Vrste riže i njihova upotreba u kulinarstvu

Saracen kukuruza (jedno od imena proizvod, koji će se raspravljati u ovom članku) je najstariji usjeva uzgaja čovjek. Neke vrste riže u mnogim zemljama širom svijeta već dugo koristi za pripremu ukusnih jela (i prvi, drugi, pa čak i treći) u nacionalne kuhinje: plov, kaša, juha, pića. Od davnina, koristeći je za kuhanje svjetlo i jaka pića. Gotovo sve vrste riže imaju mnoge osobine korisne za ljudski organizam, omogućavajući ljudima da sigurno uzeti za hranu. I raznovrsnost jela koja uključuju ovaj proizvod u kuhinjama svijeta - kategorično ateste na to i potvrđuje ovu činjenicu.

Video: # Solyanka_sbornaya meso.

klasifikacija

Koje vrste riže najčešće? okrenuti egzaktne nauke, koji nam govore da su sorte ove žitarice izvedena za sve vrijeme njegovog hiljadugodišnje stotine kultivacije. A znanstveno Botany 20 vrsta riže predstavio imena, ali postoji više od 150 sorti i njegove sorte agronomskih nešto manje od 8 tysyach. Kako je mogao klasificirati cijelu figuru da shvate predstavljanje raznolikosti?

Kako razlikovati

Slika uobičajeno da se razlikuju u boji, u skladu s dužinom zrna, a način obrade, koji je prošao. Osim toga, iste sorte riže može imati u vezi sa različitim ukusima, boje, arome, nutritivna svojstva. I u bojama riže je predstavila ne samo bijele nijanse. Također je crvena, ljubičasta, crna, žuta riža.

Video: Delicious pizzu i veliku tortu. Mi smo 1 godina !! [Men Cooking]

Dužinom zrna

Koliko vrsta riže, tu su, prema klasifikaciji po dužini žitarica? Od veličine zrna riže, oblik i dužina ukusne biljke mogu se podijeliti u tri velike grupe. Round (poznat i kao krug ili korotkozernym) srednezerny i riža dugog zrna. Vrste i svojstva istih su ovdje također se razlikuju. Uzmite u obzir poredak.

Video: Kako kuhati rižu jednostavan i ukusan - Egipatska recept

dugog zrna

Ova vrsta riže je poznat svima, vjerojatno od djetinjstva. Kernel tankim, izduženog, ponekad dostiže i do jednog centimetra dužine. Po boji smo navikli da vidimo ih transparentno, smeđe ili bleda. Kada kuhana (obično kuvana), oni imaju tendenciju da apsorbuje minimalnu količinu vode, što je rezultiralo ne podliježu blokiranje i kuhanja, koji se dobija na izlazu ljušti. Ako govorimo o vrstama riže, i njihova upotreba u kulinarstvu, ovaj predstavnik u kuhinji zapravo koristi vrlo aktivno. Travi odvesti u salate, juhe i variva, raznih predjela, prilozi jelima od mesa. To je popularan gotovo u cijelom svijetu: na istoku, u Europi, u Americi, u Australiji. Njegov glavni Osobitoslt - tvrdoću i lomljivost. Smatra se da je najkvalitetnije kulinarske i koristan za mnoge vrste kuhanja.

prosjek zrna

Zaobljeni dužina zrna od 6 milimetara. Oni su manje transparentne. U srednezernom povećan sadržaj škroba. Stoga, zrno upija više vode tijekom kuhanja, a izlaz - sticky, ali ne previše Pune. U boji, obično bijela ili smeđa. Srednezernye riža sorte su odlični za juhe i kaša. Ove sorte i vrste riže i njihova upotreba u kulinarstvu: Paella (Bahia sorta), za pripremu italijanskih rižoto (Arborio ili Carnaroli sorta). Iskusni Evropska kuhari preporučuju ih malo nedovoljno kuhanog, da biste dobili više mrvi i ukusan rezultat i prekrasan oblik. Ove riža sorte uzgajaju u Americi i Aziji, Europi i Australiji - svuda.

okruglog zrna

žitarica su gotovo okruglog oblika. Po veličini su manje od svojih kolega: do 5 mm. Gotovo neprozirna, bjelkaste boje. Okrugli savršeno Pune (gdje je najveći sadržaj skroba supstanci), tako da ove sorte i vrste sushi riže - idealna opcija. Iz istog razloga, kolo preporučiti davanje djeci. Ova brojka je dobro prilagođen za pripremu riže kašu. Čak iu doba SSSR-a (i sada u mnogim zemljama ZND) u predškolskim ustanovama je stalno uključen u meniju. Ako ste dugo kuhati pirinač okruglog zrna, upija maksimalni iznos likvidnih kuhano meke i postaje podsjeća na kremu. U Engleskoj, iz takvih riža kuhana sve vrste slastica i pudinga. Okrugli kao raznolikost u Japanu. Postoji tradicionalno okrugli sorte koristi za izradu zbog - riža opojan piće.

Vrste obrade riže

Ali način obrade riža se može klasificirati kao neuglađen (naziva smeđa), polirati (bijelo) i parena (transparentno). Ove vrste riže i njihova upotreba se razlikuju. Recite nam ukratko o svakom od njih.

neuglađen

Ovaj cijelog zrna riže. To se tretira prilično minimum. Uz održavanje školjku mekinje, koji melje u drugim prilikama. Ona ima smeđe skalu boja i najlakši nijanse orašasti ukus (zbog lijevo ljuske), izražen ukus i bogatstvo okusa. Kao rezultat toga, minimalna obrada spasio mnoge hranjive tvari: vitamine, minerale, sadrži vlakna u ljusci zrna. tradicionalno, dakle, smeđa riža Smatra se da je najkorisniji za ljudsku ishranu. Od ljekovita svojstva: sposobnost za jačanje imunološkog sistema, povoljno utječu na aktivnost mozga, poboljšava probavu. Kuvanje potrebno mnogo više vremena: obično pivo do četrdeset minuta, ali sve to ne raspadne i čuva lomljivost. Njegova jedina mana - niska rok trajanja. Stoga, kuhani smeđa riža preporučujemo vam da odmah pojede. I to je obično od istog jela kao beli.

