Štete na gluten. Bez glutena hrane

Među ljudima koji propovedaju zdravu ishranu, je popularna danas, pitanje glutena. Šta je to? Ono što je šteta na gluten? U onome što proizvodi sreće? Sve ovo će biti riječi u članku.

Gluten: Šta je to i zašto je štetan?

Gluten (lat.gluten - ljepilo) je protein koji se nalazi u žitaricama. Većina odrediti njegov sadržaj u pšenici: 23788 zrna sastoji od različitih proteina, ujedinjeni pod generalnim imenom gluten ili gluten. Svojim dobavljačima su raž, zob i ječam.

Mnogi izbjeći hranu koja sadrži gluten. Šta je to i zašto je to štetno? Elastična, gumeni protein se sastoji od glijadinskih i glutenina. Gluten se utvrđuje u ugljenih hidrata koji sadrže proizvode, proizvode od brašna, neki nusproizvodi. Otkriti gluten možda čak u sladoled. To se ne rastvara u vodi, što hidrataciju formira vlakana kada otečene. Gluten je naširoko koristi u proizvodnji brašna i proizvoda od njega.

Većina proteina stanovništva nije štetan za zdravlje. Međutim, neki ljudi su rođeni sa alergijsku reakciju na to. U ovom slučaju, gluten štete je očigledan, ona postaje opasnost za zdravlje.

Video: Real štete gluten - kako da se oporavi? - econet.ru

Netrpeljivost na gluten

Proizvodi koji sadrže gluten mnogi ljudi (1 od hiljada) izazvati alergijsku netolerancije. Ovaj fenomen je autoimuni poremećaj povezan sa malapsorpcijom (neadekvatna apsorpcija tvari u organizmu). Glyutenozavisimaya enteropatija se manifestuje bolom u trbuhu, proljev.
Glyutenochuvstviteluyu celijakija se odnose na ozbiljniji oblik netolerancije komponente. Bolest je uzrokovana povećanjem broja intraepitelne limfocita u organizmu, uz određeni skup receptora. Gluten se definira kao prijetnja ćelija. Imuni sistem uništava resica u tankom crijevu zidova. Posljedica nemogućnosti potpune razgradnje elemenata u tragovima - obrazovanje u crevima toksičnih tvari i povrede.

Što je više štetan gluten? Kod odraslih sa latentnom (skrivene) oblicima celijakije poštovati kršenja stolica, nadutost, nadimanje. Često je maskiran raznim oblicima gastrointestinalnih bolesti, dermatoloških patologija. Nakon 30 godina od manifestne atipične forme. Povezani simptomi se odlikuju bol u zglobovima, bolesti bubrega, depresija, migrena, promjene u kemiji krvi. Prema kliničkim studijama, do 8 posto neplodnih žena koje pate od celijakije, rođenje sigurno, hvala gluten-free dijeta.

Budući da je glavni faktor gluten netolerancije je genetska predispozicija uz nju. Za dijagnosticiranje celijakije vjerojatno od djetinjstva. Dete ima gluten netolerancije manifestira čestim kašasti, pjenjenja stolica (5 puta dnevno), smrdljivi. Drugih znakova - veliki "klimavi" stomak značajan pothranjenih do dvije godine, spor rast djeteta.

Video: Gluten - dobro ili loše? Dijete bez glutena? Savjeti za roditelje - Unija pedijatara Rusije.

Bolesna karoserija gubi esencijalne minerale, hranjive tvari i vitamine. Stoga istovremeno znakova bolesti kod djece može biti prisutnost umora, letargije i emocionalne nestabilnosti (tearfulness, agresivnost). Često bolesna djeca pate dermatitis, loše kože, česte frakture, posturalnih poremećaja, anemija, zuba i bolesti desni.
Dječaci odrastaju sa gluten netolerancije su predmet seksualne disfunkcije, a djevojke - kršenje menstrualnog ciklusa.

