Jantarnom Succulent uho smuđ

Mnogi tvrde, razlikuju li nešto sumnjivo juha i juha od rijeke smuđ. recept Drugi kurs je vrlo specifičan. Ako je juha, koristimo razne povrće - mrkva, luk, celer korijen i slično, onda uho prihvati samo jedan dodatni sastojak - krompir. Strastveni ribolovci smatraju da je mirisne povrće zasjeniti samo vanredne ukus glavni sastojak. The Ukrajinski kuhinje tradicionalno smješteni u uho nekoliko žitarice (heljda i proso), i na ruskom kanonskog će se ugasiti zapaljenu Ember casserole - za prenošenja dima mirisa jelo.

Postoji još jedna nijansa. Kuhanje juha od smuđa zahteva samo uklanjanje utrobe i škrge. dok je u riba juha Carcass čist vaga. Ako govorimo o kanonima ruske kuhinje, ne može se ne spomenuti tzv "triple uho." Početi svoju kuhanja s jedne trećine ulov. Zatim izvaditi ribu, filter čorba i napuniti lonac u drugom dijelu. Zatim isti postupak treba slijediti sa preostalim udio ribe. Tu su "kraljevski uho." To je kad se odabere dobit od svih detalja, ali je čorba postavljaju komada plemenite ribe - jesetra, losos ili pastrva. Ali mi ćemo kuhati juhu obične, iz jednostavnog smuđ. Ja ću samo napomenuti da se dobija manje ribe i ukusno jelo.

U redu, dosta teorija, okrenuti na trening. Mi smo dobili veliki lonac u kojem će se kuhati naše uho smuđ. Leži razrušena riba i napunite hladnom vodom. nivo tečnosti treba izdići iznad smuđa samo jedan i pol centimetara, nema više, ili ne dobiti bogatstvo. Stavite vodu na vatru. Čim pan dođe do ključanja, smanjite vatru i prorezom žlicom izvadite pjene. Među gurmane ribolovci su rasprave da li je korisno u uhu ili ne "šum". Neki smatraju da je jelo izlazi blatnjava od njega. Drugi se zalažu da se pjena daje čorba. Zadržimo na kompromis: neka nam ukloniti šum, ali bačen u kipuću vodu, pa čak i sirove (ali oprana) žarulja.

Imamo sedam minuta da se ljušti i izrezati na velike komade dva ili tri krompira. Stavite cjedilo u drugom loncu, gdje će biti učinjeno na prijelazu iz uha smuđa. Naprezati čorba. Baciti luk i ribe sa rukama u gumenim rukavicama, uklonite vage. Ona oljuštiti vrlo lako, samo plutajući pod prstima. Ako nema rukavice, možete jednostavno čekati cool prečke.

Zategnuti čorba ponovno zapaljena. Bacamo se grubo sjeckani krompir. Neki smatraju da postoji šargarepa ne boli, ali opet, to nije kanonski. Tako smo povući još jedan crni luk, češnjak, peršun korijen i prije nego što vi to znate, ne dolaze iz uha smuđa i riblju juhu. Ovo sigurno nije katastrofa, takođe je ukusna, ali ipak nije isto. I zbog toga mi se ograničimo na krompir. priuštiti samo klasičan set začina: dva lovora, pet biber, so.

Kada je krompir skoro gotov, a pristupanje ponovo očistiti i oprati (da uklonite bilo poštovanje skale) ribe. Nakon toga trebate kuhati za još tri minuta, ne više, do trupa nije puze na neestetizirajuća pahuljice. Isključite vatru ispod posude, dati malo postolje. Uho smuđ spreman! Rasturati peršun ili kopar. Sipajte supu u zdjele. Posuti sa začinskim biljem. Bon appetit!