Trans-masti u hrani. Koje namirnice sadrže trans masti i koliko su opasni za tijelo

Video: Trans masti - margarin, biljna krema ...

Nije tajna da biljne masti mnogo korisnije životinjske masnoće - izvori "loš" holesterol, koja se razvila pod uticajem gojaznosti, bolesti srca i krvnih sudova. Praktično svi biljna ulja sadrže esencijalne masne kiseline omega-6 i omega-3, koja je vrlo korisna za ljudski organizam. Ali ovi korisne proizvode imaju značajan nedostatak - kratak rok trajanja. I na biljno ulje nije izgubila svoj ukus kvalitetama, mora se čuvati pod određenim uslovima. Sve ovo je previše neprofitabilno za proizvođače. Zbog toga, naučnici su "poboljšane" biljnih masti, koje su različite niskim troškovima i dug rok trajanja čak i na sobnoj temperaturi. Ove nezasićenih masti dobiveni veštačka sredstva (Način hydrogenating tečnost biljna ulja) i masti esttrans. U onome što proizvodi su sadržane i uticaj na ljudski organizam? Hajde da pričamo o tome u članku.

Malo istorije

U 90-tih godina XIX stoljeća Paul Sabatier (kasnije je postao dobitnik Nobelove nagrade) su istraživali hemija hidrogenacije. Zahvaljujući njegovom radu priliku da dobiju čvrste masti iz tečnog biljnih ulja. Njemački kemičar Wilhelm Normann razvio ideju Paul Sabatier, koji smatra hidrogenacije para, i pokazao 1901. u procesu hidrogenacije tekućine ulja. 1902. godine, ova tehnologija je patentirao ih, a 1909. godine kupio prava na patent kompanije Procter & Gamble, 1911. godine za početak prodaje nafte, praška za pecivo «Crisco», koji se koristi u proizvodnji djelomično hidrogenirano pamuka ulja.

Video: Lekcija 20. Masti u našoj hrani.

Proizvodnja trans masti

Kao dio ove masti su prisutne trans nezasićenih masnih kiselina. Za njihovu proizvodnju koriste umjetni industrijskih metoda: tečnost biljno ulje je posebno obrađen dati čvrste biljne masti. Tokom obrade kroz ulje zagrijava na visoke temperature, vodik je prošlo, što dovodi do masti čvrste oksidaciju otporan.

Gdje da se prijave umjetnih masti?

Trans-masti se koriste za proizvodnju konditorskih i jestivo ulje koje poboljšavaju okus i proširiti Rok trajanja mnoge proizvode. Oni su prilično jeftin i jednostavan za korištenje, tako da se dodaju na većinu prehrambenih proizvoda. Kao umjetni masti se formiraju tokom prženja. Prehrambena industrija se razvija svaki dan, a danas trans masti u proizvodima možete pronaći širok spektar grupa, od kolača do čips. To jednostavno nije uvijek ukazuju na njihovu proizvođači sa svojim proizvodima.

Trans masti. Koji sadrže ove veštačke biljne proizvode?

Tipično, značajne količine trans masti se nalaze u:

• konditorskih proizvoda (kolači, torte, oblatne, kolači, krekeri, krafne, slatkiši);

  Video: O palmino ulje - Trenutak istine

• čips, kokice;

• smrznuto meso i ostale polu-gotovih proizvoda u prezle (Riblji štapići, kotleti);

• kečap, majoneza, umaci;

• fast food proizvode (pomfrit, Tat, pasties i dr.);

  Video: Kako da izgubite na težini. Skrivene soli, masti, šećera. Elena Stepanova

• rafiniranih biljnih ulja;

• širi, meka ulja, smjese biljnih ulja i Butters;

• suho koncentrati (juhe, deserti, umaci, kreme);

• fabrički pečena, pečenje;

• sir bez holesterola (životinjske masti u njima zamjenjuje hidrogenizovanih).

Uticaj na ljudski organizam upotrebu trans-masti?

Ako redovito jesti hranu koja sadrži trans masti, uticaj na tijelu se može manifestovati kao što negativne posljedice:

• razvoj šećerne bolesti;

• pogoršanje vezivnog tkiva i zglobova;

• Proces kršenje neutralizacija štetnih karcinogenima i kemikalija;

• slabljenja imuniteta;

• smanjenje testosterona;

• rađanje djece s neuobičajeno niskom porođajnom težinom (u upotrebi trans masti tokom trudnoće);

• pogoršanje u sastavu mlijeka u dojilja.

