Champagne (vino). Šampanjac i pjenušava vina

Šampanjac vino - što je alkoholno piće, bez koje nema cijene, nema velike gozbe, od svadbe i završava s Nove godine. Njegov božanski okus, a ne neuporedivo okus pretvara glave lijepe dame u svim zemljama. Međutim, muškarci vole da pijuckati šampanjac fer vino povezujući ga sa luksuz i bogatstvo, i što je najvažnije - praznik.

Kakav pića - šampanjac, cijena koja može dostići i do 17.625 dolara po boci? Učimo o ovom svijetu poznati alkohol sve - od istorije i završava sa listom sorti.

Zanatlije iz pokrajine

Povijesti ovog jedinstvenog piće počelo prije oko 350 godina, u Champagne regiji, koji se nalazi na sjevero-istoku Francuske. Plodne zemlje područja uzgaja grožđe, koji je ne samo za izvoz, ali i u hrastovim bačvama koje kasnije pretvore u mirisno vino. Prvo, vinara u Champagne se proizvodi isključivo crvena vina, potpuno zanemarujući ružičaste i bijele.

Vino sa karakterom

karakteristika crno vino vinarija iz Champagne je da su neobjašnjivo dobije malo gazirana. Mjehurići dao piće jedinstven okus, lakoću i delikatan okus. Međutim, zbog svojih vina ušla u fazu sekundarne fermentacije, što je rezultiralo u buradi u kojima je uskladišten, bukvalno raskomadani. Transfuzije u staklene posude može da spase situaciju - zidova nije mogao izdržati tako visoke pritiske. nadimak "đavola" za "eksplozivnost" šampanjac vino.

Vrijeme-naughty

Vinari su izgubljeni u nagađanja o razlozima za takav čudan proces koji se desio sa svojim proizvodima, i dolaze samo na jedan zaključak: klima je kriv! Činjenica da je vrijeme u Champagne je promjenjiva i nepredvidiva - toplim danima, iznenada je dao način na hladnoću, sa kišom i teškim vjetar. Cold Snap je zaustavio proces fermentacije, dok je u vino i dalje potpuno ne ostali fermentirani šećer. Deep Freeze je oštro zamijenjen vrućine, a vino počinje ponovo fermentira, i sa osvetom. Kao rezultat toga, koncentracija ugljičnog dioksida u vinu transmarginal dostigao maksimum, a to je dovelo do eksplozije spremnika i rasploskivaniyu plemenitih pića.

Monk vinar

A ako na proučavanje procesa pravljenja vina nije bio povezan monah Dom Pierre Perignon, koji ne samo da volio piti, ali je također bio talentovan vinar i veliki degustator, nikada ne bismo saznali šta šampanjac vino - vinari su umorni u beskrajne borbe s "eksplozivan karakter" alkoholnih nektara i zaustavio svoje proizvodne.

Video: Krim. Novom svjetlu. vinarija

Bilo je Dom Perignon je ogroman doprinos nauci fino proizvodnja šampanjca vina, da prouči proces miješanja i fermentacije. Osim toga, on je postao prvi vinari koji su bijelo vino plave i crnog grožđa, i došli do sipati svoje proizvode u staklene boce, Odličan i vezivanje ih sa nauljeni konopac. Ova metoda nije dozvolio boce da eksplodira, a oni su sigurno pohranjeni za nekoliko godina.

tajne Perignon

Usput, preduzimljivog Perignon šampanjac zadržao recept svoja vina u najstrože tajnosti, ali sada zna svaki tvornica pjenušca. Kako se to dogodilo? Stvarno sjajan vinar proliven? Daleko od toga!

Činjenica da je čitava Francuska je doslovce opsjednut sa šampanjcem - to je bio omiljeno piće svih ljudi koji bi mogli priuštiti. Međutim, nijedan od vinara mogao pjenušac savršen - način na koji je to uradio Dom Perignon. Čovjek, nažalost, ne mogu živjeti zauvijek, i poznati vinar nije mogao otići u bolji svijet, ostavljajući svoj narod bez njegove krivice. Pa je zamolio svog prijatelja, opata Jean Godino, zapišite sve detalje tajnog tehnologije. Nakon smrti M. Perignona Abbe Godinot objavio je knjigu u kojoj je opisao proces proizvodnje punim šampanjca detaljno, počevši od odabira grožđa i završava pogled prozor od kojih će se vršiti boce za skladištenje i transport. Dakle, poslednje volje talentirani vinara je izvršena.

vrijedan izvoz

Nakon nekog vremena, proizvodnja šampanjca vina u Francuskoj stavio u velikoj meri, i poštovanje legata i tehnologija pića kao naredni kraljevski inspektora, a na osnovu posebno sastavljena država standard - jednostavno rečeno, gosti u to vrijeme.

Šampanjac koji je došao iz Francuske u različitim zemljama, vrlo brzo zaljubio u cijeloj Europi. U carskoj Rusiji čarobnog napitka bio je 1780. godine, zahvaljujući Philippe Clicquot - Francuski vinari, koji su se usudili poslati skroman poklon Catherine II u obliku šampanjca partije svojih odluka. Grand Carica i njena svita se izuzetno dopao ukus napitka, a uskoro su uspostavljeni direktno napajanje šampanjca iz Francuske u Rusiju. Međutim, ovaj proces je prekinut - u Francuskoj, počela je revolucija, a iza nje - beskrajne Napoleonova rata, što je uticalo na Ruskog carstva.

