Što je invertni sirup?

Video: invertni šećer syrop

Mnoge domaćice, čitanje širok spektar pečenje recepata, nabasao na sastojak pod nazivom "melasa". A većina njih upravo napustio ovaj recept, ne on je počeo čitati do kraja. Gdje je njezin uzeti sirup? Zašto ne traže, jer se može lako zamijeniti invertni sirup.

Video: Kako napraviti invertni sirup

Invertni sirup - je vodeni rastvor glukoze i fruktoze ima anticrystallization svojstva. To je zato što se obrće sirup se koristi kao zamjena za melase u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda, kako bi se usporio proces "starenja", proizvod, kao i da prenese zlatnu test nijanse.

Invertni sirup se priprema grijanje vodeni rastvor šećera sa kiselinom, što je rezultiralo u procesu inverzija. Ovaj proces se sastoji u cijepanje saharoze u glukozu i fruktozu. Za inverzija primjenjuje limunske, klorovodične, octene i mliječne kiseline.

Video: invertni sirup zamjena glukoze, kukuruza i javorov sirup

Aromatizirani sirupi, invertni šećer se koristi u konditorskoj industriji, kao obavezujući agent vode i antikristallizatora. Također, takav sirup se može koristiti kao sirup za impregnaciju keksa. Potpuna ili djelomična zamjena za šećer u pripremi testa može značajno povećati svoj plastičnost, ali i povećava rok trajanja pečenja, bez žrtvovanja pokazatelja kvalitete.

Osim toga tijesto invertni sirupe se dodaju konditorskih plombe i kreme različite kako bi se spriječilo saharifikacije tokom skladištenja, što je posebno važno za one hranu, u kojoj je formulacija posebno visok nivo šećera. Korištenje takvih sirupa je vrlo pogodan za pumpanje i doziranje. Invertni sirup u proizvodnji fondan Sugarcraft spriječiti ga. A sto grama sadrži 290 kalorija. Invertni sirup se čuva u relativnoj vlažnosti od 85% i na temperaturi od 0 ° C do 25 ° C za šest mjeseci od datuma proizvodnje.

Invertni sirup: kuhanje

Pripremiti sirup mora biti preokrenut na stotinu dijelova šećera da se četrdeset i četiri dijela vode, odnosno, 100 grama šećera će biti potrebno 44 grama vode. Rješenje šećer je doveo do kuhati uz stalno miješanje, zatim dodaje kiseline i kuhano za još 30 minuta. Nakon toga je uzorak na "Strings", to kašikom nakapyvaetsya nekoliko kapi sirupa u hladnoj vodi. Ako je obrazac "konce" u vodi, to znači da je vaš sirup je spreman. Onda se mora ohladiti na 80-90S temperature i neutralizirane natrijum bikarbonata. Međutim, neutralizacija se odvija ne uvijek, to je obavezno, ako je inverzija vrši se pomoću solne kiseline. Kada je potrebno inverzija organskih kiselina neutralizaciju samo u slučaju kiselog ukusa gotovog sirupa. Prema tome, ako je inverzija je izvedena uz pomoć 55% mliječne kiseline da neutralizira to će trebati 4 grama sode bikarbone na 1 kg šećera, da neutrališe solne kiseline - 0,3 grama sode bikarbone, da neutrališe kristalni limunska kiselina - 4.2 grama sode bikarbone. Tako soda se mora uvesti u invertni sirup kao 10% otopina. Ovaj postupak je uvijek praćen snažnom pjenjenja. Nakon što je sirup ohladi, može se koristiti.

Video: invertni sirup ili kukuruzni sirup se zamjenjuje, melasa, med, glukozni sirup | invertni šećer

Recept invertni sirup. Trebat će vam: 350 grama šećera, ¼- sati. sode bikarbone 2/3 sati. žlicu limunske kiseline, 150 ml tople vode. Šećer sipa u posudu s toplom vodom, dobro izmiješati i uzavrelo na laganoj vatri. Nakon toga ispunite limunska kiselina, promiješati i zatvoriti poklopac. Zatim kuhati sirup na laganoj vatri 30-40 minuta, ohladi, unesite sode u otopini. Boja i tekstura invertni sirup je sličan tečni med.