Koju marku maslinovo ulje je najbolje za salate?

Rusi se sastao sa maslinovim uljem je relativno nov, kriteriji svojoj kategoriji, ocjena i izbor poznati su sada nije puno. Tema o kojoj brand maslinovog ulja je bolji u velikom broju sličnih proizvoda, fokus ovog članka. Osim rejting pregled, članak pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, njegova proizvodnja metoda, standarda kvalitete i kriterije za odabir.

Video: Koji je najbolji maslinovo ulje

Vrijednost maslinovog ulja i njegove razlike od drugih

Jedinstvena osobina masline Leži u činjenici da ona raste u prosjeku oko 500 godina, i sva njegova života aktivno plodova. Osim toga, starost drveće ima 1.500, pa čak i 2000 godina. To je ove rastu na Maslinskoj gori u Jeruzalemu.

koje marke maslinovo ulje najbolje koristiti za salate - pitanje je relevantno, posebno uoči povrća sezone. Salate s njim je vrlo ukusan i zdrav. Maslinovo ulje iz ploda sadrži mnogo vitamina i minerala. Konkretno, sadrži vitamine A, E, D, K, i polifenola. Oni imaju pozitivne efekte na kardiovaskularni sistem, probavu, i stanje kože.

U poređenju sa drugim vrstama maslinovog ulja ima dobru probavu zbog visokog sadržaja sastava oleinske kiseline, koja je jedan od glavnih masnih kiselina u ljudi.

Metode za proizvodnju maslinovog ulja

Sirove masline su nejestive i nisu pogodne za hranu, jer imaju vrlo gorak okus. Da riješi to, plodovi su natopljene u posebnom rješenje. Uprkos tome, najbolje marke maslinovo ulje često imaju poseban gorak miris i okus da nisu svi vole. To treba imati na umu prilikom odabira ulja.

Proces proizvodnje proizvoda je da Stoned voće pravilno pritisne pod stalnim agitacija mase. Nakon ovog postupka, masline napraviti ulje koristeći poseban centrifuga. Ispostavilo se prvi vađenje nafte. To je uvijek pomalo gorak.

Preostali torta opet u akciju, vađenje drugi prešanog ulja. To je pročišćena od nečistoća i gorčine hemijskim reagensi, tako da nema neprijatan miris i ukus.

Vrste metoda za proizvodnju nafte

Ovisno o oznakama na etiketi koristi, ulje varira ovisno o načinu pripreme. Mogući označavanje: Virgin, Rafinisani, Komina.

• djevica - je prirodni ulja dobiveni prvi hladno pritisnut. Ovaj proizvod zadržava sve hranjive tvari minerala i vitamina. Minus mu samo jedna - ona ima ograničen rok trajanja. Ljubavnica svijeta smatraju da je Virgin - najbolje maslinovo ulje. Mark (recenzija potvrditi) je u velikoj potražnji.
• rafiniran - kao djevičansko maslinovo ulje, ali rafiniran uz upotrebu fizičke i kemijske procese. Rafiniranja se odvija na sljedeći način: plod masline su zemlju i ispunjeni su kemijske otapala, benzin analogni - heksan. Pod njen uticaj iz ploda izdvaja nafte, koja je ispražnjena. ostaci heksana se uklanjaju vodene pare, a onda - s alkalni. U narednoj fazi proizvod blanširanu i deodorized.
• isitnjen mesnati dio jabuke - maslinovo proizvodi dobijeni srednje predenje koristeći fizičko tehnike.

Djevičansko maslinovo ulje

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - sa ovim notacija dostupne su najbolji brend maslinovog ulja ekstra djevičansko, dobija hladnim pritiskom prvog. Kiselost ovih ulja je manja od 0,8 / 100 grama.
• Djevičansko maslinovo ulje - što je oznaka za prvi vađenje nafte, čija kiselost nije veća od 2/100 grama. Ovaj proizvod se dobija od maslina koje su izložene mehaničkim ili fizičkog utjecaja, uključujući temperature. Ova ulja su pročišćeni samo prirodne sastojke i specifične tehnike - voda, filtriranje, dekantiranje, centrifugiranje.
• Obični djevičansko maslinovo ulje - to je ujedno i prvi vađenje nafte čija kiselost ne prelazi stopu 3.3 / 100 grama. U njegovoj izradi se koriste samo prirodni (djevica) metode.

Rafinirani maslinovo ulje

Takva ulja se dobija od prvog metodom ekstrakcije sirovine za preradu. Njegova kiselost je 0,3 / 100 grama. Takav proizvod je pripremljen pomoću fizikalno-kemijskih tehnologija u cilju otklanjanja mirise, kiselost i gorak ukus. Ova ulja se smatraju nižeg kvaliteta.

Komine maslinovo ulje

• Maslinovo ulje komine - proizvod koji se sastoji od mješavine prve ekstrakcije i rafiniranog ulja. Kiselost to - 1/100 grama. Takva karakteristika se odnosi na one ulja koja su dobijena ekstrakcijom iz komine s otapala ili druge fizičke tretmana.
• Rafinirani maslinovo ulje komine - ulje komine dobiveni rafiniranje uz upotrebu fizičke i kemijske tehnike. Kiselost proizvoda - 0,3 / 100 grama.

kriteriji kvalitete

Čak iu svojoj kategoriji ulja mogu varirati u kvaliteti parametara. Kada degustacija ocijenjen parametre kao što su:

• kiselost - To znači razine oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Ukus ovog pokazatelja nije ugrožena. Smatra se da je niža kiselost, veća je kvaliteta ulja.
• Boja. ulje nijanse mogu biti u žute i zelene raspon - ovisno o vrsti voća, svoju zrelost, i način obrade.
• Okus. Nafte, koja je dugo vremena izloženi suncu, gubi svoju aromu. Normalno, utvrđeno je sljedeći pahuchest isparljivih - alkohol, ugljikovodika, aldehid, estere.
• Ukus. U prirodni okus ulje je vrlo intenzivna, intenzivna, gorko, slatko ili slano. To je loš znak užeglo ukus, vodenast, ocat ili metala.
• Rok trajanja. Parametar, što je potrebno obratiti pažnju - to je datum flaširanje. od nje "svjež"Bolje će biti kvalitet proizvoda. Zato maslinovo ulje se nikad ne kupujem rezerve. Držite bocu s njim da bude u mraku ormara u kontejner izrađen od tamnog stakla. period skladištenja maslac ne smije biti veća od 1 godine.

