Ono što je Michelin zvijezda? Kako da biste dobili Michelin zvijezda? Moskva restorana s Michelinovim zvjezdicama

video: "True 24"Andrey Dellos - Michelin zvjezdice i ruski restorani

Michelin-glumio restoran u svojoj originalnoj verziji podsjeća nije zvijezda, a cvijet ili pahuljice. Predloženo je prije više od stotinu godina, 1900., osnivač kompanije "Michelin", koja je izvorno imala malo veze sa visoke kuhinje. Firma krajem devetnaestog stoljeća za opskrbu gume za bicikle, a kasnije - za automobile. Danas - ova kompanija, koja uključuje 69 tvornice sa osobljem od 130 hiljada ljudi, koja se bavi proizvodnjom proizvoda za gore navedene autobus vozila, kao i za motocikle i aviona ..

Kompanija je prvi put proizveden gume

Drugi fokus kompanije je proizvodnja vodiča i priručnika "ViaMishlen", među kojima su najpoznatiji i popularan je "Red Guide" - restoran rejtinga. U svom prvom publikacijama bio informacije potrebne za putnike prilikom posjete Francuskoj, uključujući i adrese hotela, kafića, restorana i parkirališta, od kojih je najskuplji je označena sa znakom, od kojih "Odrastao" Michelin zvjezdice.

rejting sastav ne mijenja decenijama

Michelin Ocjena je prilično konzervativan način, kao što su izuzetno rijetke promjene u njemu. Na primjer, prva korekcija došlo nakon više od četvrt stoljeća od svog osnivanja - 1926. godine, jednom zvijezda u vodiču Michelin je došao da znači nije najskuplji restoran i restoran sa visoke kvalitete hrane. Nešto kasnije na rang listi su još dva mjesta sa dvije ili tri zvjezdice. I još od početka 30-tih godina prošlog stoljeća, sistem vrednovanja nije promijenio.

video: "maksimalno usklađivanje"Boris Žarkov

Danas, restorani sa Michelinove zvjezdice može se podijeliti u tri kategorije - jedan, dva ili tri zvjezdice, gdje jedan znači da je hrana u ovom mjestu je jedan od najboljih u svojoj klasi. Dvije zvjezdice - odlične kuhinje, vrijedi posjetiti ovdje, čak i mijenjaju rutu putovanja, i tri zvjezdice - zbog takve institucije treba da poseban put. Međutim, moderni stručnjaci tvrde da je ovaj sistem je donekle zastarjela, jer radi u vrijeme kada je ugostiteljstvom je više vezana za ceste i putovati kroz njih.

Video: Kuhar: ono što je potrebno da bi se u Michelin zvijezdom Restoran

Priručnik nije samo zvijezda

Michelin zvjezdice - nije jedini lik koji se nalazi u Vodiču za fine dining ustanove. Gdje još uvijek možete pronaći znakove u obliku ukrštenih viljuške i žlice koje ne cijenim kuhinju, i institucija nivo udobnosti. Dva od ovih znakova pokazuju da je restoran je udoban, a pet (maksimalni iznos) - taj luksuz. Pored toga, vodič predstavlja instituciju bez komentara, ali koji imaju procenu kvaliteta kuhinja u obliku piktograma glave Biba - simbol "Michelin" Bibendum. Takav znak označava kvalitetno jelo po razumnoj cijeni (oko 35 eura). Također naći u direktoriju bez restorana zvezda, ali označena sa dva novčića, koji predstavljaju priliku da jedete u manje od 20 eura.

Inspektori posjetiti ustanove tajno

Kako da biste dobili Michelin zvjezdice bih da znam, vjerojatno mnogi. Ali metoda procjene je poslovne tajne firma. Mi samo znamo da u vodiču tim Michelin zapošljava 90 inspektora (70 - u Europi i 20 u Aziji i Americi), koja regrutuje na konkurentskoj osnovi, uključujući i večeru sa glavnog inspektora, nakon čega kandidati moraju napraviti izvještaj. Prije toga, takmičari moraju da rade više od godinu dana u službi i biti upoznat sa cjelokupnim procesom u tom pravcu. nakon prijemne ispite odabrani stručnjaci su polu Naravno, gdje je naučio kako dodijeliti restorana određenu ocjenu. Svi podaci čuvaju se u velikoj tajnosti i otkrivanje njihovih inspektora Pascal Remy (Autor knjige 'Inspektor dolazi do stola ", 2003.), bio je odmah odbacio, a sama knjiga nije prepoznata u inostranstvu (nije prevedeno, na primjer, na ruskom jezik).

Gubitak zvezdica mnogo znači

Ali detalje procesa, općenito, postali su sve iste javnosti. Poznato je da je Michelin inspektori putovati svijetom, obilazak restorana na hiljade godišnje na anonimnoj osnovi (!), Gdje su se zaključak o kvalitetu hrane i drugih informacija restoran (atmosfera, usluga, cijena, i dr.). pišu izvještaje za koje se smatra sjedištem u Parizu na kolektivnom sastanku na osnovu utisaka. Ovdje dodijeljena zvijezda i procijeniti stanje restorana koji su dobili zvijezde iznad. Ukoliko institucija promijenio na gore, a zatim i plaka može se odabrati. I to uvijek povlači za sobom neke vrevi i gubitak ugleda. Francuski kuvar B. Loiseau izvršio samoubistvo upravo zbog glasina o mogućem smanjenju zvezda njenih institucija sa tri na dva (što se nije desilo).