Osim toga, učešće hidrogenizovana biljna ulja, kao i fizička zasićene masti kiselina u metabolizmu je nemoguće. To znači da oni ne mogu djelovati kao građevinskog materijala tkiva i organa. Jer su ove masti su umjetno stvoreni, oni ne mogu propadati prirodno dajući energiju u tijelu. Trans-masti su loše, jer, kao i bilo toksina, oni mogu biti deponovan u organima, čime se ugrožava ljudsko zdravlje. Nametanje na zidovima posude masnih plakova dovodi do takve negativne posljedice što su ateroskleroza, vaskularne okluzije, kontinuirani porast krvnog pritiska. Taloženje plakova u jetri promovira steatoza (gepatoza) i hronične insuficijencije jetre. Njihovo prisustvo u zidovima srca da izazove srčani udar i hronične zatajenja srca. Osim toga, celulita i masnih naslaga koje su formirane kao rezultat upotrebe trans masti, gotovo je nemoguće uništiti.

Istraživanje koje je sproveo naučnici širom svijeta su pokazala da veliki unos ovih masti povećava ne samo koncentraciju "loš" holesterol, ali i znatno smanjuje koncentraciju "dobrog", zahvaljujući kojoj su zaštićeni zidovima brod protiv svih vrsta povreda. To povećava rizik od uvjeta razvoja, kao što su koronarne bolesti srca i moždanog udara. To je ovih bolesti su najčešći uzroci smrti.

Kako možete smanjiti unos trans-masti?

Pokušajte ako je moguće kuhati bez dodavanja majoneza, margarin, gotove umake. Hrane kuhar, pecite u pećnici, kuvar, koristite roštilj ili parobrod. Izbjegavajte prženje, posebno duboko pržena. Poznato je da su domaći kolači su mnogo bolji, ukusniji i bolji nego u radnji kupio, tako da odbacite konditorskih industrijske proizvodnje. Međutim, potrebno je kontrolirati unos masti bilo koje vrste. Pokušati zadržati na vašem stolu ne dominiraju rafiniranih biljnih ulja i životinjskih masti, kao i svježe voće i povrće. Povrća Služi se sa malom količinom sirovih maslinovo ulje, suncokretovo ulje, laneno ulje. Također se koristi uljane repice, senf, bundeva, kukuruzno ulje - sadrže esencijalne masne kiseline.

Pozornost na etiketi

Prije nego što kupite određeni proizvod, morate znati o čemu se sastoji. Trans masti vrebaju pod takvim imenima:

• hidrogeniranih masti;
• masti, djelomično hidrogenirana;
• margarin;
• zasićenih masti.

Međutim, takve uzastopnih titula umjetnih masti proizvođača rijetko koriste. Prisustvo trans masti, sljedeći termini također ukazuju na:

• jestivog ulja;

• kombinovani masti;

• biljna mast;

• mast za prženje.

A nekoliko savjeta

Namirnica koje sadrže trans masti, prisutne su na policama bilo supermarketa. Margarin je najpoznatiji član trans masti. Prije svega morate dati ga. Treba isključiti ulje i palmino ulje, također je podvrgnut hidrogenacije, ali to nije naznačeno na etiketi. Izbor maslac ili drugi proizvod, trebate pažljivo proučiti sastav - hidrogenirano biljno ulje je trans masti. Danas beskrupulozni proizvođači dodali na zaslađeno kondenzirano mlijeko, maslac i ostale mliječne namaze. Sastav čokolade i drugi deserti (slatkiše, slatka ploče, paste), po pravilu, postoje trans masti. Umjesto toga, treba ih radije čokolada i slatkiši, koji se sastoje od prirodnih sastojaka. Proizvodnja raznih tvornica pečenje (keksi, vafli, pogačice, itd) uglavnom nisu bez umjetnih biljne masti. Ako ih samo odustati je teško, pokušajte barem smanjiti svoju potrošnju na minimum.

u zaključku

Naravno, da se u potpunosti eliminirati iz ishrane trans masti je praktično nemoguće. Na kraju krajeva, oni su dio većine proizvoda industrijske proizvodnje hrane. Ali, možete pokušati da smanji svoju potrošnju, proučavajući etiketu prije kupnje, dajući prednost proizvodima s prirodnim sastojcima. Nadamo se da ovaj članak je bio od pomoći i sada znate više o trans masti: u onome što proizvode koje su sadržane, uticaj na tijelu i kako ograničiti njihovo korištenje.