Još jedan značajan parametar maslinovog ulja je da kada se čuva u frižideru, to pada na dno velikih pahuljica. Ja ne mislim da je proizvod pogoršala, tako da je vrlo korektan Ocjenu kvalitete. Nakon grije ulje, pahuljice nestaju. Međutim, stručnjaci ne preporučuju skladištenja u hladnjaku. Prednost se daje na suhom hladu mjesto.

zatvaraču treba vrlo čvrsto zatvorena. Vrlo važno: Držite ulje bi trebalo da bude u staklenim ili metalnim konzerve. Ovaj kvalitetan proizvod nikada nije prodao u plastičnim, kao gornji sloj je u stanju da prionuti polietilena, pri čemu štetnih tvari spadaju u hranu. Isti, slučajno, se odnosi na druge vrste biljnih ulja. Najbolji brend maslinovog ulja nerafinirana, treba imati na umu u prvom redu uz kupnju ovog proizvoda.

Senzorne ocjene kvaliteta

degustacija ulja, stručnjaci ističu da oni moraju da imaju okus svježe masline. Osim toga, moguće miris svježe pokošene trave, iskidan zelena salata ostavlja. Dozvoljeno čak i mirisi čokolade i anisa tonova.

Video: Ekstra djevičansko maslinovo ulje MINERVA

U cilju realizacije bogatstvo okusa ovog proizvoda, on se zagrijava na temperaturi od 200 ° C, a zatim nanosi na staklenu ploču sa tankim slojem i smrvljen nadlanicom. Najbolji maslinovo ulje (brand nije bitno ovdje) odgovara gore navedenim propisima.

Pri vrednovanju boja ulje se sipa u čašu od 50 ml, i posmatra kroz odražava svjetlo na bijeloj podlozi. Važno je da se mjeriti ne samo u boji, ali različitih nijansi boja. Smatra se da je ekološki proizvod, veća je kvaliteta. U stvari, to je samo delimično tačno, jer boja ulja ovisi o tome što vrste voća koje proizvodi.

Stoga, to je vrijedno da se fokusira na skup parametara: boja, miris, okus. Ako je ulje je žuta, ali mirisni miris i ukus je u pravu, to znači da je, najverovatnije, za proizvodnju proizvoda koji se koriste crne masline, a ne masline.

Video: Salata Feelingod (c)

Rejting maslinova ulja

Jednostavan odgovor na pitanje koju marku maslinovo ulje je bolje, nije lako. Profesionalci odgovoriti na ovo pitanje, vodi složenih istraga. Ovo su rezultati jednog od njih. U 2014. godini dobro poznate procjene agencija kvaliteta proizvoda SIC IPP "Test" sproveo je komparativna studija od 11 poznatih brendova maslinovog ulja ekstra djevičansko klase. Pri vrednovanju proizvoda smatra parametre kao što su:

• brand identitet;
• da sastav tvrdili;
• apsorpcije ultraljubičastog svetla;
• Senzorno ocjenjivanje svojstava.

Najbolji maslinovo ulje (brend, posebno fotografije predstavljene u ovom članku) moraju ispunjavati sve navedene zahtjeve. U istraživanju je sudjelovalo brendova kao što su: Mana Gea, "premija", Borges, Maestro de Oliva, "Grčka", ABEA, Costa d`Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Nominalna "odličan" zaradio ulje Mana Gea, "premija", Borges. Ulje Maestro de Oliva iza lidera, zarađujući procjena "dobro". Svi ovi proizvodi su u potpunosti u skladu sa označavanje Extra Virgin. Dakle, odgovor na pitanje, što brand maslinovog ulja je bolji u ovoj seriji, je očigledan: to je onaj koji je u svakom pogledu odgovara svojoj kategoriji.

7 druge marke i pokazala prihvatljiv maslinovo ulje, međutim, dao način da lider ocjena na broj parametara, sa rezultatom da je njihova procjena - "slabo". To znači da oni ne ispunjavaju etiketiranja Extra Virgin.

Izbor pravog ulja

Treba napomenuti da je odgovor na pitanje, što brand maslinovog ulja je bolje, to ne objašnjava da li je pogodan za rješavanje određenih zadataka za kuhanje ovo ulje. Na primjer, iskusni kuhari zadržao na svom stolu maslinovog ulja nekoliko varijanti. Odrediti koji od njih je najbolje odgovara različitih jela.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate - ovo ulje razred Extra Virgin. To je ujedno i odličan "drug" pizza, tjestenina, mliječni kaša i drugih jela koja vam omogućavaju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, to nije pogodan za prženje. Ono što brand maslinovog ulja je najbolje za dinstanje, pečenje i prženje? Rafinisano ulje sorte. Činjenica da je ekstra djevičansko je bogat mineralima, koji kada se prženi razbijena da formira karcinogenima i dima. Rafinirani ulje se pročišćava od tih materijala, međutim, sigurno se može koristiti za prženje i kuhanje jela u vezi sa tretmanom visoke temperature.