Konzervans E202 i E211 - osnovne karakteristike korištenja

Moderni hrane je teško zamisliti bez sadržaja različitih stabilizatora, oksidantima i druge kemikalije. U principu, oni su raznih aditiva koji su neophodni da prenese boje, ukusa i mirisa proizvoda, kao i da produži svoj skladištenja. Danas govorimo o najčešće koristi konzervanse, kao i njihov uticaj na ljudski organizam.

Ono što je konzervans

Konzervansi uključuju široku grupu supstanci koje imaju za cilj da se suprotstavi razvoj bakterija. Uz dodatak takvih hemijskih agenasa u hrani je moguće značajno povećati rok trajanja proizvoda. Najpoznatiji konzervansa koje su koristili od pamtivijeka, uključuju med, šećer, sol, vino, octena i limunska kiselina, alkohola. Oni su se koristili davno prije razvoja hemijskoj i prehrambenoj industriji. Međutim, danas se još uvijek pripremaju kiseli krastavci ili konzerviranje voća i povrća iz prigradskih područja.

Konzervansi mogu biti prirodne ili sintetičke. I to ne uvijek sintetiziran u laboratoriju konzervansa će biti opasno za ljudsko zdravlje nego po prirodi. U analogiji na efekte ove klase tvari odvojiti na one koje modificiraju okoliš, čime se postiže uništavanje bakterija, i onih koji inhibiraju vitalne funkcije štetnih mikroorganizama.

Konzervans E202 - Šta je to?

Jedan od najčešćih je konzervans E202, ili na drugi način - kalijev sorbat. Spada u grupu prirodnih supstanci. Nanesite ovu supstancu za očuvanje hrane. Spolja predstavlja sorbat granule ili prah bijele boje. Dobija se iz sjemenki voća pojedinih biljaka. Osim prirodnih, tu je sintetiziran konzervans E202. Za ovaj sorbinska kiselina neutralizovana reagensa. Dobijeni rezultat kalcijum, kalijum i natrijum, koji se koriste za isto ime sorbati.

E202 konzervans ima visoku topljivost (najbolji stopa među svim sorbati). U jednom litru vode na sobnoj temperaturi može se rastvoriti u 138 grama supstance. Prihvatljiva doza kalijum sorbat je 0,1-0,2% mase proizvoda. Koristite ovaj konzervans je dozvoljeno u gotovo svim zemljama svijeta.

Upotreba kalijev sorbat

Kalijev sorbat se koristi tokom konzerviranje voća i povrća, mesa i ribe. Također se koristi u izradi proizvoda od jaja i slatkiši, sokovi i bezalkoholna pića.

E202 konzervans inhibira razvoj plijesni, tako da se dodaje na kobasice i sir, raženi kruh. S obzirom na činjenicu da je supstanca nema ukus, često se koristi u proizvodima od čokolade. Da se produži rok trajanja odnosi E202 konzervans u sušeno voće, umake orijentalne kuhinje, meso, majoneza, džemova, vina i tako dalje. D.

Na visokom nivou kiselosti kalijev sorbat srednje pokazuje dobru antimikrobne osobine. Gotovo uvijek konzervans E202 je prisutan u polu-gotovih proizvoda i smrznutih proizvoda.

Konzervans E202 je štetan ili ne?

Do danas ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Većina naučnika priznao neškodljivosti supstance za većinu svjetske populacije. Ali, neki istraživači smatraju da je kalij sorbat kao konzervans, i bilo koje druge, neće se koristiti za ljudsko zdravlje. Osim toga, bilo je nekoliko slučajeva teške alergijske reakcije na supstancu.

Zbog toga, doktori su razvili posebna pravila koja uzimaju u obzir vjerojatnost nepovoljnog ishoda nakon nanošenja proizvoda sa konzervans. To je omogućilo da prepozna da se proizvodi koji sadrže konzervans E-202 je potpuno sigurno za ljudsko zdravlje. Na primjer, stopa sadržaj sorbat u majonezu ne bi trebalo da prelazi 2 g po 1 kg proizvoda. Za voćne kaše i hrana za bebe, ova brojka je 0,6 g po 1 kg.

konzervans E211

većina Drugi popularan je upotreba natrijum benzoat. Ova supstanca se može naći u niskim koncentracijama u šljive, karanfil, jabuke, brusnice i cimeta. Supstanca je bijeli prah, bez mirisa i izgovara ukus.

Supstanca ima depresivni učinak na enzimsku aktivnost u stanicama bakterija, koje su odgovorne za razgradnju škroba i masti. Pored toga, natrijum benzoat Ona ima snažan utjecaj na kalup gljivice i druge kulture kvasca.

negativan učinak

Natrijum benzoat može formirati benzena. To se događa ako supstanca reagira sa askorbinske kiseline. Kao rezultat ove jake interakcije se formira ono što stvara rak koja je u stanju da dovede do oštećenja mitohondrijske DNK, što dovodi do ozbiljnih bolesti.

U modernom naučnoj zajednici žestoke rasprave oko E211 utjecaj na hiperaktivnu djecu. S obzirom na veliki proizvođači hrane su korake da alternativne zamjene supstance.

U nekim državama, postoji zabrana o upotrebi konzervans E211. U Europi i ZND-ove dodatak hrani To je dozvoljeno. Takođe, prehrambena industrija, natrijum benzoat koristi u farmaceutskoj industriji i industriji aviona. Također, ova supstanca se koristi kako bi proizveo zvučni efekt u vatromet.

Konzervanse E211, E202 i brojne druge supstance su neophodni u modernom društvu. Oni omogućavaju da primi i konzumiraju proizvode sa drugog kraja svijeta. Bez njihova upotreba mogla zaboraviti inozemstvo sokove i egzotičnog voća, orijentalni umake i Swiss čokolade.