Gluten proizvoda. Ono što je bez glutena, nego da je opasan?

Dublje čovjek prodire u tajne prirode, više je angažovan u nekoj vrsti "lov na vještice"Koji je u potrazi za nekim supstanca negativno utiče na njihovo zdravlje i život. Ovi proizvodi su za uzvrat: ugljikohidrata, šećera i masti. U posljednjih nekoliko godina, znanost je došao do toga da je jedan od najopasnijih tvari koje se koriste od strane čovjeka s hranom je bez glutena. Na njemu će se raspravljati u ovom članku.

Borite se gluten

U Rusiji, rasprostranjen potrošača o gluten se malo zna. Ali, Evropi i Americi su dovoljno daleko napredovao u proučavanju ovog novog "neprijatelj" čovječanstvo.

Najnapredniji ličnost u potpunosti odbio da jedu gluten proizvode. U svakom slučaju, oni misle tako. U prodavnicama zdrave hrane možete pronaći stavke označene sa, uvjeravam vas da ne postoji gluten u njima. Sada su ti proizvodi mogu se naći u običnim supermarketima. U nekim restoranima i kafićima ponudio menije bez glutena. Moderan hotel, čiji je cilj pristalice zdravog načina života, tvrdeći da ovaj materijal na svojoj teritoriji nemaju.

Video: Gluten i gluten netolerancije

definicija

video: "Odgovore na često postavljana pitanja. Što je gluten, gluten i kako je to štetno? Dio I."

Dakle, ono što je štetno gluten i on? Na date supstance je naslov na ruskom jeziku: gluten. Ovaj biljni proteini sadržani u različitim vrstama žitarica. Većina je u zob, ječam, raž i pšenicu. Ako ste izabrali iz kukuruzni gluten, ona će se okrenuti sivo neukusno ljepilo i elastična masa. To je zato što brašno, razrijediti s vodom, se pretvara u tijesto, a nakon termičke obrade &minus- u bujnom peciva.

Sa stanovišta hemičara glutena &minus- je mješavina proteina enzima, aminokiselina i različite vrste peptida. Hemijsku formulu ove supstance ima nekoliko "mrtvih uglova". To je zbog činjenice da je glavni protein lanca u susednim komponente drugih porijekla. Fizička i kemijska svojstva ovih spojeva nije u potpunosti razumio.

svojstva

Kao što je već spomenuto, od glutena brašna uz dodatak vode može steći stabilan oblik. Čak iu prošlog stoljeća, naše bake tapete preko zidova sa brašnom pastom. Papir zalijepljen čvrsto. U tom smislu, gluten često mnogo efikasniji od modernih sintetičkih ljepila.

Međutim, to nije samo dostojanstvo supstance. Gluten daje pečene mekoću i fluffiness. Osim toga, u čistom obliku glutena &minus- veliki konzervans. Ona pomaže u održavanju svježine kruha je mnogo duže nego njegov dodijeljeno prirode. Moderni vrste pekarskih proizvoda mogu biti pohranjeni u plastične kese za nekoliko mjeseci. Međutim, oni ne osuši i ne mouldy.

gluten proizvodi

U modernom prehrambenoj industriji korištenje glutena je sve popularniji. Konditorskoj (vafli, pogačice) sadržaj glutena dostigne četrdeset posto. I neki razreda dugoročno čuvanje kruha sastoji se od pedeset posto supstance. Osim toga, gluten se često dodaje u gotovu hranu i polu-gotovih proizvoda, mliječni proizvodi i proizvodi od mesa. Pizza brze hrane, tjestenine, konditorskih pečenje brašna definitivno sadrži gluten u velikim količinama. Šunka, knedle, ćufte, kobasice, hrenovke, kobasice &minus- svi ovi proizvodi također ne može bez omiljenih osoba dodajući ovu supstancu. Njegov miješa u mliječnim proizvodima, posebno jogurt i sira. "delikatan" ukus im daje imaju tendenciju da se gluten.

opasne posljedice

Dakle, ono što je štetno gluten? Zašto Americi i Evropi, jer su uzeli oružje? Čini se da je odličan proizvod: daje sjaj i dugoročno očuvanje i hleba, i mliječnih proizvoda čini više tendera i ukusno. Ispostavilo se da je poenta pojedinačnih netolerancije tijela nekih ljudi. Tu je bolest &minus- gluten netolerancije. On je dobila ime "celijakije".

Po prvi put govorimo o ove bolesti u 1990. Onda djeca koja nisu ni godinu dana, počeo je da se pojavljuju opasne simptome: nadut stomak, neprijatnog mirisa stolice, bol u probavnom traktu, alergijske reakcije, astma i dermatitis. I takvi problemi moraju loviti djecu nekoliko mjeseci nakon njihova ishrana je primijenjen dodatni mamac. Gluten u hranu za bebe je potom distribuira širom i držao u prvom kaša: zobene pahuljice i griz.

