Sous-chef, Ko je taj koji je dio njegovih dužnosti?

Catering - profitabilan i uspješan posao. Istovremeno, konkurentnost i uspjeh kafića ili restorana u tržištu u velikoj mjeri ovisi o sposobnosti i profesionalne kompetencije osoblje, jedna od ključnih figura koja je sous-kuhar. Ko je to, ono što odgovornosti koje su joj, za koje je odgovoran da postane takav ekspert?

Video: Kuvar stavlja studente Kazanj hrane prljavih ruku: video

Ko je sous-chef?

Svi znamo da je kuvar ne samo da stvaraju kulinarske specijalitete, majstorski kombinujući sastojke igra paletu okusa, dodavanje novih dodira u svijetle, naizgled dugo poznata klasična jela, ali i organizirati rad čitavog tima kuhinji restorana. Međutim, jedna osoba je teško pokriti sve, za efikasno sprovođenje svih zadataka mu je potrebna pomoć.

Sous-chef - druga osoba u hijerarhiji kuhinje menadžeri, desna ruka, je važan i neophodan asistent šefa. Držeći korak onoga što se događa iza scene u kuhinji restorana, on učestvuje u organizacioni rad, nadzire podređeni osoblje, u skladu sa tehničkim standardima, nabavku proizvoda i potrebne opreme, i učestvuje u izradi menija, nudi poboljšanje profesionalnih vještina kuvara i drugih kuhinja radnika. Opis posla Sous Chef uključuje više od 10 lokacija za određivanje okviru svojih dužnosti.

Koja su prava stečena sous-chef?

pored dužnosti, sous-chef ima pravo na:

• odobravaju trenutne dokumentacije u okviru svojih nadležnosti;
• ako je potrebno, pogledajte priručnik restorana sa potražnjom za pomoć u obavljanju svoje profesionalne djelatnosti;
• biti upoznati sa nacrtom odluke koje je nadređeni;
• dostave prijedloge u vezi promocije kuhinje radnika, izricanje disciplinskih sankcija na njih (u slučaju kršenja radne discipline) imenovanje ili otpuštanje radnika u okviru svoje nadležnosti;
• inicira aktivnosti u cilju poboljšanja rada u kuhinji restorana.

Odgovornost nametnuta sous-kuhar prema opisu posla

• ne obavlja dužnosti koja mu je izrečena sous-chef, zaposlenik ugostiteljstvo odgovoran prema važećim propisima o radu;
• uzrokujući materijalnu štetu poslodavcu, sous-kuhar je odgovoran za svoje postupke u skladu s odredbama koje je postavila rada i Građanskog zakonika;
• djela počinjena u obavljanju službene dužnosti podrazumijeva odgovornost utvrđene građanskim, upravnim ili krivičnog zakonodavstva Ruske Federacije.

Kako postati sous-kuhar?

Već smo odgovorili na pitanje, "Su kuvar -? Ko je to" Ispitali smo opseg svojih odgovornosti, učili o pravima i nameće odgovornost. Sada se okrećemo aspekt karijere i naučite kako možete postati stručnjak u ovom, i kakvi su izgledi u pogledu karijere ga čeka.

Prvi korak u struci - specijalizovani kursevi ili obuku u obrazovnim institucijama koje pružaju stručno obrazovanje. Postati kuhar, sous-chef budućnosti dobiti iskustvo, poboljšati svoje vještine, poboljšanje sposobnosti. Postizanje odgovarajuće profesionalnom nivou, a posjeduju potrebnu glavu ličnih kvaliteta (odgovornost, organizacijske sposobnosti, komunikacijske vještine, predanost), možete tvrditi za mjesto sous-kuhar. S obzirom na izglede u karijeri, sljedeći korak za sous-chef - chef.

Treba napomenuti da je za kuhanje - umjetnost koja zahtijeva talent, inspiraciju i kuhanje štih. No posebno obrazovanje i usavršavanje neće vam omogućiti da postane profesionalni kulinarski poslovanja, ako niste spremni da investiraju u njegovu dušu.

Restoran je potrebno sous-chef! Tko će to biti, ili kako riješiti problem sa odabir osoblja?

Najčešće, ugostitelji radije ponuditi mjesto sous-chef radi njihove nadzornik kuhara, dobro znajući specifičnosti posebno uzeti restoran ili kafić. Ako to nije moguće, sous-kuhar se traži sa strane. Kandidata za slobodno radno mjesto, po pravilu, ispunjavaju sljedeće uvjete:

• dostupnost stručnog obrazovanja i radno iskustvo u sličnom položaju (ako ste radili sous-kuhar u veliki restoran više od dvije godine, to će biti značajna prednost u odnosu na druge manje iskusnim kandidata);
• tehnologija znanje kuhanja jela (talijanski, japanski, francuski, itd), ponudio je svojim posjetiteljima restoran;
• znanje sanitarne i epidemiološke normi koje su obavezujući na području ugostiteljstva, oprema za obradu, koštaju i pravila cijene jela.

Video: Part 08 - Moby Dick Audiobook Herman Melville (Chs 089-104)

Razumjeti kako je kandidat odgovara ustanova, njegov vlasnik ili kuhar obaviti razgovor ili ponuditi da rade dan suđenja.

Sada kada znate o takvoj poziciji kao sous-kuhar, ko je ovo, ono znanje i vještine bi trebalo da ima taj dio svoje dužnosti i da je on odgovoran. Ako kuhanje - vaša zanimanja, vlak i pouzdano idu u cilj!