Moderan izomalt - šta je to: koristan proizvod ili materijal za slastičare?

Multi-boji stakla loptice i Blue Waves na koji povija brigantina, bestežinski leptiri i očaravajuće cvijeće, ukrašavanje kolača ... teško povjerovati, ali je dozvoljeno da shvate izomalt. Šta je to i da li postoji od njega bilo kakvu korist, osim estetske? Mi ćemo pokušati da vam kažem o ovom proizvodu dvostruko obradu šećerna repa i saznati šta je to ima svoje prednosti i mane.

Šta je to?

Izomalt, palatinit se naziva (izomalt), - niskokalorični ugljenih hidrata koja je prisutna u prirodi u pčelinjeg meda i šećerane koje sadrže, kao što su trske, repe i drugi. Ovaj zaslađivač ukus kao saharoza, i izgleda kao šećer: isto kristalni čestice bijela, bez mirisa, lako topiv u vodi.

Kad se pojavio?

U kasnim 50-ih godina prošlog stoljeća, gotovo slučajno u Stodola kompanija u proizvodnji saharoze dekstran (polisaharide), utvrđeno je nusprodukt proizvodnje kao izomalt. 1990. godine, ovaj zaslađivač je pronađena sigurno i odobren za upotrebu u Sjedinjenim Američkim Državama. Onda, njegova sigurnost i mogućnost svakodnevnog korištenja potvrdio je stručna komisija Zajedničkog o prehrambenim aditivima, WHO i EEZ Znanstveni odbor za hranu (Znanstvenim odborom za proizvode Evropske zajednice). Nakon toga, u većini zemalja, počeo je svoju široku upotrebu u oblasti proizvodnje hrane i farmaceutskoj.

Korisni svojstva

Uz mnoge od naučnih istraživanja, možemo sa sigurnošću odgovoriti na pitanje: "Izomalt - šta je to i kako je to korisno?"

1. Za razliku od uobičajenih sve šećer palatinit - dijeta malo kalorija i sadrži proizvod. U 1 g izomalt sadrži samo 2,4 kcal.

2. To je probiotik supstanca, koja djeluje kao krmno bilje, je u stanju stvoriti osjećaj sitosti i punoće želuca. Osim toga, postepeno asimilaciju obrade izomalt i doprinijeti očuvanju snage i energije za dugo vremena.

3. Low glikemijski indeks - 2 do 9 - što proizvodi izomalt dostupan za osobe koje boluju od dijabetesa. Kada je njegova ruka nije brzo povećanje u iznosu od glukoze u krvi, i, prema tome, ne postoji porast razine inzulina i šećera.

4. Zbog komplikovane hemijske reakcije dešavaju u pripremi zaslađivač, to nije izvor hrane za bakterije se razmnožavaju u usnoj šupljini, i iz tog razloga, ne promoviše karijes.

male mane

Tokom istraživanja naučnici su nastojali ne samo da odgovori na pitanje izomalt - šta je to, ali i da se identifikuju sve moguće negativne efekte njegove primjene. Kako se ispostavilo, negativni efekti nisu toliko. Prije svega, na početku prijema ovog zaslađivača kod mnogih ljudi doživljavaju dijareje i nadimanje, naročito ako se uzima u velikim dozama odjednom. Kada se daje u ishrani izomalt u malim količinama, postepeno, ne možemo spriječiti pojavu takvih neprijatnih simptoma.

Izomalt za dijabetičare

Jer palatinit prilično slabo apsorbira resica u zid creva i ne uzrokuje značajan porast šećera u krvi i inzulina, to je naširoko koristi u proizvodnji proizvoda namijenjenih za dijabetičare i one koji se pridržavaju načela zdrave ishrane. bezalkoholna pića proizvedena danas, mliječni proizvodi, sokovi, kolači i slatkiši na izomalt. Takvi proizvodi se mogu jesti, ne samo dijabetičarima, ali i one koji žele da se drže dijetu i prirodnu hranu. Osim toga, dobro ide uz većinu okusa i ukusa naglašava korist prirodni proizvod.

Konditorskih "trikove"

Danas, za razne ukrašavanja poslastice često se koristi izomalt. Šta je to, nema potrebe da se objasni profesionalne konditora, jer su sretni da koriste ovo za ukrašavanje kolača, muffins, cupcakes i slatkiša. Staviti na pečeni orasi ili karamele, palatinit ne samo "drži" obliku, ali i zadržava zvuka. Pored toga, kolače ili slatkiše pripremljen izomalt, ne drže zajedno, a oni se mogu polagati u jednom paketu. Kovan, žilavost i fleksibilan, u stanju da bilo koji oblik izomalt slatkiša dovodi do najneverovatnijih oblika, kao i otpornost na visoke temperature i ne drže ruke.

Kao što je napravio u nakit?

Slastičari od izomalt stvoriti divne dekoracije za svoje proizvode, ali morate biti vrlo oprezni da komunicira s njim. Dakle, kako koristite izomalt? Metoda za pripremu sirovina konditorskih i drugih proizvoda:

1. Potrebno je da se miješati zamena šećer, i filtrirane ili destilirane vode u malom nerđajućeg pan.

2. Stavite mješavinu na tanjuru, ubacite srednje jakoj vatri i dovesti do kuhati.

3. Na jednom od strane pan treba utvrditi poseban slatki termometar tako da je lopta bila uronjena u vrelu sirup, ali ne dodiruje dno.

4. Nakon što je temperatura kompozicije kipuće u tavi do 167 ^okoUz to se mora ukloniti iz peći. Uprkos činjenici da je rješenje ukloniti iz topline, njegova temperatura i da će rasti.

5. Nakon pada na 60 ^okoC., može se ugasi, silikona ili gumene rukavice i početi da radi sa nastalom mase.