Najpoznatiji nacionalni Ukrajinski jelo. Ukrajinski jela nacionalne kuhinje: lista recepata sa fotografijama

Nakon što je postao upoznat sa radovima Nikolaja Gogolja i čitanja njegova neverovatna poetski "Večeri na imanje u okolici Dikanka", "Mirgorod" "Veče uoči Ivana Kupala", "Mrtve duše", "Badnje veče", "Sorochintsy sajam", "svi Night, ili se utopio ", i dr., nemoguće je ne biti zainteresirani za Little ruske kuhinje!

izvor inspiracije

ukrajinski nacionalno jelo spominje u njima toliko često da bi se moglo žele da se za njih zna. Knedle, knedle, knedle, kokurki, pryazhentsy itd Opisano s takvim detaljima stimulira apetit, što će svakako žele da ih sve probati. Neki recepti ukrajinske nacionalne jela besmrtnog djela ruskih klasika smo pokupili iz različitih izvora i drago nam je predstaviti vašu pažnju.

Malo ruske kuhinje je vrlo blizu i Velike-bjeloruski, ali ima svoje specifičnosti. Magyar tradiciju upotrebe u hrani slatke paprike i patlidžan došao da nas samo na zapadu Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici imali vrlo bliske odnose i porodične veze sa susjednim zemljama, koja je nekada pripadala Austro-Ugarske kraljevstvo.

Pryagly

Ukrajinski nacionalna jela u Gogolja radovima više liči na slovenskom, a ne Magyar. Potrebno najmanje pryagly da uveseljavao Boll Chichikov. To je bliže rodbine pryazhentsev Volga, koja je pržena u ulju, kvasac palačinke. Pryagly kao pryazhentsy, to možete učiniti s punjenjem od mesa, povrća, gljive, sir, voće ili bobice. Vrlo ukusna sa pryagly pripokoy.

Oni su kako slijedi. Umijesi tijesto dorozhzhevoe dosta tečnosti. Mada je primjereno, priprema za punjenje, tj pripoka. To se može prženu ribu, pire krumpir s gljivama ili bez dinstana kupus sa slaninom i prženim lukom, heljda, tikvice ili patlidžan, češnjak, i tako dalje. G. sipa u posudu i rafiniranih biljnih ulja se zagrijava. To se stavlja na vrhu punjenje i tijesto se sipa. Jednom pryagly pocrvene od dna, koja im je potrebna da preda i pržiti drugu stranu.

Kokurki

Još jedan ukrajinski nacionalno jelo - kokurki. Također se spominje u vezi sa kutijom, koja je bila vrlo genijalno u pitanju pripreme raznih zamršene jela, iako nadmašiti Pulheriji Ivanovna Tovstogubihu iz "Starog svijeta Vlasnici zemljišta" je teško moguće u principu. Ova dama i njen gastronomske mogao posvetiti poseban kuvar.

Kokurki - vrsta keksa, ili svježe shortbread, koja se peče u pećnici bez ulja.

potrebna za test:

- funtu raženog brašna;

- 100 grama kukuruzni škrob;

- 1 šolja šećera;

- 1 šolja mlijeka;

- 150 g putera;

- cimeta i muškatnog oraščića po ukusu;

- soda, gašenog sa sirćeta, pola kašičice.

Potrebno je da se miješaju šećer sa mlekom i kuvajte do žute, cool, dodajte prosejano brašno, škrob, začina i omekšan maslac. Mijesiti prilično hladnom mjestu, i staviti na pola sata u hladnjaku. Nakon određenog vremena tijesto treba izbaciti sloj debljine 1 cm, izrezati mali pecivo kalup i staviti u vruću rernu za pola sata. Završio cookies može biti ukrašena zaleđivanje i posuti šećerom u prahu. Umjesto toga, cimet i muškatni oraščić u tijesto, možete staviti koricu limuna ili đumbira.

dadilja

Ukrajinski nacionalno jelo medicinska sestra iz tabeli Sobakevich od "Mrtve duše", je detaljno opisano u knjizi N.Osipova "Stari ruski hostesa, domaćica i kuhati", objavljen 1790. u Sankt Peterburgu.

Da biste ga pripremili, potrebna sirila (RAM stomak), ovčje glave i noge, kao i heljda, luk, začini i začina. Priprema medicinska sestra dugo. Katarza - to je dugotrajan. prvi njegov natopljena za nekoliko sati, tek onda čisto. glava i noge ovce treba kuhano. Potrebno je nekoliko sati, po potrebi, da se meso lako odvaja od kostiju.