Verovatnoća komplikacija u glutena netrpeljivosti

Gluten netolerancije bez tretmana je prepun ozbiljnih komplikacija. To može manifestirati u autoimuni hepatitis, autoimuni tireotide, dijabetes tipa 1, reumatoidni artritis, bolesti probavnog trakta do formacije raka. Rekurentne perikarditis bolest, sklerodermija, miastenija gravis, poteškoća sa začećem djeteta može biti i posljedica radi celijakije.

Za vašu informaciju: kritična granica glutena za osobe s alergijom na komponentu - 1mg na 100g proizvoda.

Kako se celijakija dijagnosticira?

Često, netolerancija na gluten je teško odrediti: simptome slične simptomima mnogih bolesti. Većina celijakije je otkrivena na sveobuhvatnu dijagnozu. Ciljana identifikacija se obavlja u fazama.

1. U prvoj fazi, biti sigurni da sprovede imunološke studija pacijenta krvi: krv različitih autoimunih tijela, endomysium, nivo Antigliadin antitijela.
2. Pozitivne rezultate u glutena uzrokuje test biopsija: ispitati sluznice tankog crijeva. Postupak identificira atipična receptora u limfocitima, a stanje resica, lezija. Biopsija potvrdio preliminarnu dijagnozu.
3. Treće, šest mjeseci, faza je antiglyutenovaya dijetu. Ukupnom poboljšanju stanja, nestanak simptoma celijakije definitivno utvrđen.

Glavni tretman - doživotno poštovanje dijeti bez glutena.

Gluten: gdje je on?

Koja sadrži gluten? Pšenica, ječam, zob, raž - svi proizvodi od žitarica. Žitarice su mekinje su također dio glutena. U određenim dozama, ona se nalazi u pivo pića, kvas, pšenica votka, ekstrakt slada. Kafu i kakao također imaju ovaj protein.

Karakteriše prisustvo glutena gourmet: mesne okruglice, mesne okruglice, kobasice, rakovi štapići, čips, majoneza, umaci i plombe. Bujon kocke, prah, juhe i žitarice, proizvodi od soje sadrže proteine.

Morate znati: prehrambene aditive E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 ukazuje na prisutnost glutena u proizvodu. Njegovo prisustvo se nalazi u hrani sa boje i okusa.

Ipak, koja sadrži gluten? On je dio komponenta mnogih lijekova -. Valerian kapi, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "diklofenak", "Fenistil", "paracetamol", itd Posebnu pažnju treba posvetiti pripremama za djecu (vitamini, tablete). Glyutenozavisimym ljudi u izboru lijekova je potrebno da se obratite lekaru.

Koji proizvodi nisu gluten?

Odsustvo glutena naći u slijedećim namirnicama.

1. Isključuje sadržaj proteina riže, heljda, kukuruz, proso žitarice, proizvodi od sago, sirak, amarant, quinoa.
2. Bez proteina povrća i voća, ona nije prisutna u krumpir i slatki krumpir, mahunarke.
3. Upotreba u hrani od mesa, ribe, jaja sigurno u slučaju netolerancije na gluten.
4. U mlijeko, prirodni mliječni proizvodi, maslac i biljno ulje poroshkovoobraznaya gluten mreži.

Bezopasno korištenje tvrdih sireva. Ali treba obratiti pažnju na etikete na pakete, a ne da bude u zabludi sa izborom proizvoda.

Slika celijakije

Rice je odličan proizvod za ljude sa gluten netolerancije. Do 70% svojih komponenti - kompleks ugljikohidrata koji promoviraju brzog zasićenja i dugotrajan osjećaj sitosti. To je do 8% biljnih proteina, koji omogućava da se bez mesa za vegetarijance. Prisustvo vlakana u male količine je korisna za dobar rad želuca i crijeva, kao što je to obavija sluznice i pružiti im zaštitu podražaja.

Vitamin B se sastoji od riže doprinosi pravilnom funkcionisanju centralnog nervnog sistema, a lecitin u velikom broju korisnih efekata na intelektualne aktivnosti. Ono što je najbitnije - nema glutena u riže čak iu malim dozama. To ga čini korisnim žitarica za celijakiju ljudi.

