pomnožiti sve za deset!

Po kilogramu kupusa kasnih sorti, jedan veliki mrkva, dvije jabuke, brusnice ukus - u prosjeku kup, kašiku soli sa velikim toboganom. Dodaj začina može biti! Piment i crni papar, crvena paprika, vrlo dobro - lovor, dobro - stud na jabuke, daju veliki kumin ukus, anis, korijander. senf sjemena oslobađa proizvod loših bakterija, dobro senf ne uvrijediti! Svi ukus.

Ukloniti oštećene listove vrhu sa kupusom, nekoliko cijeli ostavlja stavio odvojeno - će biti potrebno. Glavu pomješano, smanjiti stabljike i usitniti fino, dugo trake. Pročišćena mrkve naribajte na korejskom. Jabuke naribajte na grubo rende, možete kože.

Karfiol, jabuka i mrkva pomiješana sa soli. Uzmite veliki emajliranog lonac, opekotine joj kipućom vodom, leži na dnu pola gornjeg bere kupus lišća. Na list postrojilo dijela kupusa težine pomak brusnice, zatim dodajte sljedeći dio. Opet, stavite brusnice. I tako dalje. Završnog sloja da bude kupus.

Pokrijte spremni za preostale gornje kupusa, poklopac ploča manji od promjera posude na to kiseli kupus - jaram. Ostaviti u tom položaju na jedan dan direktno sobnoj temperaturi.

Nakon jednog dana, pjena izgleda da ostanu na površini letača ili kašikom. Kupus Pierce na dno na nekoliko mjesta drveni iver. Povratak ugnjetavanja. I neka Wanders dalje.

Nakon četiri ili pet dana, kupus treba staviti na hladnom mjestu. Proširio u bankama ili ostaviti u posudi - to nije toliko bitno, ali treba podrum, podrum ili balkon. Ili hladnjak.

sa renom

Vrlo lijepo ispostavi banke za otvaranje zimi prijatna. I nešto ukusno! Dva kilograma kupus je potrebno oko pola kilograma mrkve i paprika (po mogućnosti u boji) na maloj kičme celer i hren, ljuta paprika mahuna i slatka paprika, lovorov list, komorača sjemena. Dve kašike sa velikim slajd staviti veliki ne-jodirana sol.

Video: Kiseli kupus - lak i jednostavan način!

Bolje da se kupus je sredinom ili krajem kupus čvrsto, apsolutno visoke kvalitete, bez Gniltsy ili zacrnjenja. Sjeckati kupus i samljeti ga sa soli. Dalje, preostale komponente se dodaju kako postaju dostupne i dobro promešajte.

Mrkva kore i rešetkom korejski (ili rende kombajn), miješati sa kupusom. Paprike očistiti, izrezati na trake tanko, dodati u kupus. Celer i hren bolje iseckati blender. Celer je dobar naribanom trlja, ali sa renom mogu biti potpuno uplakatsya za život kijanje.

U veliku posudu, miješati mješavina sa povrća začinima. Pokrijte sa drvenim krug, ili samo ploču, stavi jaram. Nakon dva ili tri dana na sobnoj temperaturi fermentacije dostiže vrhunac. Potrebno je da se probije kupus, oslobodi plinova, uklanjanje pjene.

Narednog dana, možete ga nabijem u tegle, sipati salamuri (ne treba da bude kuhano, ren dezinficira sve). Zatvori čvrsto nije potrebno, dovoljno polietilen kape. Čuvati u podrumu ili podrum. To može biti u hladnjaku.