Za punjenje sirila kuhati mrvi heljde. Odvojena od kostiju mesa i mozak treba slomiti, miješano sa heljde i sjeckani luk, sol, papar i baciti ovaj ukusan i oprati sirove sirište rupa sew, stavio medicinska sestra u velikim saksijama (debelim zidovima tipa pan željeza gusyatnitsy) s uskim poklopcem za pečenje . Na dnu saksije trebate sipati malo čorbe u kojoj je kuhana noge i glavu.

Sastojci za dadilju:

- 1 ovčetina želudac;

- 1 ovca glava;

- 4 Ovce stopala (donji dio);

- 2 šolje heljde;

- 4 sijalice srednje veličine;

- sol, papar i ostale začine po ukusu.

Ostatak kuhanja ovčetina čorba se može koristiti za kuhanje boršč.

boršč

Prva kurseva ukrajinske kuhinje - to friedge, kapustnyak, juha i, naravno, supa.

Cook hranjivo meso govedina čorba, svinjetina, janjetina ili piletina. Čorba treba slani i začinjene crnim biberom grašak.

Naprezati čorba, izvadite kosti i meso, vratite se na tiganj sa čorba.

Peel repa, krompir, mrkva i luk. Chop kupus, čisti, izrezati krompir na male kockice.

Kupus i krumpir u tiganju dodati bujon i stavi kuhati.

Repa izrezati na dugim tankim trake i lagano pržiti u suncokretovom ulju. Dodaj u to sjeckani u male kockice šargarepe i luk. Dalje, dinstajte zajedno. Kada su mekana, posuti u brašno u posudu, kao i smanjenje i očistiti od sjemenki i kore paradajza. Dobro promiješati da se izbegne grudice, i sipajte u posudu šolju čorbu. Pokrijte i kuvajte dok sve dok kupus i krumpir su kuhani dok ne omekšaju. U ovom trenutku, sipajte u posudu sa supom od povrća zazharku, dodajte lovorov list i šećer.

Odrezana što je fino moguće bibera i bilja. Crush beli luk i utrljati ga sa soli i mekog mast stara. Kada je supa proključa, stavite ih u lonac i prelijte octom. Neka čir opet i odmah isključiti.

Boršč treba da ulije 20-30 minuta.

sastojci:

- meso sa kostima, 700 g;

- svježi kupus, viljuška pola;

- krompira, 5-6 kom.;

- repa, 1 kom. srednje veličine;

- mrkva, 1 kom.;

- luk, 1 glava;

- češnjak, 2-3 čena;

- paprika, pola;

- prirodni voćni ocat, 2 žlice. l.;

- sol, šećer, biber.

Kuhana mesa čorba, mirisni biber i bijeli luk, posuti obilno sa koprom i peršunom, začinjena masti kiselo vrhnje - to je uvijek kralj u kuhinji. A jelo hrane. Može imati sve - i odrasli i djeca. Novorođenčadi do jedne godine od boršč povrća protrljao kroz sito, a to proždire s velikim guštom. Šta drugo razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slovena trebali imati sa krofne.

Zanimljivo je da nijedan od djela Gogolja juha nikada nije spomenuo. Činjenica da je ishrana Ukrajinaca repe ostala je samo u devetnaestom stoljeću.

češnjak knedle

Ukrajinski nacionalno jelo knedle - malo hleba, koji su i slatke, a ne slatko kao s ispunom i bez njih. Po boršč dobar bijeli luk knedle.

Za njihovu pripremu vam je potrebno da prosijati brašno, uzeti iz jednog dijela četvrtog, rastvoriti kvasac i toplu vodu. Ovo tijesto. To treba staviti na toplom mestu. Kada će se povećati u volumenu od pola, treba dopuniti u preostalih brašno, unesite ulje, rastvoren u malo vode, soli i šećera, dobro promiješati i dovesti u toploj mjesto za još dva sata. Nakon toga tijesto da se podijeliti na komade težine oko 30 grama ovih peleta da formiraju i razgrađuju na pečenje. Razmak između krofne ne smije biti manja od samih peciva. Sada je potrebno da stavite posudu natrag u toplinu za hidroizolaciju za 15-20 minuta. Dolazi, povećanje obima knedle mogu se poslati u peć, koja je, u vruću rernu. Nakon 7-8 minuta, oni su spremni. Oni treba podmazati sa pastom od belog luka, peretortogo sa soli i maslac, a služe za boršč.

knedle desert

Slatki njoki s ispunom od istog tijesta, ali ne i namaže s češnjakom pastom. Tijesto je izbacio u 1 cm debeli sloj, izrezati na kriške. Na sredini polukruga stavio bobice džem. Druga polovina se stavlja na vrhu krugova, ivice mora biti čvrsto povezan. Krofne pržene u masti u tiganj sa visokim branicima. Spreman knedle jeli s mlijekom.