Video: Vijetnamski i azijskih zelje i kako ima vijetnamske kuhinje n1

uglađen

Ili sve uobičajene bijele riže. Ovo je najčešći žitarica na svijetu. Dobija se brušenjem zrna, koji se uklanja kada ljusci - mekinje. Žitarice postaju rovnenkie, Gorny, bijela boja, blago transparentan. Možda, slučajno, biti bilo koji oblik: okrugli, dugo (vidi prethodni klasifikacija) i biti različitih sorti agronomski. Stoga, u obliku bijele riže (kao što je, zapravo, i smeđa), - metoda obrade. Po analogiji sa papaline, na primjer, koji nisu vrsta ribe, ali samo njegov način pripreme. Zrno bijele riže kuhana samo deset ili petnaest minuta. Oni predstavljaju puno skroba supstanci (do 70 posto slučajeva), ali, prema tome, nije dovoljno korisno vitamina i minerala sa minerale koji su uklonjeni sa mekinjama kada dublje preradu žitarica. Naravno, ostaje dosta goodies, ali, u suštini, beli pirinač - rafiniranih proizvoda (slično kao, na primjer, rafinirani šećer). Iako je ovo najviše koristi u našim kuhinjama. Ona ima prilično dugo Rok trajanja i privlači "popularne" cijene, tako da, vjerovatno, i osvojio toliku popularnost među stanovništvom. Napravljena je od bijele riže i priprema za veliki izbor jela, uobičajene domaće kuhanje, od žitarica do slatki pilav sa suhim voćem.

pari

Takozvani riža, posljednje pravilno rukovanje i stekli zlatne i prozirne boje. Početkom pranje zrna, zatim vysachivayut u vrućoj vodi, nakon podvrgnut u paru tretman. I tek tada se suše, podvrgnuti brušenje i izbjeljivač. Steam tretman kao i nosi hranjive tvari u zrnu. Ispostavilo se da je Parboiled riža postaje njihov kvalitetama kao koristan kao smeđe, sirovi. Nekuvana riža, obično ima boje ćilibara. Ali nakon kuhanja, ovaj efekt nestaje i riža postaje poznato bijelo izgled. Pekla duže od bijele riže - oko 20-25 minuta. Zrna ne drže zajedno, ukusan i ljušti. U ovom trenutku, kuvari ovog tipa sve popularniji jer zadržava za sebe, za razliku od bijele, puno korisnih supstanci.

pirinač

Vrsta divlje riže (ili bolje rečeno, njegova podvrsta) poznat u broju četiri. Štoviše, tri od njih - došao iz Sjeverne Amerike, dok je četvrti - rodom iz Kine. Već dugo se koristi kao hrana Indijanaca, i u drevnoj Kini, takođe je široko rasprostranjena, ali je kasnije zamijenjen uobičajene riže. sada pirinač (4 vrste) uzgaja samo na sjeveru Amerike i Kine, te stoga nije jeftin. Ima nutty aromu svjetlo, blago slatkog ukusa. Veoma korisno: bogat mineralima, proteinima i vitaminima. Žitarice - smeđi ili crni tonovi, sjajna i glatka. Brewed dugo vremena: do četrdeset minuta. Obično se koriste za miješanje sa drugim vrstama riže. Sa stanovišta (aktivni riža) vrsta / kalorija, je najniži među svim ostalima. Smatra se da je proizvod prirodno uravnotežen, a samim tim i preporučuje za upotrebu od strane nutricionista i zagovara pravilnoj ishrani.

Video: Brees: kako kuhati supu, čorbe vrste. Kulinarske škole SHEFMARKET.

popularne sorte

Kao što je već spomenuto, sorti žitarica - veliki iznos. Ali tradicionalno brojevima među elitom: Basmati, Kamolina, jasmin, arborio, divlje.

Basmati ili "Thai" - riža dugog zrna, priznata od strane međunarodne kralj riže sorti. On ima najdužu žitarica na svijetu. Oni mogu doći tijekom pečenja na 2 centimetra. Ona se uzgaja u Indiji i Pakistanu u posljednjih nekoliko godina - u Sjedinjenim Američkim Državama.

Jasmine - bijelo riža dugog zrna. E mrvi mekan, sa dobrim ukusom mlijeka. Uzgaja u zemljama jugoistočne Azije. Izvrstan za kuhanje orijentalne kuhinje.

U Italiji, Arborio se uzgaja iz koje se tradicionalno pripremljeni talijanski i španjolski jela. A u Japanu - poseban ljepljiv riža za sushi.

pilav

Vrste pilav, koji se može koristiti u pripremi od najpopularnijih hrane u post može biti drugačija. Iskusni kuhari se savjetuje da se onaj koji je najmanje slipnetsya za vrijeme obrade. Na kraju krajeva, za dobar pilav potrebno funkcije kao što su lomljivost. Stoga je pogodan i dugog zrna i smeđa i etiviran. Ali kolo i srednezerny tlo se ne preporučuje da se: rizik umjesto ukusnih jela da se riža kaša sa mesom.