Kako da znam da li postoji skroba u kruh? Pečenje recepte i iskustva u kuhinji

Ponekad morate se zapitati zašto bijeli hljeb sitost ili crne mekinje? Ispostavilo se, kalorija pekarskih proizvoda ovisi o prisutnosti određenih supstanci u proizvodima - naime škroba. Ovo bijelo "skviči" touch puder ima magičnu svojstva konvertuju dekolte pljuvačke i želudačnog soka u glukozu, čime zasićenje tijela. Dakle, ako postoji škrob bijeli kruh, mekinje i raž? U ovom članku zavisnost sadržaja praha u sastavu za pečenje i mlinarstvo. recepti za kruh od različitih sirovina su date.

Koja hrana sadrži škrob?

Bez sumnje, prva stvar koja mi pada na pamet kada se postavlja pitanje da li postoji skroba u kruh, krumpir, i to puding. Ali ovo neukusno prah, sadržana je u mnogim drugim proizvodima. Kalorija grah, grašak, kukuruzni škrob zahvaljujući će vam pomoći da brzo zadovoljiti glad. Ova nekretnina je potvrđeno praktične činjenice i znanja. Zar nije istina ljubitelje brašna u većini slučajeva razlikuju višak kilograma? Ovo još jednom pokazuje sitosti sastojci koji se nalaze u proizvodima. Kako utvrditi da li postoji skroba u raženi kruh, mekinje i bijelo? Na kraju ovog članka pokazuje eksperimentalnog iskustva sa mesom vekne. Prvi pogled na detaljan recept za čiste bijele pečenje i raži kruh i jogurt.

Recept lean bijeli kruh u pećnici

1. Sipajte u čašu emajl lonac 1,5 mlake vode, otopiti u njemu 40g svježeg komprimirani kvasac (Može i zamjena aktivan suho) i 2 puna sata. Žlice šećera.
2. Preliti u 1 aspekata staklo prosejano brašno i mešati da eliminiše grudvice.
3. Pokrijte posudu s poklopcem. Postavite spužva na toplom mestu 30 minuta.
4. Nakon oticanje kvasca unesite sve ostale komponente: 1,5 kg brašna, 4 šolje tople prokuvane vode i 2 stola. žlice soli. Mijesiti mekom tijesto je lako napraviti je zaostajala iza zidova posuđe i ruke, i ostavite ga da fermentira 3-3.5 sati. Periodično obminanie mase za kisik zasićenje (otprilike 2-3 puta).
5. Smanjiti tijesto u vekne i mjesto na pleh za pripremni.
6. Zagrejte rernu na srednja temperatura. Ispeći kruh dok ne bude spreman, što se utvrđuje punkcijom dugi drveni štap.

Recept kruh napravljen od raženog brašna

1. Mix na stolu 500g pšenično brašno, 1 kašičice. žlicu sode bikarbone i 1 kašičice. soda kašiku.
2. Napravite mešavinu udubljenje u obliku lijevka i sipajte 400 g jogurta. Brzo mijesiti tijesto je svjetlost, pokušavajući da ne "začepiti" ga. Ostaviti na stolu za 15-20 minuta. za pripremni.
3. Podelite testo na delove, a svaki od njih prilikom stavljanja na pečenje obmoknite u mješavinu sezama i bundeve, uzeti na stolu 1. žlica.
4. Pecite u zagrejanoj 180 ° C rerni oko 40 minuta.
5. Raženi kruh ne može održati svoju robu nekretnine za dugo vremena. Preporučljivo je da se ne držati za dugo vremena. Prema tome, drugi ili treći dan nakon pečenja, možete napraviti ukusan tost kriške kruha. Druga opcija save - zamrzavanje svježi kruh odmah nakon hlađenja. Takav proizvod nakon grijanja u mikrovalnoj pećnici ne može se razlikovati od svježe pripremljen.

Da biste saznali kako odrediti da li je škrob sadržane u kruhu, objasnio je kasnije.

Ima crne i mekinje kruh

Glavne razlike između dvije vrste pečenja - u kvalitativnom sastavu brašna. Za bijeli kruh koristeći najviše ocjene sirovina, najprefinjeniji nečistoća. Ovo pšenično brašno je više od polovine škroba. Sirovine za mekinjama i raženi kruh ima različite osobine. Integralnog brašna se koristi sa visokim sadržajem vlakana i škroba nizkim- (ne više od 40-45 g na 100 g).

Kemija u kuhinji. Eksperimenti da se utvrdi škrob

Slatki okus glukoze, što ukazuje na prisustvo škroba, možete osjećati nakon što je proveo degustacije kruh. Da biste to učinili, uzeti mali komad mrvica i gužva je u malo uske loptu. Onda ubacio loptu u usta i polako počinju da žvakati. Pod uticajem pljuvačke će skrob degradacije. Očigledno osjetiti slatki okus. Želite da više? Zatim, kako bi se utvrdilo je škrob u bijeli kruh ili crnoj boji, nacrtati jednostavan kemijske iskustvo pomoću joda. Eksperiment se može izvesti na dva načina:

1. Postavite veliki komad kruha, a zatim pogledajte pod lupu ovo mjesto. Sajt će postati plave mrlje.
2. Crumb staviti u čašu vode i mešati dok se rastvori. Zatim nanesite nekoliko puta iz mjehuriću sa joda u tečnosti. Rješenje će se plavičastu boju. Njegov intenzitet će ovisiti o količini kruha i da se od brašna je pečena.

Nakon ovih eksperimenata kuhinju da odgovori na pitanje da li postoji skrob u kruh, to može biti pozitivan samo. To znači da je više od zdrav i koristan u isto vrijeme proizvod ne postoji.