Masti kao stvar nacionalnog ponosa

Duhovitim razgovorima često spominjemo različite načine pripreme ukrajinski masti. Ovaj Salting i pušenje, a grijanje i tako dalje. To je, kažu, osnovni, glavni i gotovo jedini ukrajinske nacionalne kuhinje. Takve izjave su nepoštene, ili bolje rečeno, nije istina. Mast u ukrajinski jela Gogol puta koristi samo za kuhanje. Knedle ili Grechanik s lukom, pržena u masti - vrlo je ukusan i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini - rasprostranjenog životinja u domaćinstvu samo zbog ne baš velike površine na lovišta. Govedina nije jeo, za volove oranica i krave daju mlijeko. Kada pljačkaškog upada muslimanskog agresora samo svinje su držani iz cijele ekonomije, u kojoj je vjeran nije dozvoljeno na dodir. Bogata plodnom crno zemljištima Little Rusija je uvijek bio ukusan zalogaj za osvajače. U gradu Lutsk, koja se nalazi na zapadu Ukrajine, građani su stavili svinja spomenik, očigledno iz poštovanja ili poštovanja za životinje, koji čak ima i spominje u Bibliji.

Dakle, povijest ukrajinske kuhinje evoluirao. Riba Ukrajina ne znači da je posebno bogat, barem neke od svojih regija, a meso do 19. stoljeća jeli samo na odmoru, tako da ne čudi da je jela ukrajinske kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće.

knedle

Većina ruski stalno ažuriranu listu svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivnog interakciju između stanovnika teritorija i stranih zemalja. Predgrađe, što udaljeni od buja život centra, mnogo patrijarhalne u pitanjima usvajanja na novi način. Ovo se odnosi i na Ukrajinu. To je iz tog razloga, ali i zahvaljujući genijalnosti Gogol imamo priliku da se upoznaju sa hranom slovenskih antike. Ukrajinski nacionalna jela, koji su izvučeni iz popisa njegovih radova, bila bi nepotpuna bez pominjanja knedle.

Knedle sa svježim sirom, krumpir, trešnje ili bobice se jedu kao zasebna jelo. Pšeničnog brašna je svježe tijesto i valjane u sloju debljine 2 mm. Šalica ili čašu rez krugovima. U svom srednjem stavlja nadjev. Ivica čvrsto zaschipyvaem u obliku polumeseca. Vareniki staviti u kipuću vodu i kuhano za pet minuta. Oni se smatraju spreman čim sve izlazi na površinu. Jesti knedle sa maslacem ili kiselo vrhnje.

knedle

Grechanik, palačinke i sira - ukusna Ukrajinski kuhinje. To je sve vrste palačinki, palačinke i pljeskavice. Grechanik napravljena pomoću heljde - žitarice ili brašno, palačinke od krompira - palačinke od krompira, sira torte - sir uštipci. Za nedostatak mogućnosti sve recepte u jednom članku je nemoguće opisati. Na zanimljiv jelo Želim da izoštri fokus. To knedle.

Ukrajinski nacionalno jelo knedle ne samo pšenice, ali i iz heljda brašna. uključiti beskvasni tijesto od brašna, vode, soli i jaje, valjane u sloju debljine 0,5 cm i iseći na pravougaonike. Ovi pravokutnici, tj knedle, spadaju u slani kipuću vodu i kuvajte dok se uspon. U tiganj na masti prženi sjeckani luk, tu stavljen i kuhano knedle, dobru kombinaciju, na roštilju i služio do stola.

potrebe da se spriječi

Ukrajinski nacionalna jela sa slikama koje su predstavljene u ovom članku imaju visoku energetsku vrijednost, iz tog razloga, oni koji se bave očuvanjem harmonije figura previše ne bi trebalo da se uključe sa njima.