Ham - šta je ovo? Kako kuhati šunku kod kuće?

Video: Kupi Vetchinnitsu Belobokov za kuhanje šunke kod kuće.

Ham - je proizvod koji je poznat čovječanstvu mnogo vekova. Spomenuti o tome, kao sastojaka koji se koriste za pripremu mnogih jela mogu se naći u kineskoj rasprava pripisuje X-XIII stoljeća. I do danas je šunka je proizvod, skupo idol sladokusce. Ali koliko obični ljudi zna o tome? Evo, na primjer, Parma pršut - šta je to?

Ono što je šunka?

Prvobitno je to nazvao šunka proizvod napravljen od svinjskog buta. On solilsya i onda pušio. Svinjetina - Ham je klasik njegove pripreme. Prema ovom jednostavan i klasičan recept za ovaj dan pripremiti neke vrste izbrisani. Na primjer, italijanski Parma pršut i španski jamon. Oni su poslastica i simbol nacionalnih kuhinja ovih zemalja.

Poznati većini ljudi su kobasice, šunka - su proizvodi koji se sastoje od manjih komada mesa odvojena od kostiju, masti i tetiva. Tokom kuvanja, oni se čuvaju u marinadu do zrelosti, pritisnut u kalupima i kuhati. Također je dozvoljeno prženja i pušenja. Klasična šunka sastoji samo od svinjskog mesa i soli, ali da se proširi paletu svojih proizvoda proizvođača često koriste druge vrste mesa, kao što su govedina, puretina, piletina.

Video: Vetchinnitsa Belobokov - priprema šunka kod kuće.

vrste pršuta

Ovisno o načinu pripreme i zemlja porijekla, proizvod može se podijeliti u nekoliko vrsta:

• Kuhana šunka može pripremiti od svinjske šunke sa začinima, korijenima, luk i mrkvu. Proizvod podnosi određeno vrijeme u marinadu. On je tada pivo. Odlikuje se posebno sočnost proizvoda i nježnosti.
• Za razliku od kuhani pršut u da je meso prvi dimljeni nakon kiseljenje, a zatim kuhani uz dodatak začina. Proizvod razlikuje nachil ukusnim kore.
• Dimljeni-pečena šunka i kiseli u salamuri. Ali onda ne kuvano, a jednom pečen u prženje komori na temperaturi ne višoj od 95 ° C, a zatim pušio.
• Da biste vidjeli pršuta uključuju Schwarzwald. Kad pečete meso je prvi pečeni u peći. Onda se puši sa bora i smrče iz Black Forest.

• Bresaola šunka se trgnuo. Rodnog mjesta očišćeni - Italija. Napravljena je od goveđeg mesa, koji se slani, a zatim suši na otvorenom za 2 mjeseca.
• Takođe trgnu razred uključuje jamon. Za njegovu pripremu koristi samo svinjska pršuta i soli. Hamon je podijeljen na dva tipa: Serrano i Iberico. Oni se razlikuju u trajanju pripreme, kao i boja kopita svinja, koji su napravljeni.
• Posebnu vrstu proizvoda - Parma pršut. Šta je to? Proizvod je pogled na pršut, koji za pripremu mogu se koristiti samo tri svinja rase. Tako je masa trupa smije biti veća od 150 kg. To se odnosi na razred šunke trgnuo. Po proizvodnji pršuta je marinirane za tri sedmice. Zatim se suši na otvorenom tijekom cijele godine.
• Pršut porijeklom iz Italije. To je klasičan jedan trgnu proizvoda od mesa u pripremi od kojih je samo meso i so koristi.

Na pitanje šunke - svinjski ili govedina, to je nemoguće dati definitivan odgovor. To ovisi o tome gdje i koji su se pripremili.

Kako odabrati šunke?

Do danas, police su zbijeni sa svim vrstama opcija za proizvode od mesa od različitih proizvođača. Kvaliteta tih proizvoda mogu biti vrlo različiti jedni od drugih. Po pravilu, velike i poznate proizvođače cijenimo njihovu reputaciju. Stoga, odabir šunka, treba obratiti pažnju prvenstveno na svoje proizvode. Ali u tom slučaju treba imati na umu nekoliko pravila.

Video: HAM prirodne kuće u VETCHINNITSE

• Na pakovanju označava da su proizvodi proizvedeni u skladu sa GOST 9165-59. Kao dio šunke ne bi trebao biti okusa, raspada agenata i drugih aditiva.
• Proizvod rez da bude sivo-ružičaste boje. To ne bi trebalo da sija. Obrnuti slučaj ukazuje na to da je sastav ne sadrži konzervanse.
• Ljuska treba da bude gusta i suha i bez vidljivih oštećenja.
• Aromu šunke također igra važnu ulogu. Kvaliteta proizvoda miriše na meso, ne pušio. On ne smije imati bilo koji drugi nebitnim mirise.
• Važan faktor u kvalitetu pršuta je njegova cijena. Treba izabrati proizvod koji će biti malo skuplji od cijene svježeg svinjskog mesa ramena.

Ham - kvarljivih proizvoda. Ovo bi trebalo imati na umu prilikom kupnje to. Rok trajanja narezane proizvoda se svodi na tri dana. Stoga, nije potrebno da ih zalihu za buduću upotrebu.

Kako kuhati šunku kod kuće?

Za pripremu domaće šunke treba šunka, set začina, soli i strpljenje. Uostalom, proces je prilično dugo. Prvo mora pripremiti krastavac. To je proizveden vrućim način. Začina i soli kuhano, a zatim ohladi.

Rashlađeno slana voda iz štrcaljke odstraniti komad mesa. Važno je to učiniti sa svim svojim stranama i na različitim dubinama. Ovaj postupak ovisi o tome kako će se sočno i aromatično kuhani pršut ispasti. Zatim meso se stavlja u posudu i sipao ostatke slane vode. Ona mora biti prekriven pločom postavljen na njegov teret i poslati u frižider da marinirati za 3 dana. Neophodno je da se povremeno okrenuti meso, za bolju distribuciju slane vode. Nakon komad ide, vezan užetu ili omotane foliju.

Proizvod je pivo 2-2,5 sata na temperaturi od 85 stupnjeva. Ako je povećan, šunku će imati ukus jednostavnog kuhano meso. Meso se zatim obavijen sa hladnom vodom i hlađenja, kao poslat ulije hladnjak za nekoliko sati ili preko noći.

Malo o prednostima šunke

Prirodni šunka je nesumnjivo koristan. Ali samo ako je napravljen bez umjetnih konzervansa i boje. Prije svega, šunke - meso. Dakle, to je izvor proteina, što je od suštinskog značaja za ljudsko zdravlje.

Također sadrži esencijalne masne kiseline, vitamine i minerale. Pošteno je reći, i visoke kalorijske sadržaj šunke. Ono što se može zaključiti da su ljudi koji pate od metaboličkih poremećaja i višak kilograma, ne bi trebalo ograničiti upotrebu proizvoda od mesa.

Koristi u kulinarstvu

Ham - je jedan od vrijednih hrane modernog čovjeka. Njegova upotreba i kao zasebna jelo, i kao dio raznih jela. Na primjer, Ham napraviti peciva sa raznim punjenjima, pečeni krumpir, dodaje u kolače i supe.