Uzroci bolesti

Brojne studije su pokazale da bebe zaraženi u tijelu postoji određena odstupanja. To ne dozvoljava gluten apsorbuje u crevima. Ova djeca i bilo je zloslutno znaci: propusnost tankog crijeva zid su porasle, i veće molekule različitih komponenti fermentacije i truljenja u počela je da uđe u tijelo. Počeli su da povredi jetru i druge organe. Takvo stanje ljekari smatra opasnim, ne samo za zdravlje, već i za život dece. Gluten u hranu za bebe za njih je kontraindicirana. Ali, kao što je pretežno pronađena netoleranciju ove supstance kod djece u prvoj godini života, istraživači su otkrili genetski pomak je odstupanje.

višak gluten

Ubrzo je, međutim, sa znacima intolerancije na gluten i odrasli počeli da dolaze u bolnicu. Su posmatrali nadutost, smrdljivom proljev, mišićne distrofije i zatvor. Kada isključiti iz ishrane utiče gluten proizvode, oni se potpuno oslobodi strašnih simptoma za šest do osam tjedana. U isto lijek protiv njih se ne primjenjuje. Podmukao karakteristika gluten se sastoji u tome da ima sposobnost da akumulira u tijelu za dugo vremena. Osoba može decenijama jesti gluten proizvode, ne znajući da je njegovo tijelo je na pragu bolesti, i odjednom završiti u bolnici sa ozbiljnim simptomima. I za dijagnosticiranje celijakije i, stoga, da se prijave adekvatan tretman, moderna medicina ne može uvijek.

hljeb &minus- opasan proizvod?

Jednom kada su doktori shvatili razlog za užasne simptome koji se javljaju kod nekih ljudi, gluten proizvodi dolaze pod lupom. Krivac za pojavu celijakije je proglašen kruh. Međutim, kako se ne bi štetno ogromnom sektoru prehrambene industrije, gluten netolerancije priznat genetska bolest. Kao, to je bolest koja sprečava tijelo da svari gluten pojedinaca.

Video: Gluten - štetne ili ne?

Ali realnost je malo drugačija. Celijakija uzrokuje nije genetski poremećaj, a sama gluten. To je ogromna količina sintetičkih gluten, koji se sada dodaje se u gotovo svim namirnicama. Ova teorija je podržan od strane nekoliko činjenica.

Prvo, u današnjem svijetu, kruh pripremio potpuno drugačiju tehnologiju od prije nekoliko decenija. U našem djetinjstvu, ovaj proizvod se ne čuvaju dugo, jer je to bio prisutan samo pšenični gluten. To je prirodna supstanca u sastavu brašna iz kojeg kruh se peče. Dopune glutena u tih dana nije bilo dozvoljeno. Njegov sadržaj ne prelazi dva posto u hrani. Slična količina glutena ne može uzrokovati nikakve celijakije ili alergijsku reakciju.

Drugo, u modernom kruh dodati sintetički gluten. Od jednog kilograma pšeničnog brašna može izdvojiti samo nekoliko desetina grama čistog glutena. A trošak prirodni proizvod je prilično visoka. Dakle, u ovoj proizvodnji kruha koriste sintetičke gluten. Kako se ispostavilo jeftiniji proizvod s optimalnom dugim rokom trajanja. Prodaje takav proizvod donosi maksimalan profit proizvođača.

Može se zaključiti da je sintetičkog porijekla glutena, kao i njegov veliki broj modernih namirnica i izaziva celijakije u odraslih i djece.

Kako se zaštititi

Danas je potpuno eliminirati gluten namirnica iz ishrane je nemoguće. Čovjek je, naravno, da prestanu da kupuju robu u trgovini, i jesti hranu uzgajaju na vlastiti vrt, ali ova metoda nije za svakoga.

Stoga, važno je pratiti ono što hrana dospije u naš organizam. Doktori preporučuju da se minimizira korištenje proizvoda, koji uključuju one gluten je prisutan, to jest, pekarskih i konditorskih proizvoda. Jeftini bijeli kruh je bolje da ne kupuju, izabrati najbolje vrste integralnih žitarica. Ne treba zloupotrebljavati polu-gotovih proizvoda, hot dog ili kobasica. Naravno, predloženo rješenje nije panaceja, ali samo jedan način da se zaštite naše zdravlje od troškova moderne proizvodnje hrane.

Video: Hrana bez glutena. riža brašno

Konnyaku &minus- dijetetski proizvod

Zanimljivo je da je sposobnost glutena se ne probavlja u tijelu se koristi u ishrani ishrani. Japanska kuhinja pripremljen gluten peleta. Nazivaju se Konnyaku, u ime biljke, proizvod koji se obrađuju. Tehnologije pripreme ovog jela je složen.

Prvi svježi korijen Konnyaku narezane i sušene, a zatim u prahu sintetiziran iz toga kemijski spoj nazvan manan oligosaharida. Od onda napraviti poseban obrok, koji kada se miješa s vodom i koagulant (lime mlijeko) postaje nalik na žele izgled. Iz rezultat supstance, i gluten obliku pastile. Ocjenjujete ovaj proizvod cijenjen nepoznate osobe je teško. Na obroka nema ukusa ili okusa. Ali u Japanu, to je vrlo popularan i tražen nakon roba. Navodno, prirodni glutena u moderiranje ne samo da nije štetan, ali čak i korisno za zdravlje.

Sada kada znate šta je gluten i kako da ne padne u njegovu zlo mrežu. Nažalost, teško je odustati jedu fast food proizvoda. Gluten žitarica, stvaranje koja traje samo pet minuta, &minus- odlična sposobnost da brzo zadovoljiti glad. Napomena, međutim, da ništa na ovom svijetu ne dolazi besplatno. I ušteda vremena bi se onda dovede do ozbiljnih zdravstvenih problema.