Meso: recikliranja. Oprema za preradu mesa, živine. Proizvodnju, skladištenje i preradu mesa

Video: Goose | Goose preradu mesa | Bizes ideje | italijanski iskustvo

Detalji države statistike pokazuju da je obim javne potrošnje mesa, mlijeka i mesa peradi značajno opao u posljednjih nekoliko godina. To je ne samo zbog proizvođačima Politika privatnosti i banalno nedostatak ovih proizvoda, potrebna količina koja jednostavno nemaju vremena za proizvodnju. Ali, prerade mesa, što je vrlo unosan posao, od presudne je važnosti za ljudsko zdravlje!

Video: Otvaranje novog pogona za preradu mesa peradi

Zato je u posljednje dvije godine, odlučeno je da mnogo propisima vlade poziva na intenziviranje proizvodnje mesa i mliječnih proizvoda u našoj zemlji. Ali je proizvodnja mesa - to je jedna stvar, ali njegovu pravilnu obradu - je nešto sasvim drugo! Ako se ovaj proces nije prilagođen na pravilnu stepena, većina vrijednih sirovina mogu jednostavno ići na otpad!

Glavna oprema za preradu proizvoda od mesa

Svi znaju da je jedan od najpopularnijih vrsta proizvoda od mesa, koje se mogu naći na policama trgovina, banalno punjenje. Za njegovu proizvodnju potrebe industrijski mlin. A za pohranu gotovih proizvoda Treba nam zamrzivač. Naravno, to nije sve opreme za preradu živinskog i životinja. Do danas, najkorišteniji je modularni sistem u kojem proizvođač isporučuje cjelovita rješenja za izgradnju obradu transporter sirovog mesa.

Dakle, preradu živinskog (pojednostavljeni ciklus) je kako slijedi:

• Trupova stići na parenje. Ovo se radi da pojednostavi odvajanje perja. Za tu svrhu, posebne kamere se koriste, u koji se hranio (u određenom pritisku) paru.
• Nakon toga, pilići dobiti u odkoštavanja bubanj u kojem perje udaljavaju od kože.
• Onda trupova preseliti automatskih proizvodnih linija gdje su izgorjela. Zatim, uklanjanje unutrašnjih organa (osim jetre i srca). Takva oprema je sada napravljen ne samo izvan granica naše zemlje, ali i direktno od nas.

Dakle, proces je podijeljen u dvije faze: primarne i sekundarne prerade proizvodnju mesa. Primarni - .. pranje, ostaci singeing perje, vuna i ljutiti uklanjanje perja i dolje, glava, kopita, itd To se odnosi i na korak evisceracije, uklanjanje utroba, kostima, rezanje. Pušenje, proizvodnja mesa, kobasice, ćufte, žele, itd - sekundarna proizvodnja. Jednostavno rečeno, u drugom slučaju izlaz je spreman ili gotovo spreman za upotrebu proizvoda (knedle, konzerve).

Nakon ovog tretmana može varirati: u nekim slučajevima trupa dolazi u zamrzavanje jedinici, gdje su potpuno zamrznuti. Usput, može se rezati na automatskoj liniji, formirajući supa setovima. Ako postoji potreba za meso, trupovi se ubacuju u, krojenje, tokom koje meso se odvaja od kostiju. Za tu svrhu, poseban bubnjevi, sirovina za obradu porcije. Takođe može doći na mraz, ali češće se šalje na proizvodnju mljevenog mesa, pušenje, slične operacije. Sve moderne opreme za preradu živine je dostupan u verzijama za velike i male industrije, za razliku o mogućem količine prerađenih proizvoda (od nekoliko desetina kilograma na desetine tona).

mliječnih proizvoda

Posebno teško u izboru za preradu proizvodne opreme mlijeka i mesa. Uz proizvodnju mesa, mi više ili manje sređene, ali to uključuje izlaz dojke? Prvo, važno je imati na umu da je mlijeko - kvarljivih osjetljiva na najmanji kontaminacije. Sva oprema, koja na taj način se koristi, treba biti izrađen od nehrđajućeg čelika i drugih materijala koji omogućavaju česte dezinfekciju koristi korozivne reagense.

Video: Prerada mesa peradi - MDM

Minimum koji je potreban na svakom proizvodnja profila, kako slijedi:

• Spremnici za primanje mlijeka od proizvođača. Oni bi trebali imati opremu za hlađenje, osigurati kontinuirano miješanje proizvoda kako bi se održala niska i stabilna temperatura.
• pasterizacija opreme ili sterilizacija mlijeka.
• Spremnici za fermentaciju. Ova oprema je slična u principu ogroman termos njegovog rada, u kojem putem termostata održava strogo konstantna temperatura.
• Shop za prešanje i pakiranje gotovih proizvoda (mlijeko, jogurt).

