Rice za rižoto: sorte. Kako odabrati rižu za rižoto?

Rižoto na prvi pogled može činiti obični riža kaša sa ukusom plombe. Naravno, ova procjena je pogrešno, a to je sigurno sve potrošače. Svilenkasta, neopisivo kremaste teksture nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Da, vešte ruke od kuhara od ključnog značaja ne treba zaboraviti u njegovoj izradi, ali i na kvalitetu proizvoda. Kako odabrati riže za rižoto i koje sorte su pogodne, mi ćemo pokriti u ovom članku, istovremeno dajući nekoliko recepata.

Video: Rice za ukrašavanje

Nije tako jednostavno

Čini se da je komplicirano kuhati rižu? Međutim, u praksi se ispostavilo da je ovo jelo je jedan od najtežih. Ovladavanje sposobnost kuhati rižoto, kuvar uči usput mnogi suptilnosti koji utiču na njegovo opšte sposobnosti za pripremu i podići nivo profesionalizma. To nije riža kašu za doručak, i čitav filozofije. To je važno za sve: neka riža za rižoto možete odabrati ono što povrće dodatak, u koje se odnose na sudove, u ono raspoloženje ste pristupiti procesu. Glavna stvar - ne samo strogo pridržavanje receptu, dodajte intuicije i povjerenje u ispravnost svojih postupaka.

Govoreći konkretno o riža, on mora nužno sadrže velike količine škroba (amilopektina, u kontaktu sa vruću tekućinu oblicima jasan "pasta" ), Koji će pružiti konačnu jelo delikatna kremasta tekstura.

riža "arborio"

Najpopularniji i poznate razreda Rusa. Domovina riže - Pijemont. Zrna su veliki, labave, sadrže velike količine amilopektina. Kuhati rižu za rižoto je vrlo jednostavan - kremasta tekstura se uvijek formira. Ali pojeo jelo bi trebalo da bude odmah nakon pripreme, jer je hlađen "arborio" To je grubo ljepljive mase, non-re-grijanje. Stoga, Italijani koriste ove sorte za izradu osnovne vrste rižota, koji ne zahtijevaju Slozhnosochinennogo prilogom. Risotto alla Milanese, gljive, začini - ova "arborio" dovoljno za trijumf. Dakle, ako niste sigurni što da odaberete riže za rižoto i nema iskustva, najbolje je da ga.

riža "Carnaroli"

Popularna razne riže u Italiji. On je nešto manje od "arborio" i više izduženi. Skrob je i manje, zbog onoga što gotovog jelo, čak i ohladi, ne pretvori u neprivlačan nered. "Carnaroli" - savršena riža za rižoto sa složenim ukras.

riža "Vialone nano"

Pronađite ove vrste u Rusiji je teško, jer ne postoje zvanični uvoznici su u mogućnosti da im pruži maloprodajnom tržištu. Tako da treba da se oslanjaju samo na poklone iz Italije ili online kupovine. Ovo je najbolji riže za rižoto: on je najviše nježan, najispravniji. Većina vole domovinu, daje vrlo delikatna kremasta tekstura. Vrhunskih majstora širom svijeta daju prednost da ga za okus i aromu. Jela su beskrajno mekan i nježan. "Vialone nano"suprotno "arborio"To će dobro obavljati u receptima bilo složenosti.

Video: Odaberite pravi figuru

Klasičan recept za rižoto

Sada za receptima. Zaista, zašto da sazna ono što je potrebno za riža rižoto, a da ne koriste ovo znanje u praksi? Polazimo za pripremu rižota bianco (bazu bez dodatnih aroma akcenti):

• Slika - 150 grama;
• putera - 25 g;
• luk - 20 grama;
• Shredded parmezana - 20 grama;
• supe od povrća - 500 ml;
• Suho bijelo vino - 50 ml;
• Maslinovo ulje - 10 grama;
• biber i sol po ukusu.

priprema

Koji je najbolji riže za rižoto, našli smo, a sada vam reći kako da ga kuhati. Usput, svi proizvodi su dati u 2 porcije, ako je potrebno, može ih povećati.

Što se tiče jela, idealna ovdje je stara lijevanog željeza tava.

U hladnim pour maslinovo ulje pan i dodajte sitno sjeckani luk.

Stavite sve na srednjoj temperaturi i kuvajte dok transparentan sadržaja.

Sipajte pirinač na luk i pržiti ga do tada, sve do vrhova zrna ne postanu transparentne na krajevima. To je u ovom trenutku, oni upijaju okusa i mirisa ulja sa lukom.

Sipajte u rižu za rižoto koje žele alkohol (na primjer, a ne nužno bijelo vino, to može biti crvena), neka ispari gotovo u potpunosti.

Dodaj 100ml supe od povrća, svaki put kada isparava. Stalno promiješati.

Potonji dio vašeg riže juha će biti u stanju da "al dente". tj imaju delikatna tekstura, ali malo teško sredinu. Cijeli proces traje 17 minuta.

