Pekarski proizvodi: Raspon. Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

Sigurno nema takvih ljudi koji ne bi volio pekarskih proizvoda. Raspon velika i raznovrsna. Svaka prodavnica ima odjel u kojem možete lako kupiti kruh i peciva, pita kruh, torte i druge proizvode od brašna.

Video: Pastry lisnato tijesto sa pripremom za punjenje.

Danas ćemo vam reći da je pekara. Njihov će također biti predstavljen na pažnji.

Opće informacije o proizvodu

tržištu pekarskih proizvoda u Rusiji je super. I prije nego što zamislite svojom raznolikošću, želim da vam kažem da je to uglavnom za proizvod.

Pekarskih proizvoda - proizvod koji se odnose na pekaru. Po pravilu, oni uključuju razne peciva, malih komada pekara proizvodi, proizvodi niska vlažnost, kao i pite, kolače i krofne. Svi ovi proizvodi izrađeni su na bazi melkomolotoy obrok, u bilo koje vrijeme za kupovinu u supermarketu ili brendirane kioska iz određenog pekare.

Kako se pripremiti?

Asortiman peciva u radionici je uvijek velika i raznolika. To je zbog činjenice da je proizvodnja ovog proizvoda nije jako skupo. A u isto vrijeme, on je u velike potražnje među stanovništvom. Uostalom, gotovo ništa od ruske porodice ne sjesti za stolom bez parče hleba ili punđu.

Kruh je proizvod pečena iz testa. Otpuštanjem osnove biološki javlja prirodno zbog fermentacijom sastojaka koji se koriste. U ovom otkrivene proces može se pokrenuti dodavanjem kvasca ili bakterija mliječne kiseline.

Video: Kako napraviti peciva? znay VSO

Saznajte više o tome kako fermentacije

Kao što je već spomenuto, pekara, od kojih domet će biti predstavljeni u nastavku, ne zahtijevaju veliku investiciju za proizvodnju. Nakon pečenja takva tijesta bazi vode ili mlijeka, brašna, šećera i jaja (obično jaja u prahu).

Osim toga, proizvođači proizvode pšenice kruh proizvoda, posebno dodati osnovi suvog kvasca. Što se tiče testa napravljen od raženog brašna, njegova fermentacija je zbog bakterija mliječne kiseline. U ovom slučaju, proces se često obavlja spontano, i.e. zbog mikroorganizama koji spadaju van poluproizvoda zajedno sa sirovinama ili opreme.

Klasifikacija i asortimana kruha i pekarskih proizvoda

U skladu s postojećim standardnim dokumentacije dostavljene od strane grupe prehrambenih proizvoda obuhvata sledeće proizvode:

1. Lepinje.
2. Kruh.
3. vlage smanjen proizvoda (obično do 19%). Tipično, to uključuje sušenje, krekeri, bagels, krafne i tako dalje.

S druge strane, svi pekarski proizvodi su podijeljeni u stvarne pekare, slatke i male komade.

Tu je i klasifikaciju i asortiman pekarskih proizvoda na razred i vrstu brašna. Po pravilu, oni su podijeljeni u različite kategorije ovisno o receptu, težinu i druge karakteristike. Na primjer, konvencionalni kruh zove proizvod koji imaju bilo koji oblik i težine 500 g Što se tiče peciva, onda oni uključuju samo one proizvode koji imaju težinu do 500 g U ovom malom-komada obično težak 200 g ili manje. Ne možemo reći da je u formuli lepinje ukupne količine masti i šećera mora biti veći od 14%.

Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

Pečeni kruh zauzima vrlo važno mjesto u ishrani svjetske populacije. Za razliku od drugih proizvoda, ovaj proizvod se konzumira gotovo svaki dan. Prema statističkim podacima, u Ruskoj Federaciji, u iznosu od zrna po glavi stanovnika iznosi oko 102 kilograma godišnje.

Video: Pečenje u Europskoj pekari konditorskih i pekarskih proizvoda.

U našoj zemlji, asortiman kruha i pekarskih proizvoda prepoznatljiv sorte. Treba napomenuti da je 95% od ukupne proizvodnje je imena pekarskih proizvoda 100-150.