Restoran mora imati originalnu kuhinju

Michelinove zvjezdice u Rusiji ili bilo kojoj drugoj zemlji može dobiti samo institucije sa autora kuhinje. Stoga, restorana potreban kuhar sa svojim originalnim jelima, što će doprinijeti dobiti rejting određuje za instituciju. Ako je glavni kuhar, autor, ode na posao, a zatim zvezda gubi i on osobno, kao i njegovog poslodavca. Rejting poznat po svojim konzervativizam, pa evo je rijetkost da se pronađe novi konceptualni mesta, ali postoje samo dobri restorani sa zaista ukusnu hranu, možda nekoliko krut i dizajniran za bogate. Karakteristika vodiča je da je uključena u svojim restoranima nemaju pravo da diktiraju gdje broj zvjezdica koje su dobili, klijent saznao ovu informaciju samo iz samog rejting. U suprotnom, institucija može biti lišen svoje zvezde "nagrade".

Francuski evaluatora preferiraju francuski

Unatoč činjenici da je kompanija pokušava da porekne svoje opredjeljenje Francusku kuhinju, tu je i činjenica da je restorana s tri zvjezdice u Parizu više od dvanaest drugim evropskim zemljama. Osim toga, to je u Francuskoj, većina restorana sve veličine - više od šest. Mnoge ustanove tri zvjezdice nalazi u gradu, nalazi hiljadama kilometara iz Francuske - Tokio. Postoji devet ustanova s ​​tri zvjezdice, oko dvadeset pet - Dvoslojni i više od stotinu sa rejtingom od jedne zvezde. Michelinove zvjezdice u Moskvi nije službeno dobio bilo kojoj instituciji. Francuski inspektori su više podrške institucija u Češkoj - "Allegro Prag" u Pragu, a u Ukrajini, gdje lokalni biznismeni otvorio restoran u Pragu kuhinje "La Veranda". Osim toga, važno je napomenuti institucija pod nazivom "Zeleni", otvorena je u Ženevi A. comm.

Michelin restorana u Moskvi nije, a tu su i kuhara

Ono što može ponuditi ljubiteljima fine kuhinje Moskva restorana? Sa Michelinove zvjezdice ovdje zapravo radi mnogo stranih stručnjaka, koji su došli iz stranih institucija, u znaku ovih eminentnih znakova. Među njima su "Chipollino" gdje Adrian radi Kellas, prošao kroz mnogim mjestima visoke kulture hrane širom svijeta, uključujući i kroz jedna zvezdica restoran "Bacchus" u Mallorca.

Chef sa Michelinove zvjezdice čak rade u predgrađu. Na primjer, Yang Legear, koji nadzire riblji restoran "River Palace", takođe "izgled" za kuhinju u ustanovi "Cheval Blanc", nalazi se osam kilometara od autoceste Rublevo Pretpostavka na svojoj zemlji sa netaknutom šuma veličine 50 hektara. Stranih umjetnika mogu se naći pored Garden Ring ( "L&rsquo-Alberto "), koja zapošljava N. Kanutti - u prošlosti kuvar tri zvjezdice u Londonu ustanovi". Alain Ducasse na Dorchester " Postoje poznati među kuvari i slovenskih imena kao što su Taras Zhemelko da je u deset godina iskustva u ovom području mogao naučiti od Richarda Corrigan, da bude asistent šefa u legendarnom japanskom "Nobu", gdje je postao sous-kuhar. Danas Taras radi u mestu zvanom "Kai".

Ako nemate priliku posjetiti Pariz restorane sa Michelin zvjezdice, možete pronaći razne uzoraka gurmanske u istom Moskvi. U "Spelakotto", možete se upoznati sa radom kuvar Scott Dening, koji je ranije radio u Londonu ( "La Gavroche", dva Michelin zvjezdice). U "Nedalniy istoka" master radova iz Japana Katsuhiko Kobayashi, koji je japanska poslastice za više od 20 godina. U "Jeroboam", gdje je "priziva" Hans Winkler (tri Michelinove zvjezdice), možete osjetiti atmosferu iz vremena carske Rusije i pokušati da "golubova u oštar" ili "rak u šafran."

U nekim pariški ustanovama potrebno rezervirati stol za godinu

Ljubitelji istog obroka u inostranstvu, to je vrijedno s obzirom da su neki eminentni zapadni restorani imaju mjesto na dužini stolu u godini, oni mogu biti zatvorena za vrijeme školskih praznika, a ponekad u kolovozu, kao i ponedjeljkom i nedjeljom. Konkretno, ovaj režim je tri zvjezdice restorana "L&rsquo-Ambrosi ", koji se nalazi u Parizu, u kući iz 17. stoljeća, služeći velike pite i morskih plodova u elegantnom dizajnu. Postoje ide politika, vlasnici velikih poduzeća, tako da je trošak je 250 eura i više. Ona ima tri zvjezdice i jedan od najstarijih francuskih restorana, osnovana je 1784. godine ( «Grand Vefour»). Restoran se nalazi u vrtovima Palais Royal, i ima u svojoj unutrašnjosti jedini pravi antikviteti puta carstva, od kojih su mnogi toliko vrijedne da su u posebnom vitrini. Trošak institucije počinje od 160 eura na "a la carte".