Po isteku zrna nabubri, izdvojiti skrob - ovdje je potrebno ukloniti posudu iz topline i ostavite da stoji na trenutak da shvatim odmorno.

Grate sir u pirinač i maslac, miješajući lagano. Možete dobiti prekrasan dosljednost riže krema, držati u formi. Služiti odmah.

Za one koji ne jedu. Arancini loptice unutra

Da, i Italijani ponekad imao malu rižoto. Hrana ne smije biti izgubljena, odlučili smo da hrabro gurmana izmislio novo jelo - arancini. Prvobitno je sa Sicilije i predstavlja rižoto loptice ispunjen mesom ili sirom i pržene u veliku količinu nafte. Nudimo vam divno jelo koje se razlikuje od arancini da je punjenje je vrlo rižoto. Ostatak tehnike ostaje isti:

• spreman rižoto bianco - 200 grama;
• škampi oguljene - 250 grama;
• škrob (poželjno kukuruz) - 25 g;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje - 300 ml.

do

Ako je, na žalost, rižoto bilance ne, preporučujemo da pripremi novi dio (riža za rižoto kako odabrati, rekli smo). Da, problematičan, ali to je vrijedno toga.

Chop škampi blender u homogenu viskozna pasta, so i biber po ukusu.

Od hladne ruke mokre oblik rižoto kuglice veličine oraha.

Od škampi paste radim kolač debljine 0,5 cm i umotati u njemu perla rižota, ne ostavljajući praznine.

Pour na tanjur skroba and roll u kuglice, malo pripylyaya škampi površinu. Ne preteruj, ne treba čvrst ljuska škroba.

Raskalov u šerpi ili prženja ulja.

U umjerenim topline pržite kuglice, povremeno okrećući ih na šalter zlatno smeđa. To će trajati oko 6-7 minuta.

Put arancini iznutra na papirnatim ručnikom slaganje višak masnoće i odmah poslužiti!

Rižoto s jagodama za desert

Nudimo vam vrlo, vrlo neobičan varijanta desert koji će učiniti vaš ukus čak i čast praznične trpeze:

• nemasnog mlijeka - 750 ml;
• cimeta - 1 štap;
• jagoda svježe i smrznuto - 30 grama;
• Sušeno Jagode - 50 grama;
• riže za rižoto - 1 gram;
• šećer - 250 grama;
• maslac - 30 grama.

Kako kuhati

Svi proizvodi su za 2 porcije. u odnosu na povećanje svih komponenti po želji.

Jagode oprati, suha i uklonite sve grančice.

Crush bobice, trljati kroz sito da riješi semena, mix sa šećerom i staviti na manji požar. Dovesti do kuhati i krčka četvrt sata, uklanjanje pjene periodično.

Sušene jagode prepolovljena.

Toplo mlijeko, ne kipuće dodajte cimet. Zadržati toplo.

Video: Rice

U tiganj sa debelim dnom otopiti puter, i sl vsypte pržite na srednjoj vatri 2 minute.

Sipajte u rižu mlijeko tako da je samo pokriven, miješajući energično. Dodaj naredne serije mlijeka kada prethodnog se apsorbuje u rižu.

Nakon 10 minuta od početka kuhanja riže, dodajte sirup od jagoda i prosušenih bobica.

Nastaviti da sipa mlijeko dok kuhana riža.

Jelo se servira i topla i hladna, uređena bobice.

varijacije okusa

Iznad smo dali osnovni recept za rižoto bijele Bianca. Ih mastering, moći ćete varirati okus jela po volji, dodajući ove ili druge proizvode. Opoziv korak, pri čemu je riža je pečeni luk ulje prije dodavanja čorba. Bilo je to u ovom trenutku to je najviše "otvorio" za sve vrste ukusa i okusa, pa počastite se sljedeće kombinacije:

• chop slanina (100 grama), sušene rajčice (100 grama) i bosiljka (5-6 lista), dodajte rižu;
• morski plodovi mix (250 grama), odmrzavanja, isperite i potapše suhe, koru od jednog limuna rub, dodajte rižu;
• piletina (200 g) sa chop svježe mente (5-6 listova), dodajte rižu;
• smrznutog graška (200 grama) etiviran i umiješajte sito, svježe mente (6-7 lista) kotlet, dodajte rižu;
• gljivice chop (300 g), šafran (tema 1) potopiti u 1 žlice. žličica čorbu, dodati pirinač.

Uvoz izmjene. Sorti riže za rižoto Rusija

Šta ako Rižoto kao, ali "Carnaroli". "Vialone nano" pa čak i "arborio" Mogu samo sanjati? Bezrybe Krasnodar - Italija. Drugim riječima, morate pronaći riža s puno škroba. Ovaj opis odgovara Krasnodar razreda. Naravno, efekt nije isti, ali možete pokušati.