Belom sosu

Video: Bijela Shawarma sos recept iz kuvara / Ilya Lazerson

Umak - sos za glavno jelo ili prilog. Osim toga, koristi se direktno u pripremi nekih jela. Biljaka i začina, koji često su dio umaka, stimulišu apetit i lijepo naglašavaju okus hrane, što ga čini nezaboravnim i jedinstvenim. Umaci se pripremaju na tečnost bazi sa dodatkom svih vrsta sastojaka i začina. Postoje umaci, koji uključuju brašno, kao i one koji ne sadrže ga. Osim toga, treba napomenuti i umacima koji domaćice pripremaju u putera ili biljno ulje, a neki se koriste za pripremu octa.

Hot sosovima za topla jela, hladno i nemaju takva ograničenja. Dosljednost je drugačiji. Konvencionalno, oni su podijeljeni u tanke, srednje gust i debeo. Na primjer, bijelo sos za piletinu Ona ima konzistenciju srednje debljine. Tu je i tehnologija izrade klasičnih osnovnih umaka koji zadovoljava međunarodne gastronomske standarde.

Umaci su podijeljeni u crvene i bijele. To je belom sosu, mi ćemo se fokusirati u ovom članku. Pripremite bijelom umaku se može zasnivati na meso, ribu ili gljiva čorba. Tu su i mliječni proizvodi i kremaste bijele umake.

Video: Bijela sos sa mesom - recept

Ali to je samo oskudni dokazi. To je vrijeme da se upoznaju sa najboljim praksama pripreme bijelom umaku zasniva na mlijeko.

Recept 1. Beli sos zasniva na mlijeko

Sipajte u 425 ml mleka šerpe. Dodati nekoliko grančica lavrushki i paprike, malo crnog luka i nekoliko grančica svježeg peršuna. Dovesti do čir na državu nije visokoj temperaturi, izvadite iz topline i ostavite da se potpuno i infuzije se ohladi. Procijedite nazad u tiganj, dodajte 40 grama maslaca i 20 grama brašna. Dovesti do kuhati i kuhar, mućenje umutiti umak postao dovoljno homogena i gusta.

Sve je bilo mnogo lakše nego što ste zamišljali. Sada imate savršenu sos bazu na koju možete dodati svježe biljke, sok od limuna.

Poznati francuski bešamel sos - klasičan belom sosu. To se kuva u vodi, mlijeko, čorba. Pavlaka nije pogodan za njegovu pripremu, kao kada se zagrije teži ugrušak. Osnova sos py (brašno, prženi na maslacu dok se ne dobije zlatnu nijansu). brašno i puter uzeti su u približno jednakim iznosima, a iznos od tečnosti zavisi od željenog gustine sosa. Glavni vrhu čorba ili mlijeko postepeno.

Recept 2. bijelom umaku na bazi čorbe The:

Trebat će vam čorba, 15-20 grama brašna, 30 grama maslaca i začina po ukusu. Pržiti brašno u maslac sve dok se lagano porumeni. Doliti bujon i dodajte biber i onda kuvati još 25-30 minuta na laganoj vatri. Napora. Sezone i dodajte maslac.

Onda, na osnovni umak možete dodati ribani sir, zeleni luk, peršun, hren, pržene gljive. Također se možete whip žumanca i vrhnje. Zatim prelijte umak i dovesti gotovo do usijanja, neprestano mešajući. Imate priliku da eksperimentišete sa sastojcima, u zavisnosti od toga na koji će služiti sos.

Belom sosu je vrlo svestran. On je brze za pripremu i jeftin, a tender tekstura savršeno naglašavaju dostojanstvo glavno jelo, ne prekidajući svoj ukus. To je razlog zašto je toliko cijenjena u kulinarstvu. Možete primijeniti bijele umak za meso, ribe i morskih plodova, povrća, riže i tjestenine. Već je postala međunarodna. Na primjer, u svom talijanska kuhinja se koristi za kuhanje lazanje. Bešamel je dio "Top 5" najboljih umaci Francuske, koja se smatra rodnom umaka. U to vrijeme, jednostavan umak s maslacem, brašno i vrhnje stvorio ogorčenje.

Nekoliko tajne uspješnog pripreme bešamel

1. Refried brašno može izazvati neprijatan ukus sosa. Ne zaboravite da se mora imati svjetlo zlatne nijanse.

2. Aromatični hladnog mleka sa začinima i kore će pomoći da se poboljša ukus sosa.

3. Za agitacija koristeći varjačom ili lopaticom.

4. Da biste sačuvali gotov umak od grudica probaj isprazniti.

5. Store sos u frižideru bi trebalo biti više od 2-3 dana.

6. Umak savršen konzistencija ravnomjerno curi iz kašiku.