Ako planirate da se uključe u proizvodnju sira, sve složenije. Prvo, potreban vam je dućan dovoljno velika, jer ovi proizvodi treba održavati dovoljno dugo vremena. Drugo, važno lajsne sir: za tu svrhu razne opreme koja vam omogućava da se formira glavu različite težine, veličine i oblika.

Dakle, riješio pitanje proizvodnog ciklusa. Ko je meso preduzeća i mljekarska industrija steći svu potrebnu opremu? Tko kupuje - ovdje je izbor proizvođača. dobavljača opreme mnogi, i oni redovno izdaju žalbu i brošure sa informacijama koje će vam pomoći da odaberete određenu liniju proizvoda (na primjer, aparati za oblikovanje knedle).

Zahtjevi za sirovine tehnologija za obradu

Proizvodnja i prerada mesa moraju biti uspostavljena tako da su sirovine i gotovih proizvoda ne preklapaju na proizvodnim linijama. Sirovine moraju imati sve prateće certifikate, veterinarski dokumenti koji dokazuju njegovu sigurnost. Tretiranjem je pripremljen u nekim izolovanim područjima. Vađenje sirovina iz kontejnera tek nakon posljednjeg tretmana iz sve spoljne kontaminacije.

proizvođači

Postoje neke osnovne zahtjeve za takve uređaje. Na primjer, svaka proizvodnja mogla nabavku opreme na osnovu njegovog članstva u određenom cjenovnom rangu. Ovdje treba da odlučite koliko proizvoda morat ćete proizvesti. Na primjer, želite da zadržite mali ravioli i otvoriti kao u slučaju uspješnog razvoja, ili da li ste odlučili da naprave puni krug za preradu mesa iz klanja do izlaska kobasice i konzerviranu hranu. Najčešće preradu mesa uključuje nabavku opreme je prosječna cijena kategoriju. Na primjer, industrijske brusilica aparati za otkoštavanje, ili evisceraciju nema više od 250-300.000 rubalja. Sve zavisi od proizvođača prestiža i performansi, među kojima je najcitiraniji maksimalne performanse.

Skuplja uzorke rijetko kao za preradu mesa u ovom slučaju će se isplatiti za predugo. Osim ako imate vrlo velike planove za proizvodnju i nadogradnja, ali onda ne bi trebala biti u žurbi. Obratiti pažnju prilikom kupnje bilo koje opreme i garantnog roka (a trebao bi biti imperativ!), A onda, kada postoje servisnih centara koji proizvode popravke. Solid proizvođači uvijek ukazuju na mogućnost besplatnog servisa i popravke za bilo koji određeni vremenski period. S obzirom da je pouzdanost opreme će direktno ovisiti o profitabilnosti preduzeća, ovo pitanje treba obratiti naročitu pažnju. Odlučiti šta ćeš proizvesti: poluproizvoda ili samo meso. Preradu sirovina u svakom slučaju ima svoje karakteristike i nijanse.

Ako je mljeveno meso ili nešto slično, to će se uklopiti gotovo svaki normalan domaćeg proizvođača. Ako planirate da pokrene proizvodnju nusproizvod chebureks, na primjer, obratite pažnju na svestranost stroja. U tom slučaju, ako želite multi-stroj za proizvodnju polu-gotovih proizvoda, pogledajte proizvođačima iz Tajvana. Cene su prihvatljive kvalitete za mali biznis - na visini, kao i asortiman proizvoda je impresivna. Nakon što se bavili onima koji su stekli opreme, razmotriti pitanje odabira prostora. Detaljna pristup ovom postupku, kao skladištenje i preradu mesa ne oprosti grešaka.

Zahtjevi za prostorije za proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda

Njegova površina je izabran na osnovu karakteristika proizvodnog ciklusa, ali ne manje od 4,5 metara kvadratnih za svaku osobu su uključeni u proces. Sve prostorije moraju biti potpuno izolirani jedni od drugih. Prije ulaska u svakoj od njih nalazi prostirke natopljen rastvor za dezinfekciju i osvježavajuće potrebno je barem jednom u tri dana.

Zidovi treba obložen pločicama ili drugim materijalom, koji priznaje mogućnost mokro čišćenje i dezinfekciju, do visine ne manje od tri metra. Svi priključci stropova, podova i zidova ne bi trebalo da imaju slotove, bolje je da se krug. Podovi treba pokriti vodootpornim kompozicije, oni ne mogu biti rupe i pukotine, sve industrijskih otpadnih voda se skuplja u posebnom septička jama, sigurno izolirani od vanjskog okruženja.