Gluten: proizvodnja

Analitički podaci pokazuju da se proizvodnja gluten i njegova prodaja raste (do 2016. godine, do 4%). Gluten se vadi iz pšeničnog brašna pomoću vodenom mediju i Decanter centrifuge, odvajajući gluten iz drugih komponenti. Zatim sušenje glutena, koji je u procesu njegove lanci se slomljena disruptore. Cirkuliše kosu pod nježan temperaturnim uvjetima doprinosi očuvanju strukture proteina.

Video: GFCF dijeta (bez glutena i kazeina) i njegove efikasnosti (intervju 2)

Gluten se koristi za proizvodnju brašna kao komponente koje određuju karakteristike testa: glutena kvalitet nezavisno od svojih elastičnost, čvrstinu. Zrna su niske u proteinima dati slab brašna. Dodavanje da je gluten ekonomičan i profitabilna za proizvođače: troškovi takvih proizvoda na dobri komercijalnog kvaliteta je znatno niži od troškova u proizvodnji jakih pšeničnog brašna.

Korištenje "gluten" brašno je važno za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda od nje. Uz prisustvo proteina povećanje kapaciteta apsorpcije vode testa, povećati rok trajanja gotovog proizvoda, postoji jačanje fizičke osobine testa. Nadalje kroshlivostyu proizvoda je sve manje i procenat prinos gotovih proizvoda raste na 7 jedinica.
U proizvodnji proteina potrebnih za proizvodnju makarona kao plastifikator i vezivo, što je važno u formiranju tijesta i kuhanje gotovih proizvoda. Doručak se priprema sa pšenicom, zob mekinje također je prisutan kao bogato gluten komponentu. Industrije za preradu mesa koristi kao funkcionalna komponenta, doprinosi poboljšanju strukture proizvoda, poboljšati gustoću i elastičnost proizvoda.

Zbog leplijivost glutena, ona se koristi za proizvodnju sira i mesa, rakova analoga, umjetni kavijar.

Brašno bez glutena

Industrijska proizvodnja brašna sa sadržajem glutena ne znači da glyutenozavisimym ljudi nikad ne jesti kruh, pekarski proizvodi. Spasenje je brašno bez glutena. To će omogućiti različite odlične menije bez glutena. Za hranu bez glutena preporučuje obrok od heljde, riže, kukuruza, grašak. To je korisno koristiti jela od testa iz lana, amarant, bademi, krompir, trešnje, tapioke.

Tijesto viskoznosti se koristi, kukuruz i krumpir škrob umjesto glutena. Bez izazivanja povrede, možete ispeći kolače, napraviti palačinke i uživajte sira. Osim toga, trgovinama prodavati gotove brašno mix za sve vrste testa (biskvit, lisnato, itd) za izradu palačinke, peciva, kruh.

bez glutena obroka

Suština ove moći je kako bi se osiguralo da je upotreba proizvoda bez glutena može naškoditi zdravlju, ali za osobe s celijakijom - vitalni nužnost. Gluten-free hranu za glavno pravilo - izuzetak ishrani pšenice, raž, ječam, zob, kao i svi njihovi derivati ​​proizvode (žitarice, kruh, peciva).

Treba imati na umu: u jeftinim kobasice, kobasice, smrznuto meso i riba polu-gotovih proizvoda, mnogi umaci velika mogućnost dodavanja glutena u prahu.

To je korisno koristiti heljda, proso, kukuruz griz. ovo žitarica, kao što su amarant, koristili su drevni Inke i Asteci u Rusiji je poštovan mudar starije. Uključivanje u ishrani mahunarki, svježeg voća i povrća obogatiti ishranu, čine ga korisnim.

Prehrana bez glutena ne ograničava korištenje meso, riba, mlečni proizvodi i jaja. Nije dozvoljeno neke jake pića: vino, tekilu, rum, neki viskija. Nedavno osnovana glutena proizvodnju piva.

Harm gluten očigledno ljudi predisponirani da alergije na protein. Međutim, moć bez njegova upotreba ne utiče na kvalitet hrane i raznolikosti. Osim toga, veliki broj proizvođača bez glutena proizvoda sada nudi prilično veliki asortiman proizvoda koji ne sadrže štetne proteina.