Natrij laktata - što je to?

natrij laktata ima drugo ime - mliječne kiseline natrijeva sol ili natrij laktata. Ovaj materijal je naširoko koristi u prehrambenoj industriji za potrebe regulacije kiselosti, zadržavanje vlage, emulgovanja soli. Postoje i drugi derivati ​​mliječne kiseline: alginat i kalcij laktat, koriste u molekularnoj kuhinji, novi pravac u prehrambenoj industriji.

Izgled supstance

Ova supstanca se proizvodi u dva oblika:

• higroskopan kristal koji lako prođu taljenje;
• rješenje, čija koncentracija varira između 35-60% (potpuno transparentan viskozna sirupasto tečnost dosljednost koja varira od žute do svijetlo smeđe hlad).

Video: Natrijev laktat Harm

Ako pokušate ovu tečnost po ukusu, onda možemo reći da je slano. Ima tvari i mirisa, tihi karakterističan sok. Čestica i bez padavina.

Pored toga, i kristale, a rješenje je bilo savršeno rastvorljiv u vodi.

metode pripreme

Glavni metod proizvodnje natrijum laktata (rješenje komplikovano i formira prehrambeni aditiv E325) - mliječne kiseline neutralizacije. Zato je osobina ove supstance su identični sa početni materijal.

aplikacije

To se koristi u prehrambenoj industriji ovu supstancu kao sredstvo za sušenje. To je zbog činjenice da je antioksidans ne može samo upijaju vlagu, koji se nalazi neposredno u prehrambenim proizvodima, ali i pojačala antioksidacijsko djelovanje. To je razlog zašto se smatra odličan konzervans. dodatak hrani E325 se najčešće koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za zakiseljavanje testa. To je prisustvo ove supstance u kruh i zbog ukusa.

Video: Natrijum alginat

Također, natrij laktata se koristi u proizvodnji smrznutih proizvoda, posebno mesnih proizvoda. Ovo se posebno odnosi na one proizvode koji su pakirani nakon proizvodnje u kontejneru vakuumu. Dodavanjem ove supstance uvelike produžuje rok trajanja proizvoda.

U određenom iznosu od natrij laktata i uključeni u kolačić, kao i netretirane šunka.

U proizvodnji konzerviranih proizvoda aktivne komponente doprinosi salamuri uniformnosti i poboljšava okus konačnog proizvoda (obično u paradajz, masline, luk i krastavci).

Koristi aktivno neutralizirani mliječne kiseline - natrij laktata - iu proizvodnji likera, koktela i konditorskih kreme. On je dodao da se poveća rok trajanja i poboljšati kvalitetu okus proizvoda. U proizvodnji tvrdih bombona, sljez i žele aktivna komponenta smanjuje viskoznost na kipuće mase.

Natrij laktata, i obavlja ulogu kotao soli u proizvodnji prerađenih proizvoda sira. Tamo je i majoneza (bez obzira na proizvođača), margarin, čorbe, supe, fast food, pekmez, džem, pa čak i mlijeko. U nekim slučajevima, dozvoljeno koristiti u proizvodnji dječje proizvoda. Međutim, dodajući dozvoljeno samo L + izomer.

higijenske standarde

Proizvodi su namijenjene djeci, dozvoljeno je koristiti samo L + izomer. Ovaj materijal je bilo dozvoljeno pet standarda kao regulator kiselosti: konzerviranog voća, džem, majoneza, margarin i juhe.

Na ruskom natrij laktata potpuno riješen kao antioksidans, so-kotao. Možete koristiti u proizvodnji očuvanja (voća i povrća), pekarskih proizvoda.

natrij laktata - šteti ili koristi?

U današnjem društvu postoji percepcija da se različite ishrani da kada označavanje prepoznati po slovo E, za duži i stalnoj eksploataciji uzrokovati štetu na tijelo. U određenoj mjeri to je istina. Međutim, postoji veliki broj dozvoljenih aditiva, broj koji je strogo regulisan. Ovo se odnosi i na natrij laktata. Ako je gotov proizvod je više nego što je dozvoljeno od strane relevantnih dokumenata, nije dozvoljeno da se prodaju.

što se tiče E325 aditiva ima negativan uticaj na ljudski organizam. Ali, u isto vrijeme, natrij laktata je odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji u Evropskoj uniji, Ukrajini i Rusiji.

obavili smo brojne studije i sve vrste testiranja, čiji je cilj bio da se identifikuju mogućih neželjenih efekata. Međutim, je primio pouzdane rezultate koji će dokazati da je upotreba ovog aditiva je potpuno siguran.

Osim toga, ne instalira određena dopuštena doza supstance u gotovom proizvodu. Jedina dokazana činjenica - to je efekt dodataka na tijelu djeteta i ljudi koji pate od netolerancije na laktozu. To je razlog zašto ove kategorije ljudi ne preporučuje se da koristite proizvode, koji uključuju natrij laktata.