Zamrzivač skladišni prostor za gotove proizvode i polu-gotovih proizvoda

Oni moraju ispuniti slične zahtjeve, ali postoje razlike. Dakle, cijelu površinu poda i zidova treba pločicama ili drugim vodootpornim materijalom koji omogućava mokro čišćenje i dezinfekciju prostorija. Hladnjače mora imati izvor rezervno napajanje, koji mogu biti uključeni u gluho doba glavne linije. To vam omogućava da izbjeći oštećenja i / ili gubitak ukusa i prehrambene kvalitete. Bilo koji preradu mesa proizvod pohranila tamo, ne duže nego što je to pod uslovom da je datum isteka. Kontrolu ove leži na skladištara ili osoba koje obavljaju svoje funkcije.

Video: Predstavljanje kompleksa za proizvodnju i preradu purećeg mesa

zahtjevima za čišćenje, dezinfekciju proizvodnih pogona

Sve trgovine, koja se bavi proizvodnjom obradu sirovog mesa, visok stepen čistoće mora održavati. Kada berbu treba u potpunosti isključiti mogućnost povezanih popisa zagađenja i / ili gotovih proizvoda. Očistite sve procesne opreme i postrojenja mora se odvijati u strogo u skladu sa pravilima Sanpin. U prodavnicama, zidova i poda od kojih mogu biti kontaminirani masti, potrebna svakodnevna upotreba deterdženata i sredstva za dezinfekciju, čija je primjena je dozvoljena važećim zakonima Ruske Federacije.

Zahtjevi za proizvodnu opremu

Sva oprema, uključujući kontejnere, rezanje odbora, noževi, Musatov, razne posude, pojasevi, pojas, itd, moraju biti izrađeni od materijala koji su odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije. Sve cisterne, korita, bubnjeve i druge slične opreme bi trebalo da bude potpuno glatko, bez pukotina, čička i iglica površini, koje se mogu lako čistiti i dezinfikovati. preradu mesa je opisan nas - proizvod je potencijalno opasan, jer može poslužiti kao odličan plodno tlo za patogene mikroorganizme. I zbog te činjenice plaćaju posebno pažnju na gotovo sve organizacije vrši revizija.

Sve tabele, koji je rezan ili meso bez kostiju, moraju nužno imati žljebove za odvod krvi i drugih tečnosti, kao i branicima, koji sprečavaju klizanje u obrađenih proizvoda na podu. Za otkoštavanje i račune za komunalne usluge moraju koristiti odbora samo one materijale čija je upotreba dozvoljena važećim zakonima naše zemlje u prehrambenoj industriji. Nakon potrebno je kraj svake smjene ne samo za pranje i dezinfekciju njima, ali i sa parom u specijalnoj komori. Ako kompanija praktikuje modularni preradu mesa, sve komponente proizvodne linije treba da sadrži mogućnost njihovog brzo rasklapanje za čišćenje i dezinfekciju.

Sva sredstva za dezinfekciju i deterdženti moraju ispunjavati zahtjeve koji se odnose na njih, na osnovu postojećih propisa iz oblasti prehrambene industrije. Držite sve ovih lijekova može biti samo u posebno određenim prostorijama ili ormarima koji se mogu zatvoriti na bravu. Priprema za dezinfekciju i čišćenje rješenja samo u posebno opremljenim za tu svrhu prostorije. Kompozicije se pripremaju u količinama koje ne prelaze zahtjeve radne smjene, oni moraju biti svježe.

drugim zahtjevima

Svaki radnik mora nužno biti najmanje dva seta kombinezona, mora imati svaki od njih medicinskih knjiga. Ni u kom slučaju ne može se uzeti bez medicinski radnici Laptop sa svježim medicinski pregled! Za ove drugovi, kada se nađe na proizvođača izrečena značajna u redu. Pitanje uniforme - princip.

Video: Otvaranje mini-postrojenja "SelhozLider" preradu mesa u SEC "harfa"

Svaki zaposleni koji rade u proizvodnji povezani s proizvodnjom hrane, mora imati minimalno set od dva bele haljine, ručnici, u nekim slučajevima - gumene rukavice (barem dva para). Čak i namještaja, koji se koristi direktno za proizvodnju mesnih proizvoda, mora biti zdravstvena potvrda. U suprotnom, može otrovati meso. Preradu takvih proizvoda-je zadužio.

Šta da radim dalje?

Nakon što ste shvatili detaljno je tako, šta opreme kupiti, producent istovremeno odabrati kontaktirao vatrogasaca i medicinsko osoblje su naučili o tome gdje da se radnici odlučili da druga administrativna pitanja&hellip-. Tek tada možete ići u poreskoj upravi i da bude registrirana kao jedini vlasnik ili LLC. I to bi trebalo biti učinjeno nakon organizaciju proizvodnje, jer u suprotnom morati odmah platiti porez. Tek nakon rješavanja svih tih problema, možete početi proizvoditi prerađene mesa peradi, životinje, ili da se uspostavi preradu mlijeka.