žena šampanjac

Uspostaviti stalni dotok pjenušavog vina u Rusiji ostala je samo 1814., a to nije učinio ništa drugo nego mlada udovica poznatog Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandren, koji je na čelu "klik" nakon smrti njenog muža, preimenovanje proizvodnju postrojenja više od 100 hiljada boca ukusnih šampanjca u godini, u "Veuve Clicquot".

Preduzimljiv madam živio dug život, posvećujući njenom slučaju njenog supruga. Okrenula se šampanjac "klik" u najpopularnijim, istinski kultni napitak koji je volio širom svijeta. Trgovini sa Rusijom donela Madame Nicole ogromne profite - samo u 1825. ruski piće 252.452 boca pjenušca! Ni lopta ni važan događaj ili veliki odmor je potpuna bez šampanjca, što doslovno slobodno tekla.

Nakon Madame Clicquot preko uzde i puno vlasništvo kuće "klik" otišao u jake ruke Edward Burns. Mladi i talentovani vinar dostojan nastavio rad Madame i Monsieur, koji je osnovao fabriku svetskog glasa - Champagne "Clicquot" je standard kvalitete, luksuzno, elegancije i dobrog ukusa, ne samo u Francuskoj, ali i daleko izvan svojih granica.

Francuska u Rusiji

Poznati do današnjeg dana "sovjetski" šampanjac počeo proizvoditi na ruskom otvorenim prostorima u 20. stoljeću, da budemo precizni - u 30-ih godina. Vlada kraljeve privukao da šampanjac odluka Anton Frolov-Bagreeva ga kazniti što je prije moguće da se uspostavi proizvodnja šampanjca vina za široku distribuciju mase.

"Sovjetski" šampanjac u produkciji ubrzanog tehnologije i kreće u prodaju u roku od 26 dana nakon početka proizvodnje. Na nepcu, ovaj šampanjac nije bilo gore od stranih, a njegova cijena je bila dostupna svima.

Sakrament proizvodnja

Kako mogu napraviti šampanjac u našem vremenu?

Prva faza - otkup grožđa, koja mora biti malo nezreo i, za razliku od Mellow, ima visoku kiseline. Svakog grožđa iscediti sok i sipajte ga u velike rezervoare za fermentaciju i proizvodnju vina bazu.

Nakon toga, vinski barovi različitih sorti grožđa su pomiješani, pronalaženje savršena kombinacija. Ovaj proces se naziva miješanje - potrebno je poboljšati okus šampanjca.

Video: Champagne

Zatim, što rezultira smjesa dodaje se u pravim proporcijama šećer i kvasac, u bocama i postavljeni strogo u horizontalnom položaju. Ona je započela proces drugog fermentacije, koji traje oko godinu dana. Tokom tog vremena, bocu šampanjca sa budućnošću korak po korak spusti naopako. Ova akcija se zove lepa reč "Remuage" i da je potrebno da se osigura da sve talog pohrlili u blizini vratu bočice.

Kada se to dogodilo, ostatak mora biti pažljivo ukloniti - ovaj proces se zove "izbacivali". Ovaj "obred" samo pravi profesionalci!

Nakon što je pelet je pažljivo uklonjen, boca mješavina vina i šećera, a zatim čvrsto zatvorene i ostavio za nekoliko mjeseci dok se potpuno kuhani.

Dakle, proizvodi skuplji vrsta voljeni "slavljeničke" pića, uključujući crvene, bijele i roze šampanjac. Da je ovaj napitak je tako čest na našim stolovima. Više jeftini šampanjac, čija je cijena počinje od 200 rubalja po boci, proizvodeći ubrzani način.

Ukus i boja ...

Usput, šampanjac boja zavisi od sorte grožđa. Iznenađujuće, često je bijelo šampanjca napravljena od crnog grožđa, bobica pritiskom tako da sok nije u kontaktu s bojom kože, u suprotnom postaje crvena šampanjac. Ali ružičasti šampanjac na dva načina - ili omogućiti sok za kratko vrijeme za interakciju s kožom, ili drugo dodati na bijelo vino malo crveno.

Video: vinarija

Mnogi vjeruju šampanjac pjenušavo vino, smatrajući da je to ista stvar. U stvari, to je istina, osim da je šampanjac s pravom može nazvati samo vino koje u Champagne AOC pod strogom kontrolom. Ostatak surogat šampanjca - to je čak i dobro jesti, ali i dalje uobičajene pjenušac, čija je cijena počinje od 200 rubalja po boci.

Video: Promocija Vina u Artyomovsk Vinarija

Raznolikost razreda

Sorti šampanjca vina ugodan raznolikost i se dijele na:

• šampanjac desert sadrži 8,5-12 grama šećera na 100 ml;
• šampanjac poluslatko Can vodi 6-9 grama šećera u 100 ml;
• šampanjac polusuho mogu uključivati ​​od 4. do 8. grama šećera na 100 ml u zavisnosti od preferencija proizvođača;
• Champagne suho smjestiti 2-5 grama šećera na 100 ml;
• Ekstra suho šampanjac se sastoji od samo 0, 8 grama šećera u 100 ML-;
• Brut - razlikuje najniži postotak odnos grama šećera na 100 ml - ukupno 0,4;
• Extra Brut - ne sadrži šećer na sve.