U ovom članku, vaša pažnja je predstavljen širok spektar pekarskih proizvoda (u tabeli). To uključuje oko 1000 vrsta i sorti koje su podijeljene u sljedeće grupe:

• Prema vrsti brašna. Prema ovoj klasifikaciji, može biti raženi kruh, pšenica, i sastoje se od mješavine pšeničnog i raženog brašna.
• Prema načinu pečenje kruha proizvodi mogu biti u obliku, a ne ognjišta.
• Formu. Bake pekarski proizvodi mogu biti u obliku različitih oblika. Najpopularniji narezane kruhova, pletenice, sira, cigle i tako dalje.
• U metodi rezanja. Prema ovoj klasifikaciji, kruh i kruh može biti u jednom komadu i težine.
• Po dogovoru. Kruh proizvod može biti zajednički i ishrane.

kuhanje recepti

Šta se još može pekarskih proizvoda? Opseg njihovog velikog zahvaljujući mnogo različitih načina kuhanja. Dakle, proizvod je tajnih i brašno za recept:

Video: Pečenje veliki asortiman pekarskih proizvoda (rotacijske peći).

• Samo kruh, koji se pravi od brašna, kao i pitke vode, soli i kvasca (može se primijeniti i drugi starter).
• Pretpostavljenog. Takav proizvod se vrši dodavanjem sirovine 4-7% (na iznos od brašna koristi) šećer ili melasa. Ponekad je kruh je poboljšana uz korištenje masti (ne više od 7%), ili bilo koji začina.
• Puter. Po pravilu, takav proizvod sadrži kifle sa visokim sadržajem pečenje (tj 8-35% šećera, 8-16% masti, i tako dalje.).

maslac kolači

Asortimana i klasifikacija viennoiserie također varira. Tipično, takav proizvod pečena od visokih brašna, kao i prvog i drugog razreda. Ovaj komad robe proizvedene metodom ognjištu koji su komercijalno dostupni kao peciva, kruhova lepinje, vitushek, Hal, pruća i kalaches. Njihova težina manja od 500 g, a formulacija se sastoji od najmanje 7% šećera i koliko masti.

Raspon viennoiserie veliku i raznoliku od običnog pekarskih proizvoda. To je prvenstveno zbog činjenice da pored navedenih sastojaka, oni često uključuju jaja, pekmez, džem, šećer u prahu, kondenzirano mlijeko ili Varenko, slatko, kreme i tako dalje.

vrste mafine

U pekarskoj industriji razlikovati sljedeće vrste pogačice:

• Obični. Kao opće pravilo, uključuje prvi razred brašno i šećer, veliki broj jaja i životinjskih masti za kuhanje.
• Amater. Ovaj kolač je napravljen od brašna, šećera, maslac, jaja i vanilije.
• Vyborg jednostavno. Pekarske proizvode mogu sadržavati brašno, melasa, šećer, maslac, džem, prah, vanilije i melasa.
• Vyborg kovrdžava. Ove govornice uključuju naš šećer, melasa, brašno, maslac, prah, jaja i vanilije.

proizvodne tehnologije

Rusko tržište pekarskih proizvoda je uvijek bio i jedan je od najprostranijih. Zahvaljujući razvoju poljoprivrede, naša zemlja je u potpunosti u stanju pružiti sami sa peciva, kao i za opskrbu za izvoz. Ali, prije nego što smo dobili kruh na policama, to će biti vrlo dug proces proizvodnje.
Uostalom, da se napravi serija, treba pripremiti tijesto, oblik njegov proizvod željeni oblik i određenu težinu, a zatim podvrgnut toplinske obrade, i izvršiti cullinga paket.

Ako proizvođač je odlučio da se bavi pitanjem krekera, pored ovih akcija, a drugi se pružaju, naime ekstrakt, rezanje na kriške, orezivanje, sušenje, pečenje i hlađenje.

nacionalni kruh

Većina proizvoda predstavili su nacionalni kruh. Njihova proizvodnja uzima u obzir povijesno razvijene navike stanovništva u regiji u kojoj je proizvod bio proizveden. Po pravilu, tokom pripreme takvih proizvoda je posebnu pažnju posvetio svoj oblik, izgled, i okus i aromu.

Video: Asortiman pekare. Ne gledaj gladni !!!

Evaluacija kvalitete

Kruh i peciva uglavnom ocenjuju na fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava. To uključuje kiselost, sadržaj vlage, poroznost, a stanje mrvica, izgled, okus i aromu.

Kruh i drugi proizvodi žitarica mora biti bez pukotina i suze u koru. Osim toga, njihov oblik bi trebao biti ispravan, bojenje - zlatno-žute ili tamno smeđe (u zavisnosti od sorte), mrvica - elastičan, dobro pečen, ne-ljepljiv, nekroshaschimsya bez šupljina i ravnomjerno porozne.

Aromu i okus kruha peciva i moraju biti karakteristični za svaku vrstu. To nije dozvoljeno gorčine, slanost, miris plijesni i pretjerane kiselosti. Tokom korišćenja kruh ne bi trebao sredim na zube.